Come si capisce se il tartufo è andato a male?
Orfeo Ruggiero
2025-08-17 03:11:10
Numero di risposte
: 11
Ma che cosa succede quando il profumo del tartufo inizia ad assomigliare a quello dell’ammoniaca? Significa che ci troviamo di fronte a un tartufo andato a male.
Il consiglio migliore è buttarlo via e, la prossima volta, affidarsi all’olfatto, per riconoscere un tartufo andato a male alla prima annusata.
L’odore di ammoniaca, molto forte e penetrante, è infatti facilmente riconoscibile anche dai meno esperti: al primo sentore di ammoniaca, quindi, posate il tartufo che stavate annusando e sceglietene un altro.
Anche la consistenza può aiutarvi a identificare un tartufo andato a male.
Se il tartufo che state saggiando presenta un sentore di ammoniaca e ha anche una consistenza gommosa, è sicuramente andato a male: abbandonatelo pure senza rimpianti e rivolgete la vostra attenzione a un prodotto più meritevole.
Ricapitolando:
Se un tartufo puzza di ammoniaca;
Se un tartufo presenta parti gommose;
Se un tartufo presenta tracce di muffa, accompagnata da scarsa consistenza e odore di ammoniaca;
Se un tartufo presenta ospiti come piccole larve;
Se, stringendolo, è duro come un sasso…
… Probabilmente vi trovate di fronte a un tartufo andato a male o, comunque, da scartare: quindi, meglio lasciarlo dov’è!
Ettore Testa
2025-08-09 16:02:09
Numero di risposte
: 6
Il tartufo deve presentarsi duro al tatto, compatto.
Ma a stabilire se un tartufo è fresco contribuisce anche il naso: utilizzare l’olfatto sarà un’altra valida guida all’acquisto del prodotto giusto.
L’odore deve essere intenso e quello caratteristico di idrocarburi.
Se il tartufo profuma di ammoniaca allora significa che ha iniziato a deteriorarsi, forse non tutte le sue parti andranno buttate, ma di certo nessuno ne consiglierebbe a cuor leggero l’utilizzo, per non rischiare un’intossicazione da tartufo.
Tutte le varietà di tartufo dovrebbero essere consumate a pochissimi giorni dalla raccolta, perché questo particolare fungo dura al massimo otto giorni e solo se ben conservato.
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