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Come si fa a rendere cremoso il risotto?
Ciro D'amico
2025-08-30 21:35:58
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: 9
Per ottenere un risotto tradizionale e cremoso sono indicate le varietà con chicchi che tengono la cottura e rilasciano, cuocendo, un’abbondante quantità di amido nel brodo.
L’ultimo passaggio per legare il risotto e renderlo cremoso è la mantecatura.
Quella classica si fa con il burro a temperatura ambiente e il grana grattugiato, ma potete usare olio, formaggio cremoso o crema di mandorle o nocciole non dolcificata.
Per un risotto all’onda spegnete quando è ancora piuttosto morbido, lasciate riposare per 1 minuto coperto prima di servire.
Il Vialone Nano è un tipo di riso semifino caratterizzato da chicchi tondeggianti di media lunghezza.
È un riso molto pregiato, ricco di amido, che diventa presto cremoso.
Anche l’Arborio fa parte della varietà “superfino”, come il Carnaroli, ma non ha le sue stesse peculiarità.
Questo riso si caratterizza infatti per un chicco dalla scarsa consistenza, che scuoce velocemente e libera molto amido durante la cottura.
Non rimane mai al dente, ma i sapori sono ben assorbiti.
È perfetto per risotti cremosi di terra.
Il Roma ha un chicco grosso, simile all’Arborio ma un po’ più corto, che tiene poco la cottura.
La discreta collosità, cioè l’alta percentuale di amido che cede durante la cottura, ne fa un riso difficile da trattare, ma anche un ottimo ingrediente per i risotti che richiedono una perfetta mantecatura restando morbidi.
Edvige Guerra
2025-08-25 15:21:06
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: 7
Un buon risotto vuole un brodo leggero, quasi trasparente, realizzato con tante verdure fresche di stagione. Il riso si tosta a secco, senza condimenti come soffritto, olio o burro, ma semplicemente in una padella bella calda. È ora il momento di sfumare con il vino freddo da frigorifero, bianco o rosso, a seconda della ricetta. Anziché utilizzare il classico cucchiaio di legno, possiamo mescolare il riso con una frusta manuale, quella da dolci. Con questo procedimento, montiamo l'amido come fosse lo zabaione: il risultato sarà un risotto cremosissimo e molto goloso. Il burro per mantecare è un altro mito da sfatare, il condimento deve essere ben amalgamato all'interno del risotto, anche per diventare più digeribile. Mantecando in cottura, negli ultimi minuti, il burro si amalgama all'amido e conferisce una cremosità eccezionale.
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Caterina Giuliani
2025-08-14 11:57:47
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: 6
Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete il formaggio spalmabile, il parmigiano grattugiato e brodo vegetale e mescolate bene con un cucchiaio in modo che si amalgami perfettamente e che diventi molto cremoso. Potete usare formaggio spalmabile di qualsiasi genere, addirittura anche quello light e sarà ancora più leggero.
Io alla fine ho aggiunto anche un po’ di maggiorana tritata sopra e l’ho reso davvero molto aromatico ma voi potete personalizzarlo come volete.
Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco alto poi sfumate con un pochino di brodo vegetale preparato con il dado vegetale fatto in casa.
Abbassate il fuoco, coprite con il brodo e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti aggiungendo brodo vegetale ogni volta che si asciugherà.
Rosaria Mancini
2025-08-14 10:58:31
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: 6
La chiave del successo per cucinare il risotto in bianco cremoso è brodo caldo, riso di qualità e una mantecatura impeccabile con burro e formaggio.
Per un tocco extra di cremosità, potete aggiungere un cucchiaio di panna o una noce di burro in più durante la mantecatura.
A fuoco spento, unite il resto del burro e il formaggio grattugiato, mescolando energicamente in modo da ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
La magia del risotto in bianco cremoso sta nella mantecatura: un passaggio fondamentale che dona morbidezza e gusto al piatto.
Anche un’idea semplice come una crema di parmigiano o una fonduta di formaggi può rendere il risotto cremoso ancora più avvolgente.
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