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Gelsomina Ferraro
2025-08-28 18:18:27
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: 13
Se ben conservato in contenitori ancora sigillati, l’olio extravergine di oliva rimane integro nelle sue caratteristiche organolettiche anche per più di 15 mesi, ma con il passare del tempo perde pigmentazione, il profumo e l’aroma si indeboliscono e il retrogusto diventa più sgradevole.
Non parliamo di vino, un extravergine più è fresco più è buono.
Questo significa che, indipendentemente dal tipo di cultivar di oliva utilizzata, tutti gli oli extravergini esprimono il massimo in termini di gusto e olfatto, nonché di virtù salutistiche, non appena franti e durante il primo anno di vita.
L’olio quindi non migliora invecchiando, tutt’altro.
Sara Testa
2025-08-15 02:14:37
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: 6
L'olio ha un colore strano e poco naturale.
Gli oli extravergine di oliva hanno una gamma di colori che va dal verde intenso al dorato.
Ogni colore diverso da questo può essere un indizio che l'olio è in cattivo stato.
Odore e sapore rancido.
La maggior parte degli oli andati a male a disposizione dei consumatori corrispondono agli oli rancidi.
Il processo di irrancidimento di un olio di oliva è inevitabile, succede prima o poi, ma può essere tenuto a bada con buone pratiche di conservazione.
Un olio in bottiglia aperto da più di tre anni sarà sicuramente rancido.
L'olio, dal momento in cui diventa rancido, non è più recuperabile.
È ossidato e questo processo è irreversibile.
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2025-08-14 22:18:13
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: 9
Con il trascorrere del tempo però, il residuo/fondo – denominato anche morchia – può creare un danno all’olio, perché ne causa l’ossidazione.
Succede in quanto il residuo contiene anche degli enzimi che innescano dei processi di ossidazione dell’olio,che portano alla creazione di difetti organolettici (cattivi odori o sapori).
Ecco perché, comprando olio non filtrato è necessario effettuare dei travasi.
Il primo travaso dovrebbe essere eseguito dopo qualche mese dall’acquisto, il secondo al termine dell’inverno.
Si suggerisce di travasare l’olio di oliva e separare il deposito sul fondo.
Questo migliora la sua conservazione e riduce il rischio che vi si producano difetti.
In alternativa al travaso si può lasciare decantare l’olio d’oliva in un contenitore e recuperare la parte limpida affiorante.
Filtrare, poi, l’olio d’oliva rimasto con un po’ di cotone in un imbuto e aspettare che l’olio lo attraversi.
Caligola Battaglia
2025-08-14 21:41:23
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Non c’è un termine preciso oltre il quale non si può più consumare l’olio di oliva.
Infatti, non si rischia di star male se si consuma dell’olio scaduto.
Tuttavia, è bene sapere per quanto tempo dopo la scadenza si può usare ancora l’olio di oliva per godere appieno del suo sapore e delle sue incredibili proprietà.
Semplicemente, il tempo influisce sull’olio di oliva facendogli perdere le sue proprietà organolettiche e salutari, senza però che questo sia un pericolo per il nostro organismo.
In generale, è preferibile consumare l’olio di oliva entro 12/18 mesi dalla produzione.
Tant’è che per agevolare i consumatori, alcuni produttori inseriscono una data indicativa di 18 mesi successiva alla produzione.
Questo termine indica il periodo di tempo in cui l’olio di oliva mantiene i suoi sapori e profumi in perfette condizioni, se ben conservato.
Quindi, non c’è alcun problema nel consumare l’olio di oliva una volta superata la data di scadenza poiché rimane un alimento ugualmente sicuro e sano, anche se il suo profumo e il suo sapore possono aver perso intensità.
I polifenoli sono delle molecole organiche vegetali, naturalmente presenti nell’olio di oliva, che possono essere preservate nel prodotto finale attraverso l’adozione delle migliori tecniche di produzione.
Infatti, più polifenoli sono presenti nell’olio di oliva, maggiore sarà il suo tempo di conservazione.
Per questo motivo, un olio extravergine di oliva che viene prodotto con le migliori tecniche, come quello che realizziamo nel nostro frantoio, può essere consumato per diversi mesi dopo la data di scadenza.
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