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Come si può usare il tartufo nero?
Antonia Neri
2025-09-05 01:42:32
Numero di risposte
: 11
Per cucinare il tartufo nero bisogna scegliere degli abbinamenti semplici che non rischino di coprire o rovinare il suo bouquet complesso e armonioso. I sapori del territorio di raccolta legati alla tradizione sono un modo sicuro di creare accostamenti che valorizzano il tartufo. Ecco alcuni abbinamenti tipici in grado di valorizzare il tartufo nero in cucina: Uova, Burro, Formaggi delicati, Pasta, Risotto, Carni bianche magre, Carni rosse, tartare e tagli pregiati. Il tartufo nero può essere tagliato a fette sottilissime con l’apposito tagliatartufi o può essere grattugiato, specialmente quando si tratta di inserirlo all’interno di salse e sughi, sempre gli ultimi minuti di cottura per evitare di cuocerlo troppo. Dopo averne messo una parte in cottura, tieni alcune belle fettine di tartufo nero da mettere direttamente sul piatto a crudo. Il tartufo nero è notoriamente più versatile del tartufo bianco, può essere usato anche in cottura ed è più facile da abbinare. In generale si può cucinare il tartufo nero anche in piatti caldi poiché, rispetto al bianco, resiste abbastanza bene alle temperature ed è possibile aggiungerlo poco prima di fine cottura.
Antonina Pellegrino
2025-08-28 19:22:15
Numero di risposte
: 11
Il tartufo nero è un fungo ipogeo molto prezioso e particolarmente apprezzato in cucina.
Il tartufo nero pregiato ha un sapore intenso e dolce, molto gradevole su una grande varietà di preparazioni.
Il suo profumo delicato e piacevole si scosta leggermente dall’intensità del bianco pregiato, in una varietà di sentori che lo rendono decisamente più versatile.
Pulisci il tartufo nero con la dovuta attenzione.
Conviene lavarlo sotto un filo di acqua fredda solo prima di utilizzarlo e, per rimuovere correttamente tutti i residui di terra, utilizzare uno spazzolino dalle setole morbide.
Usane una parte in cottura e il resto affettalo a crudo direttamente sul piatto.
Questo perché il tartufo nero, a differenza del bianco, per sprigionare tutti i suoi profumi e i suoi sapori caratteristici ha bisogno di una temperatura più alta.
Non usare troppi ingredienti in abbinamento.
Il tartufo nero quando è in tavola diventa il re indiscusso del piatto, proprio grazie ai suoi sapori così caratteristici.
Per valorizzarlo cerca di usare pochi ingredienti scelti con cura.
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Ettore Vitale
2025-08-23 17:49:32
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: 10
Potete usare il tartufo nero per preparare tanti piatti gustosi. Partendo dagli antipasti, potrete cimentarvi nel cucinare il tartufo grattugiato o tagliato a scaglie, che in genere viene aggiunto a crudo alle ricette, creando un mix di profumi avvolgenti e inebrianti. Immancabili in una cena tipica, sono i crostini al tartufo e formaggio. Per un piatto dal gusto ancora più saporito utilizzate delle fette di lardo tagliate sottili al posto del formaggio. Abbinatelo al carpaccio e delle insalate. In entrambe le ricette potete unire ingredienti differenti: verdure, carne, formaggi, pesce e tartufo. Un piatto fresco a base di tartufo potete prepararlo con del carpaccio di manzo, della rucola, funghi crudi e tartufo nero. Il tartufo nero si presta per molte preparazioni. Potete usarlo come condimento per dare profumo a un risotto alla parmigiana, per esaltare piatti a base di formaggio o per dare una nota particolare a una vellutata. Una ricetta molto gustosa e veloce è la polenta al tartufo. Una ricetta facile e veloce si prepara con delle fette di carne di manzo, formaggio filante e tartufo scorzone.
Ortensia Giuliani
2025-08-12 19:46:32
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: 12
Il tartufo nero è più adatto a piatti dal gusto deciso, come il fagiano in umido o i patè di selvaggina o il civet.
Di base, il tartufo nero viene usato per accompagnare gli ingredienti nel piatto.
Fatto sta che, anche col tartufo nero, un piatto di tagliolini al burro acquista tutto un altro sapore.
Il tartufo nero, essendo più compatto e meno delicato può essere coto senza perdere le sue qualità.
Ecco alcune ricette con tartufo, tutte da provare a casa: Risotto al castelmagno Dop e tartufo nero, Bigoli con salsiccia e tartufo cotti nel lambrusco, Crema di Asiago Stravecchio con zucca e tartufo nero.
Loris Serra
2025-08-12 18:30:41
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: 18
Il tartufo nero ha un aroma che a contatto con il calore si sprigiona maggiormente e, per questo, può essere anche usato come farcitura per pasta fresca o arrosti.
La pasta con il tartufo è un vero e proprio must have: quella all’uovo è la tipologia migliore, che si presta a essere associata in diverse forme a questa prelibatezza.
Quello nero, invece, si esalta nell’aroma scaldandolo: via libera alla decorazione come per il precedente – il calore della pietanza darà il suo contributo -, ma anche in veste di farcitura nella pasta ripiena, mescolato con la ricotta per dei ravioli, da servire con il classico burro e salvia, magari arricchito da speck o prosciutto crudo croccante, oppure zucca e funghi insaporiti in padella.
Hai dei tortellini o degli anolini da fare in brodo? Una volta impiattati, completa il tutto con il tartufo in lamelle.
Un altro binomio con cui andare a colpo sicuro per valorizzare il tartufo in cucina è quello con la carne cruda.
Si tratta di un abbinamento tipico in Piemonte, che unisce due eccellenze del territorio come la fassona, la razza bovina piemontese nota per avere una carne magra di alta qualità e il tartufo, appunto, bianco (dal gusto più delicato) o nero (più intenso).
Una variante può essere il carpaccio: alla ricetta basic, togli la rucola e sostituiscila con scaglie di tartufo.
L'olio al tartufo e le salse tartufate pronte sono prodotti molto comuni: a prezzi tutto sommato modici, si possono ottenere piatti che profumano di tartufo (tipo la pasta alla norcina).
Non ne servono grandi quantità: bastano qualche goccia o cucchiaio a fuoco spento per dare alle ricette, che siano bruschette, panini, primi o secondi la peculiarità distintiva del tartufo.
Manuele Rossi
2025-08-12 17:09:44
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: 11
Il tartufo nero si esalta in cottura.
Quindi il tartufo nero sprigiona tutto il suo aroma se sottoposto a cotture non troppo intense, ad esempio nei ripieni, cotto insieme ai risotti, nelle polpette, nei soufflé, nei finger food e nei patè.
E, perché no, anche con il pesce.