Qual è il vino adatto per il tartufo?
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Quale formaggio sta bene con il tartufo?
Gavino Verdi
2025-09-09 18:02:16
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: 16
Bisogna prestare attenzione, però: non tutti i formaggi sono adatti a sposarsi col tartufo nel modo giusto.
Il sapore del tartufo si sposa bene con i sapori più neutri.
Il burro si sposa particolarmente bene con i vari tipi di tartufo.
Anche un sapore più marcato, come quello del taleggio, trova una buona intesa con quello del tartufo nero.
Quello della fontina, che si sposa bene con il tartufo bianco in una fonduta di formaggio e tartufo dalle preziose note aromatiche.
Lo scorzone estivo, col suo gusto più delicato rispetto a quello delle altre varietà di tartufo, invece, può osare anche degli abbinamenti più insoliti: come, ad esempio, quello con la ricotta di mucca o pecora e il miele d’acacia.
Un altro abbinamento insolito tartufo/formaggio è quello con il mascarpone e i pistacchi.
Cesare Costantini
2025-09-03 05:45:06
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: 11
I Crostini Uno dei modi più semplici e veloci per utilizzare il tartufo, sia bianco, che nero, che scorzone, è quello di creare gustosi crostini per i tuoi antipasti e aperitivi.
In questo caso ti consigliamo di utilizzare formaggi dal sapore neutro, come ad esempio del semplice formaggio bianco spalmabile o del caprino fresco.
Un validissimo sostituto del formaggio è il burro, da far sciogliere sul crostino caldo prima di cospargerlo di tartufo.
La fonduta al tartufo Un altro grande classico tra gli abbinamenti tartufo e formaggio è la fonduta: la versione originale prevede l’utilizzo, a crudo, di lamelle di tartufo bianco, tuttavia, poiché sappiamo bene che non sempre si può avere a disposizione del tartufo bianco fresco, sia per la stagionalità che per il costo poco accessibile, è possibile creare un’interessante variazione con il tartufo nero, sempre molto gustosa e saporita.
In questo caso, il formaggio migliore da usare è la fontina (in alternativa, va bene anche il fontal), da tagliare a strisce sottilissime e da far ammollare nel latte per almeno 6 ore o, meglio ancora, per tutta la notte.
Risotto al tartufo e formaggio Un altro modo per abbinare tartufo e formaggio è in un caldo e cremoso risotto; quale formaggio usare?
La scelta perfetta è del semplicissimo parmigiano, che, oltre a dare un’ottima mantecatura, si sposa perfettamente con il tartufo nero e ne esalta il sapore.
Vuoi osare di più?
Se non temi i sapori più forti, invece del parmigiano prova ad usare del taleggio: il risultato sarà irresistibile e vedrai, ti stupirà!
Qualche altra idea per abbinamenti sfiziosi e insoliti?
Usa il nostro carpaccio di tartufo estivo oppure la nostra Salsa tartufata con della ricotta di mucca o di pecora, con della scamorza affumicata, oppure se vuoi provare qualcosa di davvero sorprendente ti consigliamo un abbinamento con mascarpone e pistacchi, con un tocco della nostra Delizia di Miele!
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Teseo Galli
2025-08-24 01:56:51
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: 10
Il tartufo per palati raffinati: Il tartufo racchiude dentro di sé un universo di sapori diversi, che si differenziano a seconda della varietà: si va dal tartufo bianco dal gusto delicato e leggermente agliato, al gusto più deciso del tartufo nero di qualità.
L’abbinamento più classico è anche uno dei più indovinati, grazie all’equilibrio che si crea non appena assaggiati insieme, dovuto all’unione perfetta dei due sapori.
Ma non tutti i formaggi sono adatti a sposarsi con il tartufo, questo perché il tartufo già di per sé presenta un sapore molto marcato, e se non usato nel modo corretto, può coprire inevitabilmente qualsiasi altro tipo di sapore.
I due formaggi in questione sono due pecorini di pasta bianca, compatta ed odorosa ottenuti secondo una speciale ricetta, che mescola ai consueti ingredienti del formaggio il Tuber Aestivum, meglio noto come Tartufo estivo o “Scorzone” che vede nel periodo estivo il suo periodo di maturazione.
Un pecorino semi-stagionato al tartufo nero in piccole forme 0,45kg/0,60kg, stagionato per 120 giorni, e un pecorino al tartufo nero stagionato 12 mesi, venduto in forme più grandi 6kg/6,5kg.
Due prodotti senza dubbio di grande valore, che meritano di entrare di diritto tra gli abbinamenti meglio riusciti tra il tartufo e il formaggio.
Elena Costa
2025-08-13 01:49:29
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: 12
Il tartufo nero può trasformare un formaggio qualunque in una delizia straordinaria.
Il suo aroma penetrante e il sapore umami si integrano perfettamente con la consistenza cremosa o compatta del formaggio, creando un'armonia di sapori che delizia il palato.
Scegliere il formaggio giusto da abbinare al tartufo nero è fondamentale.
È importante considerare l'intensità del formaggio e come completerà il sapore del tartufo.
I formaggi a pasta molle, come il Brie e il Camembert, hanno una consistenza cremosa e un sapore delicato perfettamente bilanciato dall'intensità del tartufo nero.
La morbidezza del formaggio permette all'aroma del tartufo di risaltare senza essere invadente.
Formaggi come Gouda e Gruviera hanno un sapore più pronunciato rispetto ai formaggi delicati, ma non mettono in ombra il tartufo nero.
Formaggi forti e stagionati, come il pecorino e il parmigiano, offrono un interessante contrasto con il tartufo nero.
Il pecorino, un formaggio di pecora italiano, ha un sapore forte e salato che contrasta perfettamente con il tartufo nero.
Il formaggio caprino, con la sua caratteristica acidità, offre un interessante contrasto con il tartufo nero.
Il formaggio erborinato, con il suo sapore forte e piccante, crea un abbinamento audace con il tartufo nero.
Per un abbinamento ben riuscito è importante selezionare formaggi di alta qualità.
Optate per i formaggi artigianali e freschi, perché offrono sapori più ricchi e autentici.
La presentazione è fondamentale quando si tratta di abbinare i formaggi al tartufo nero.
Utilizzare tavole di legno e accompagnare con frutta fresca, noci e un buon vino per migliorare l'esperienza.
Tartufi e formaggi devono essere conservati correttamente per mantenerne la freschezza.
I tartufi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico, mentre i formaggi vanno avvolti in carta oleata e conservati in un luogo fresco.
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Simona Piras
2025-08-13 01:30:12
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Il gusto dello scorzone estivo risulta abbastanza delicato in confronto ad altre varietà di tartufo, ed è proprio per questo motivo che si possono tentare degli abbinamenti quasi azzardati. Una buona idea è quello di accostarlo alla ricotta – sia di pecora che di mucca – e a del miele di acacia. I sapori neutri, come si può facilmente intuire, si sposano in maniera soddisfacente con il gusto del tartufo: ecco perché si va sul sicuro se si opta per un formaggio cremoso, ma anche per il burro. Attenzione al caprino, invece, perché a volte può essere un po’ troppo saporito e salato per garantire una resa ottimale. Sempre rimanendo in tema di primi piatti e di accoppiata fra il tartufo e il formaggio, si potrebbe sperimentare un risotto al parmigiano con scaglie di tartufo. Il formaggio stagionato regala una mantecatura gustosa e che sfiora la perfezione. Anche il taleggio, per quanto sia caratterizzato da un sapore più acceso, va bene: l’importante è che lo si sposi con il tartufo nero. Chi preferisce il tartufo bianco, invece, deve volgere lo sguardo verso la fontina. Difficile resistere a una fonduta aromatizzata al tartufo.