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C'est quoi le problème avec l'huile de truffe ?
Sebastian Sartori
2025-08-11 22:17:36
Numero di risposte
: 9
C’est habituel. Normalement il n’y a pas de truffes dans l’huile de truffe. C’est toujours indiqué 'arômes truffes' ou 'arômes naturels'. En fait, il y a un grand malentendu avec la truffe, c’est qu’on croit que la truffe est très parfumée. Or la truffe n’est pas très parfumée, sauf si on en met beaucoup.
C’est un problème chaque année, on veut l’apparence du luxe, c’est-à-dire qu’on veut des Saint-Jacques, on veut du saumon, on veut du foie gras. Mais en réalité, la grande distribution nous vend des produits qui vont de 'médiocres' à 'bons'. Sans plus.
Prenez les Saint-Jacques par exemple. Là c’est catastrophique ! Dans l’immense majorité des cas, il ne s’agit pas de Saint-Jacques mais de pétoncles.
Si vous voulez du luxe sur votre table ces prochains jours, il faudra y mettre le prix et surtout bien lire les étiquettes.
Neri Ferraro
2025-08-11 18:07:24
Numero di risposte
: 8
Il y a écrit trois fois le mot « truffe », remarque Élodie Lacroix en lisant le verso de l’étiquette d’un joli flacon de verre rempli d’huile jaune.
Et pourtant, il n’y a pas de truffe dedans.
Saveur truffe noire, ça veut dire que le produit est aromatisé.
Toutes les molécules que j’ai utilisées sont des molécules de synthèse.
On ne les retrouve pas dans la nature.
Si l’arôme avait été naturel, le fabricant l’aurait précisé.
A priori, il a donc bien eu recours à un arôme de synthèse.
Ça coûte moins cher.
Prix du kilo de truffe : 1 000 euros.
Prix de revient de l’arôme truffe : 40 centimes pour 1 litre d’huile!
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