Come esaltare il gusto del tartufo?
Marianita De Santis
2025-08-10 00:24:20
Numero di risposte
: 10
I tartufi sprigionano al meglio tutti i loro aromi proprio grazie al calore delle vivande sulle quali vengono aggiunti, e un tartufo freddo difficilmente potrà esprimere tutte le sue potenzialità quanto a gusto e profumo.
Il tartufo bianco risulta perfetto tagliato in sottilissime fette da utilizzare per guarnire piatti caldi di pasta, di carne e non solo.
Il tartufo nero risulta molto buono nei ripieni e nei paté, ed è ideale nella mantecatura finale dei primi piatti, cui dona quel tocco in più che nessun altro condimento è in grado di dare.
Non dimenticare mai di guarnire i piatti finiti con delle scaglie di tartufo crudo, perché il nero, come il bianco, da il meglio di sé al naturale.
Le alte temperature lo rovinano, ma il giusto calore lo aiuta a sprigionare sapori e aromi.
Aggiungilo sempre a fine cottura.
Evita di soffriggerlo o rosolarlo.
Fiorenzo Mazza
2025-08-09 20:06:12
Numero di risposte
: 10
Utilizza tartufi freschi di alta qualità per ottenere il massimo sapore.
Il tartufo bianco è perfetto per piatti delicati, mentre il nero è ideale per cotture più lunghe.
Il tartufo è l’elemento protagonista del piatto: evita sapori troppo forti che potrebbero coprire il suo aroma unico.
Usa un tagliatartufo per ottenere lamelle sottili e uniforme.
Aggiungi il tartufo fresco sempre alla fine, per preservarne l’aroma.
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