Come va usato il tartufo nero?
Il tartufo nero ha un aroma che a contatto con il calore si sprigiona maggiormente e, per questo, pu Leggi di più
Quale formaggio si abbina al tartufo?
Ciro D'amico
2025-08-26 09:02:02
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: 9
Un arricchimento reciproco tra le forme del latte e quelle del sottobosco: nasce così questa gamma di formaggi con tartufo nero in scaglie delle nostre terre.
Unito alla pasta in filatura, con le sue note caratteristiche non invade la semplicità della Scamorza, del Caciocavallo e del Primo sale, ma si esalta nella loro cottura arrosto o sulla piastra.
La Manteca con il tartufo diventa poi un non plus ultra per gli amanti del prezioso tubero: basta una noce di burro interno con le sue scaglie per condire primi piatti di pasta fresca e risotti.
Il tocco finale? L’involucro della Manteca tagliato sottilmente, che si scioglie e amalgama il tutto.
Scegli tra i nostri formaggi con tartufo nero in scaglie
Dindo Basile
2025-08-16 14:05:09
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: 7
La scelta del formaggio da utilizzare per il crostino con il tartufo è cruciale, sbagliare formaggio potrebbe rovinare tutto.
I formaggi da evitare assolutamente sono quelli con sapori troppo forti e decisi come il caprino intenso, i formaggi erborinati e quelli particolarmente piccanti.
La prima tipologia di formaggi che vi consigliamo di utilizzare sono quelli spalmabili come philadelphia, robiola e stracchino da utilizzare a freddo.
Il tartufo rende però il massimo quando viene a contatto con una fonte di calore non troppo intensa quindi i formaggi fusi sono l’opzione secondo noi migliore.
I formaggi tra cui scegliere sono ad esempio il montasio poco stagionato, la caciotta di mucca, un galbanino ecc…
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Annamaria Galli
2025-08-16 13:00:54
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: 10
Abbinare i formaggi al tartufo nero è un abbinamento paradisiaco grazie alla capacità del tartufo di esaltare i sapori del formaggio.
Il tartufo nero fornisce un aroma terroso e sofisticato che si abbina sia ai formaggi a pasta morbida che a quelli forti, creando un'esperienza gastronomica unica.
I formaggi a pasta molle, come il Brie e il Camembert, hanno una consistenza cremosa e un sapore delicato perfettamente bilanciato dall'intensità del tartufo nero.
Formaggi come Gouda e Gruviera hanno un sapore più pronunciato rispetto ai formaggi delicati, ma non mettono in ombra il tartufo nero.
Formaggi forti e stagionati, come il pecorino e il parmigiano, offrono un interessante contrasto con il tartufo nero.
Il brie, con la sua consistenza morbida e cremosa, è una tela perfetta per l'aroma e il sapore del tartufo nero.
Il Gouda, soprattutto stagionato, ha un sapore profondo e leggermente dolce che è magnificamente bilanciato dal tartufo nero.
Il pecorino, un formaggio di pecora italiano, ha un sapore forte e salato che contrasta perfettamente con il tartufo nero.
Il formaggio caprino, con la sua caratteristica acidità, offre un interessante contrasto con il tartufo nero.
Il formaggio erborinato, con il suo sapore forte e piccante, crea un abbinamento audace con il tartufo nero.
Massimo Cattaneo
2025-08-16 12:43:49
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: 7
Il tartufo racchiude dentro di sé un universo di sapori diversi, che si differenziano a seconda della varietà: si va dal tartufo bianco dal gusto delicato e leggermente agliato, al gusto più deciso del tartufo nero di qualità.
L’abbinamento più classico è anche uno dei più indovinati, grazie all’equilibrio che si crea non appena assaggiati insieme, dovuto all’unione perfetta dei due sapori.
Ma non tutti i formaggi sono adatti a sposarsi con il tartufo, questo perché il tartufo già di per sé presenta un sapore molto marcato, e se non usato nel modo corretto, può coprire inevitabilmente qualsiasi altro tipo di sapore.
Il vero tartufo al formaggio: l prodotti che noi della Taverna del Pecorino vogliamo proporvi oggi sono: Un pecorino semi-stagionato al tartufo nero in piccole forme 0,45kg/0,60kg, stagionato per 120 giorni, e un pecorino al tartufo nero stagionato 12 mesi, venduto in forme più grandi 6kg/6,5kg.
Due prodotti senza dubbio di grande valore, che meritano di entrare di diritto tra gli abbinamenti meglio riusciti tra il tartufo e il formaggio.
I due formaggi in questione sono due pecorini di pasta bianca, compatta ed odorosa ottenuti secondo una speciale ricetta, che mescola ai consueti ingredienti del formaggio il Tuber Aestivum, meglio noto come Tartufo estivo o “Scorzone” che vede nel periodo estivo il suo periodo di maturazione.
Adesso che hai una valida alternativa ai tuoi aperitivi o ai tuoi antipasti a base di tartufo e formaggio, non ti resta che venire a trovarci a Pienza per vedere con i tuoi occhi tutti i numerosi prodotti presenti nella nostra Taverna, che vedono come protagonista indiscusso il Tartufo.
PECORINO SEMI-STAGIONATO AL TARTUFO NERO CA 120 GG
PECORINO STAGIONATO AL TARTUFO NERO CA 12 MESI
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Joseph Romano
2025-08-16 10:17:37
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: 9
Il Pecorino Toscano aromatizzato al tartufo viene realizzato con latte di pecora di alta qualità e arricchito con tartufo nero pregiato, che gli conferisce un sapore raffinato e avvolgente.
Il processo di maturazione permette al tartufo di fondersi armoniosamente con il pecorino, creando un equilibrio perfetto tra la dolcezza del formaggio e l’intensità aromatica del tartufo.
Il Pecorino Toscano al tartufo viene realizzato con latte di pecora di alta qualità e arricchito con tartufo nero pregiato.
È ideale da gustare da solo o accompagnato con miele, noci e vini rossi strutturati.
Il miele di acacia, con la sua dolcezza delicata, crea un contrasto piacevole con l’intensità del tartufo.
Anche le noci e le mandorle si sposano perfettamente, aggiungendo una nota croccante e aromatica.
Per quanto riguarda i vini, un buon rosso strutturato o uno spumante elegante possono esaltare il sapore del formaggio senza sovrastarlo.
Il Caseificio Val d’Orcia propone un Pecorino al tartufo che esprime tutta l’eccellenza della tradizione casearia toscana, arricchita dal sapore raffinato del tartufo.
Se sei un amante del tartufo e del buon formaggio, il nostro Pecorino al tartufo è un’esperienza che non puoi perdere.
Perfetto per un aperitivo raffinato, un antipasto speciale o come ingrediente principale di piatti ricercati, questo formaggio conquisterà il tuo palato con il suo gusto unico.
Grazia Carbone
2025-08-16 10:14:23
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: 10
In questo caso ti consigliamo di utilizzare formaggi dal sapore neutro, come ad esempio del semplice formaggio bianco spalmabile o del caprino fresco.
Il formaggio migliore da usare è la fontina, in alternativa, va bene anche il fontal.
La scelta perfetta è del semplicissimo parmigiano, che, oltre a dare un’ottima mantecatura, si sposa perfettamente con il tartufo nero e ne esalta il sapore.
Vuoi osare di più? Se non temi i sapori più forti, invece del parmigiano prova ad usare del taleggio.
Usa il nostro carpaccio di tartufo estivo oppure la nostra Salsa tartufata con della ricotta di mucca o di pecora, con della scamorza affumicata.
Un validissimo sostituto del formaggio è il burro.
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Filomena Bruno
2025-08-16 08:37:17
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: 11
Il tartufo ha un universo di sapori diversi, che si differenziano a seconda della varietà.
Bisogna prestare attenzione, però: non tutti i formaggi sono adatti a sposarsi col tartufo nel modo giusto.
Uno degli abbinamenti più riusciti tra tartufo e formaggio lo ritroviamo proprio negli antipasti, come i crostini al tartufo e formaggio.
La tradizione vede sposarsi perfettamente il tartufo bianco o nero con il burro.
Il gusto del salmone si fonderà perfettamente con quello del tartufo e il tutto verrà esaltato dalla nota delicata del formaggio spalmabile o del burro.
Un’alternativa sono i crostini con scamorza fusa e scaglie di tartufo nero pregiato fresco.
Il sapore del tartufo si sposa bene con i sapori più neutri come quelli del formaggio Philadelphia, del caprino o del burro.
Un altro primo piatto molto famoso è anche il risotto al tartufo e formaggio, che trova nel parmigiano una deliziosa e perfetta mantecatura.
Anche un sapore più marcato, come quello del taleggio, trova una buona intesa con quello del tartufo nero.
Oppure, per fare un altro esempio, quello della fontina, che si sposa bene con il tartufo bianco in una fonduta di formaggio e tartufo dalle preziose note aromatiche.
Lo scorzone estivo può osare anche degli abbinamenti più insoliti: come, ad esempio, quello con la ricotta di mucca o pecora e il miele d’acacia.
Un altro abbinamento insolito tartufo/formaggio è quello con il mascarpone e i pistacchi.