Quel vin associer à la truffe ?
Mirella Galli
2025-08-10 18:16:16
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: 14
La truffe noire, qui poussent en France, en Italie et en Espagne, est une espèce très prisée, car elle a des arômes particulièrement intenses.
Nous vous recommandons un vin rouge avec la truffe noire.
Le vin rouge est souvent associé à des plats à base de sauce alba, une sauce à base de truffes.
La truffe est un ingrédient très aromatique, et le vin rouge peut aider à accentuer les saveurs de la sauce.
Bordeaux : de cépage Merlot, un Saint émilion grand cru ou un Pomerol.
Rhône : cépage Syrah avec le Crozes-Hermitage
Bourgogne, avec un pinot noir de belle maturité.
À l'étranger, préférez un vin italien, comme un Barolo.
Flavio Orlando
2025-08-10 17:14:46
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: 10
Château Margaux 2016, Bordeaux, France A Grand Cru Classé from Bordeaux, this red wine offers an elegant structure and complex notes that pair wonderfully with black truffle.
Barolo Riserva 2013, Piedmont, Italy Powerful and robust, this Italian Barolo has the necessary strength to accompany the black truffle, while providing well-balanced tannins.
Domaine Leflaive Puligny-Montrachet 1er Cru “Les Pucelles” 2017, Burgundy, France For white wine lovers, this Puligny-Montrachet offers a perfect combination of richness and freshness, ideal with truffle-based dishes.
Silver Oak Cabernet Sauvignon 2015, Napa Valley, United States A rich, full-bodied California Cabernet Sauvignon that can stand up to the aromatic power of black truffle.
Gaja Barbaresco 2015, Piedmont, Italy A prestigious Barbaresco which combines the finesse of tannins with aromatic complexity, creating a perfect symphony with the subtlety of Alba white truffle.
Domaine Bonneau du Martray Corton-Charlemagne Grand Cru 2016, Burgundy, France This iconic Chardonnay from Burgundy, with its distinctive minerality and elegance, forms a divine alliance with dishes featuring white truffle.
Krug Grande Cuvée, Champagne, France For those who prefer bubbles, Krug Grande Cuvée offers a unique sensory experience, elevating each white truffle note into an explosion of flavors.
Shafer Red Shoulder Ranch Chardonnay 2017, Napa Valley, United States A rich, opulent California Chardonnay that can rival the intensity of white truffle dishes, while still bringing a touch of American terroir.
Tenuta dell'Ornellaia Masseto 2015, Tuscany, Italy If you are looking for the exceptional, this Tuscan Merlot offers unparalleled depth, forming a majestic alliance with Alba white truffle.
Gianriccardo Orlando
2025-08-10 15:48:51
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: 6
Que boire avec la truffe noire de manière générale? Sachez d’abord que si l’association de vin blanc avec la truffe noire et possible et courante, elle apparaît souvent moins évidente que le fait de l’accommoder avec un vin rouge. Tout dépend en fait des ingrédients utilisés pour le plat à déguster.
Que boire avec une viande rouge persillée de truffe noire? Afin de ne pas dissoudre la puissance aromatique du champignon lorsqu’il est consommé avec une viande rouge, il sera bien vu de se tourner vers de beaux vins rouges matures comme le Merlot, le Saint-Émilion grand cru ou un Pinot Noir.
Nous préférerons cependant un vin de Cahors au cépage Malbec de type Domaine de Mériguet ou Château Lamagdelaine.
Et avec de la truffe noire fraîche? Avec de la truffe noire fraîche, le meilleur accord interviendra avec un vin rouge sec élégant, si possible boisé. Les arômes d’un Pomerol ou d’un Mercurey mettront à coup sûr en valeur les saveurs du champignon.
Et avec une omelette ou une brouillade aux truffes? La truffe noire cuisinée avec des œufs se marie parfaitement avec un vin rouge plutôt sec.
Tant qu’à profiter des richesses du terroir du Quercy, sachez que, chez la Mémé, nous la servons avec un grand Mériguet.
Et avec un risotto ou des pâtes à la truffe? Le risotto à la truffe et les pâtes aux truffes se marient de belle manière avec un vin blanc plutôt sec.
Et avec de la truffe au foie gras? Que boire avec de la truffe noire accompagnée de foie gras? Cet assortiment classique mérite toute votre attention afin d’harmoniser les différentes saveurs de ces trois produits et de les restituer dans toute leur splendeur.
Il est conseillé d’opter pour un vin blanc de type cuvée Jean Leblanc ou un Champagne premier cru.
Il est encore concevable de penser un à vin blanc plutôt gras tels le Meursault premier cru ou le Riesling qui résisteront de belle manière à la richesse de la truffe tout en rehaussant délicatement ses parfums.
Enfin, pour les recettes à la crème, on choisira en règle générale un vin blanc solide comme le Meursault premier cru, une nouvelle fois, dont la générosité aromatique se mélangera habilement à la truffe.
Antonino Rossetti
2025-08-10 14:51:13
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: 2
Un vin rouge de Bourgogne, tel qu’un Pommard, avec sa structure tannique et ses notes de fruits rouges, mettra en valeur les arômes terreux de la truffe noire.
Un Meursault ou un Chardonnay de Bourgogne, avec leur richesse et leur complexité aromatique, peuvent également être des compagnons idéaux.
Un Barolo ou un Barbaresco italien, avec leurs tanins puissants et leurs arômes de fruits noirs, seront parfaits pour accompagner la puissance de la truffe blanche.
Un Gewurztraminer d’Alsace, avec ses notes florales et épicées, sera un excellent contraste avec les arômes aillés de la truffe blanche.
Un risotto crémeux à la truffe noire, avec sa texture onctueuse et ses saveurs riches, sera magnifié par ces vins.
Des pâtes fraîches, simplement préparées avec du beurre et de la truffe blanche râpée, seront sublimées par ces accords.
Daniela Marini
2025-08-10 12:52:38
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: 9
Le choix d’un vin avec la truffe Melanosporum sera particulièrement lié au type de plat qu’elle accompagne, en l’occurrence une infinité de possibilités.
Pour répondre à la puissance aromatique du champignon - lorsqu’il est consommé pour lui-même ou avec une viande rouge - on se tournera naturellement vers des beaux vins rouges matures dans les mêmes tonalités.
La truffe noire se marie alors à merveille avec le Merlot comme un Saint-Emilion Grand Cru ou un Pomerol.
Les vins italiens se prêtent également très bien à cet accord, en partant notamment dans le Piémont sur un Barolo ou un Barbaresco.
L’association entre truffe et vin blanc est aussi possible, bien que parfois moins évidente.
La truffe cuisinée avec une viande blanche, des œufs ou un poisson se révèlera aux côtés d’un grand vin blanc avec du corps.
On le choisira très évolué, charpenté et parfois même gras pour résister à la richesse de la truffe.
On pensera alors à un Meursault Premier Cru, un Châteauneuf-du-Pape ou un très beau Riesling.
L’association couleur truffe blanche/vin blanc marche également très bien avec le même type de vin blanc mâture cité plus haut, ou plus minéral.
Enfin, ne pas oublier l’accord toujours réussi et raffiné avec une grande cuvée millésimée de champagne, de préférence blanc de blanc ou à dominante de Chardonnay.
Là encore, choisir un champagne brut évolué qui réveillera toujours plus la singularité de la truffe.
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