Come usare il tartufo congelato?

Il tartufo andrebbe assaporato fresco e, al massimo, conservato in frigorifero per pochi giorni. Sì, il tartufo può essere congelato, come la maggior parte dei cibi facilmente deperibili, ma solo in caso di estrema necessità. Il modo migliore per congelare il tartufo è: Pulirlo adeguatamente, con diverse accortezze a seconda della specie. Asciugarlo delicatamente per evitare che assorba troppa umidità. Tagliarlo a metà per poter controllare meglio lo stato di conservazione. Inserirlo nel contenitore scelto e riporlo in freezer. Si può anche conservare in scaglie, soprattutto nel caso di tartufi neri come lo scorzone, facendo attenzione a non lasciarlo esposto per troppo tempo all’aria aperta prima del congelamento, perché questo aumenterebbe velocemente la sua deperibilità. Inoltre, una volta fuori dal freezer andrebbe inserito nel piatto non completamente scongelato, perché c’è il rischio che diventi gommoso e quindi immangiabile. Il tartufo congelato è ancora buono per 12 mesi circa. Il tartufo congelato è ancora buono e si può conservare nel freezer di casa per un anno circa, ma bisogna essere consapevoli che perderà irrimediabilmente parte dei suoi preziosi aromi e profumi. Il nostro consiglio è di congelare il tartufo solo nel caso in cui non sia possibile consumarlo subito e valutare prima altri metodi di conservazione meno aggressivi.

Esattamente come si usa il tartufo estivo fresco: per esaltare il sapore di un piatto di fettuccine o di tagliolini, come salsa di accompagnamento per una tagliata, oppure per trasformare un crostino spalmato di burro in un’esperienza da ricordare. Il nostro tartufo estivo, infatti, è già stato pulito prima di essere surgelato e messo sottovuoto: a voi non resta che aprire la confezione, prendere un tartufo e aggiungerlo alle vostre ricette! Usare il tartufo estivo congelato è molto semplice: una volta tolto dal congelatore, infatti, non c’è alcun bisogno di farlo scongelare del tutto. Basta passarlo velocemente sotto l’acqua corrente, sia per eliminare eventuali impurità che per far sì che si ammorbidisca, risultando così più facile da grattugiare. Per esempio, potete grattugiarlo e poi metterlo in una padella con burro (o olio) e sale: fatelo scaldare (ma non soffriggere) a fuoco bassissimo per almeno cinque minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Il nostro tartufo estivo surgelato, infatti, conserva la delicatezza del tartufo estivo fresco e non va mai sovrastato da altri ingredienti: la scelta migliore è usarlo come unico protagonista del vostro piatto, in abbinamento a sapori più tenui, come per esempio quelli del burro o dell’olio extravergine.

Il nostro consiglio è di evitare di lavarlo sotto un getto di acqua fredda, perché rischiereste di sciupare un così prezioso ingrediente. I tartufi neri acquistati in negozio o nei supermercati sono di solito già puliti e pronti all'uso. Potete quindi usarli subito per preparare tanti piatti gustosi. Partiamo dagli antipasti. In questo tipo di preparazioni, potrete cimentarvi nel cucinare il tartufo grattugiato o tagliato a scaglie, che in genere viene aggiunto a crudo alle ricette, creando un mix di profumi avvolgenti e inebrianti. Il tartufo nero si presta per molte preparazioni. Potete usarlo come condimento per dare profumo a un risotto alla parmigiana, per esaltare piatti a base di formaggio o per dare una nota particolare a una vellutata.

Il tartufo può essere conservato avvolto in carta assorbente e racchiuso in un barattolo ermetico riposto in frigo. Quello nero può resistere fino a 2 settimane, quello bianco molto meno, ed in tutti e due i casi la perdita di aroma è inevitabile. Il freddo è molto utile contro la degradazione dovuta ai fattori microbiologici, che a differenza della sterilizzazione tramite calore, non distrugge gli aromi. Nelle nostre case il tartufo possiamo solo “congelarlo”, perché i freezer domestici raggiungono al massimo la temperatura di -20°C. Una volta surgelati, i tartufi verranno trasferiti in un congelatore a -20° e potranno essere acquistati e conservati in quello di casa per molto tempo, con la sicurezza di consumare un prodotto “praticamente fresco” una volta fatti scongelare.

Il tartufo che è stato surgelato, meglio se a fette, probabilmente avrà perso parte delle sue proprietà, soprattutto se non è stato congelato subito. In questo caso possono essere utilizzati anch’essi grattugiati sulla pasta, magari con un sugo più delicato in modo tale che il tartufo si senta maggiormente. Potrete utilizzare ad esempio poco burro, del semplice olio o della panna da cucina. Il tartufo che è stato congelato può anche essere utilizzato per arricchire ed insaporire delle insalate o per accompagnare salumi e formaggi, alcune persone lo utilizzano anche sulla pizza.