Comment cuisiner des truffes fraîches ?

La truffe est riche en saveurs, ce qui la rend parfaite pour agrémenter de nombreux plats, de la simple omelette aux truffes au risotto. Les truffes fraîches ont effectivement beaucoup de saveurs, généralement plus qu’une truffe en conserve. La truffe est très sensible à la cuisson : Préférez la truffe crue plutôt que cuite De manière générale, il ne vaut mieux pas trop cuire la truffe, elle est sensible à la cuisson. La truffe est un met d'exception plein de richesses. Même si son intérieur possède un goût meilleur que son écorce, nous vous conseillons de ne pas éplucher les truffes. Si vous préférez éplucher vos truffes, ne jetez surtout pas les épluchures : mettez-les dans un bocal d'huile, elles seront délicieuses dans une salade parfumée avec cette huile. La pomme de terre, le riz, les œufs, ou les pâtes captent parfaitement le goût puissant de la truffe. Mais il y a aussi des arômes et des saveurs qui révèlent plus encore son parfum. Tout ce qui est aillé par exemple. Si vous préparez une omelette aux truffes, commencez par frotter un petit peu la casserole avec une gousse d'ail, vous sentirez davantage le goût de la truffe. Un ingrédient à ne pas oublier lors de votre prochaine préparation de macaroni aux truffes.

Ne cuisez pas trop : infusez les truffes évitez de dépasser 60°C. On utilise toute la truffe. Emincez-là si besoin. Placez vos truffes émincées dans une base de préparation pendant 24 à 48h avant d’utiliser cette base. Ajoutez ces préparations truffées dans une sauce d’accompagnement de votre plat. Pour un plat, comptez de 10-20g de truffes par personne. Les truffes sont excellentes aussi avec le poisson et les crustacés ou dans une sauce qui les accompagne. Beurre truffé : 50-80g de truffes pour 250 g de beurre + un peu de sel de fin. Essayez la recette de la mousse de foie de volaille aux truffes, une alternative au foie gras truffé! Pour la brouillade : Pour 3-4 personnes comptez : 10 oeufs et 30 g de truffes surtout il faut les mettre quelques heures à l’avance dans les oeufs.