Quanto tartufo si può mangiare al giorno?

Non è possibile fornire una quantità precisa di tartufo che può essere mangiata al giorno, poiché non esistono linee guida specifiche per il consumo del tartufo. Il tartufo è uno dei cibi più pregiati, ma anche più costosi. Il fatto che i tartufi in vendita non siano perfettamente puliti non è un errore, bensì una tecnica per conservarlo il più a lungo possibile. Per preservarne al meglio l’aroma, è consigliabile riporlo in un frigo non troppo freddo avvolto da carta da cucina, da una garza o da un panno leggero inodore e posto dentro un contenitore di vetro ben chiuso per circa una settimana al massimo se è bianco, per due o tre giorni in più se è nero. La carta dovrà essere cambiata ogni 1/2 giorni per evitare che assorba l’umidità dal tartufo e faccia nascere muffe che possono portare il tartufo a marcire. Esistono anche tecniche di conservazione del tartufo alternative rispetto a quella tradizionale. Ad esempio quella di congelarlo, intero o grattugiato ma preferibilmente sottovuoto, sapendo però che parte del suon inconfondibile aroma andrà perso. In questo caso il tartufo rimarrà buono per circa 12 mesi e, una volta tirato fuori dal freezer, dovrà essere grattato o macinato il prima possibile, senza che si scongeli completamente.

Non ci sono informazioni sulle quantità giornaliere consigliate di tartufo.

Un antipasto, un primo o un secondo richiedono le stesse quantità comprese tra gli 8 ed i 15 grammi a persona per ogni piatto, quindi per 4 persone la quantità può variare a piacimento dai 32 ai 60 grammi. Il tartufo nero invece, soprattutto nel caso del nero estivo, richiede quantità maggiori pari a circa il doppio. La maggior parte delle ricette prevede una quantità minima di circa 15-20 g di tartufo nero invernale a persona, quindi per 4 persone servono circa 60-80 g di tartufo. La quantità consigliata per il tartufo nero estivo è compresa invece tra i 20 ed i 25 g a persona, quindi per 4 persone occorrono circa 80 – 100 grammi di tartufo. La dose consigliata di tartufo essiccato è di 3 – 5 grammi a persona, sia per i tartufi bianchi che per i neri. Sia per le salse al tartufo bianco che al tartufo nero le dosi consigliate sono di circa 20-30 grammi per persona. Riassumiamo in tabella le quantità di tartufo per persona Tipo di tartufo 2 persone 4 persone  cottura  Tartufo Bianco  16-30 g  32-60 g  solo a crudo  Tartufo Nero invernale  30-40 g  60-80 g  possibile stemperare  Tartufo Nero estivo  40-50 g  80 – 100 g  possibile stemperare

Il tartufo, infatti, è magro per definizione, dato che non contiene colesterolo e ha un apporto calorico bassissimo: 31 calorie per 100 grammi, anche se naturalmente si tende ad usarlo in quantità limitate e ad accompagnarolo ad altri alimenti. Ma sappiamo anche che il gusto, il profumo e la suggestione di un tartufo nascono proprio dal fatto che se ne consuma sempre con moderazione, centellinandolo come merita una simile gemma preziosa e sotterranea. Insomma: se lo si consuma con l’attenzione, la cura e l’amore che merita, i benefici sono indiscussi. Naturalmente, esistono anche eventualità in cui il tartufo può non essere l’ideale per il nostro organismo, soprattutto per la salute di fegato e reni, che potrebbero essere appesantiti e affaticati da un consumo smodato.