Quel est le nom anglais du tartufo ?
Pizzo est un bourg maritime animé, célèbre pour son tartufo, une délicieuse glace artisanale. La tr Leggi di più
Quelle est la saveur principale du tartufo ?
Massimo Battaglia
2025-09-29 06:13:45
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: 8
La saveur principale du tartufo varia in base al tipo di tartufo.
La Truffe Blanche Noble ne sera à son meilleur que crue, râpée sur une assiette ou ajoutée en flocons en guise de finition, mais jamais cuite.
Effectivement, si l’on commet la grave erreur de la cuire, elle perdra toute sa saveur : cette saveur unique, légèrement aillée, qui rappelle le fromage fermenté, avec une note piquante qui s’estompe pour laisser place à un arrière-goût de miel.
La Precieuse Truffe Noire a un arôme plus agréable et délicat que la truffe blanche et un arrière-goût sucré, rappelant le chocolat et le miel.
La Truffe d’Été rappelle le malt d’orge torréfié, tandis que son goût est plus délicat et plus proche du champignon que celui de la Précieuse Truffe Noire.
La Truffe Brumale, autre membre de la famille des truffes noires ?
Cette dernière possède, contrairement à la Précieuse Truffe Noire, une saveur et un arôme très forts, rappelant les notes de noisette et d’amande.
Chaque truffe a un parfum et une saveur uniques, ce qui permet aux connaisseurs de les reconnaître à leur odeur.
La différence entre le goût et l’odeur de la truffe blanche et de la truffe noire est donc un autre aspect important qui distingue ces deux familles.
Violante Grassi
2025-09-22 15:06:48
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: 7
La truffe possède certaines caractéristiques qui la rendent vraiment spéciale par rapport à tout autre aliment que nous connaissons. L'essence de la truffe est la nature, la forêt, l'humidité de la terre... et de nombreux experts définissent l'arôme et la saveur d'une truffe par ces mots. La truffe noire se distingue par l'intensité de son arôme et un goût délicieux, légèrement amer. Il a été prouvé qu'elle contient plus de 50 composés aromatiques qui, lorsqu'ils sont mélangés, créent une odeur très charismatique. On trouve dans ce groupe de composés des détails fruités à des aliments plus conventionnels comme le beurre, en passant par des arômes plus naturels comme ceux de l'olivier. Toutes ces caractéristiques combinées ensemble créent la saveur particulière d'une truffe noire, dont le goût peut également être similaire à celui de certains fruits secs, comme les noisettes ou les noix. La saveur de la truffe blanche peut nous rappeler des aliments aussi différents que le fromage ou l'ail. Un goût très spécial Amande, beurre, ail, fruit... le truffe goût est si particulier qu'il est difficile à définir. On dit que la truffe est umami, un goût qui va au-delà de ce que nous avons l'habitude de qualifier : salé, sucré, amer et acide.
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Radames Ricci
2025-09-15 23:31:34
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: 10
La truffe d’Été est vulgairement appelée Scorzone, sa période de récolte se situe en été, du dernier dimanche de mai au 31 août.
Son arôme est agréable et délicat.
Son arôme est agréable et délicat.
La gléba est toujours de couleur claire, variant de noisette claire à brune, et est parcourue de nombreuses veines blanches.
La truffe de Scorzone est un élément essentiel de la tradition culinaire de l'Ombrie.
Des crostini aux œufs brouillés, des entrées aux plats principaux de viande et de poisson, c'est l'une des truffes qui se marie le mieux avec toutes les fantaisies culinaires.
Utilisez-le pour préparer une sauce que vous utiliserez pour assaisonner les croûtons, les œufs, etc.
Râpez-le assez finement en ajoutant de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et du sel selon votre goût.
Ortensia Bianchi
2025-09-06 00:27:35
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: 11
La détermination des différentes espèces de truffes repose essentiellement sur des caractéristiques morphologiques telles que la forme, la taille, la couleur, l'ornementation du péridium, l'aspect de la gleba, le parfum et la saveur.
La détermination de l'espèce en laboratoire se fait par la reconnaissance des spores ou par des techniques d'analyse biomoléculaire.
Il existe 6 espèces les plus couramment commercialisées.
Tuber Magnatum Pico est connu sous le nom de Truffe Blanche d’Alba ou d’Acqualagna ou prestigieuse truffe blanche.
Tuber Melanosporum Vittadini est connu sous le nom de Truffe Noire de Norcia ou prestigiose truffe noire.
Tuber Aestivum Vittadini est connu sous le nom de Truffe Noire d’été.
Tuber Borchii Vittadini est connu sous le nom de Truffe Bianchetto ou Marzuolo.
Tuber Brumale Vittadini est connu sous le nom de Truffe d’hiver.
Tuber Macrosporum Vittadini est connu sous le nom de Truffe Noire Lisse.
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Elda Serra
2025-08-31 07:00:20
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: 9
Arôme unique et saveur délicate, mais bien caractérisée.
L'excellence de notre jambon cuit est associée à la classe de la truffe.
Seul le cœur du jambon, agrémenté de morceaux de Truffe d'été, clairement visibles à la coupe au centre de la tranche.
Diamante Colombo
2025-08-21 22:52:25
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: 17
Il s'agit d'une glace en forme de demi-sphère, composée d'un parfum chocolat, d'un parfum noisette, et au milieu des deux on insère une sauce au chocolat.
On recouvre le tout de cacao amer en poudre et le tour est joué.
Enfin, il y a quand-même un petit quelque chose qui la rend si spéciale : la sauce au chocolat, au moment du service, ne doit pas être congelée.
La glace au chocolat est faite avec 250 ml de crème entière liquide, 100 grammes de chocolat noir, 6 cuillères à soupe de sucre semoule et 2 oeufs.
La glace à la noisette est faite avec 250 ml de crème entière liquide, 40 grammes de pâte de noisettes, 6 cuillères à soupe de sucre semoule et 2 oeufs.
La sauce au chocolat est faite avec 50 grammes d'eau, 60 grammes de sucre semoule et 30 grammes de chocolat amer en poudre.
Il y introduit une sauce au chocolat et mit le tout au congélateur en prenant soin de donner à la glace la forme d'une truffe noire.
Le succès fût immédiat et désormais la ville de Pizzo est célèbre pour son tartufo si spécial.
On ne plaisante pas avec les origines de cette glace qui bénéficie de l'appelation "Tartufo di Pizzo IGP ", IGP signifiant "indicazione geografica protetta / indication géographique protégée".
Plus d'une région ou d'un glacier ont tenté de s'approprier les origines du tartufo de pizzo.
Giuseppe De Maria a inventé cette glace pour un mariage, alors qu'il n'avait plus à disposition les moules classiques.
C'est dans la main qu'il mit une portion de glace au chocolat, puis à la noisette.
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Eugenio Marini
2025-08-13 12:01:35
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: 14
Le dessert glacé se mange toute l’année.
Ce cacao qu’il y a autour a vraiment une saveur incroyable, c’est très bon.
Il s’agit de la ville de Pizzo, en Calabre, où est né le tartufo, la truffe en français, un dessert glacé à la noisette avec un coeur fondant au chocolat.
C’est l’histoire d’une petite ville du sud de l’Italie devenue la capitale de la glace grâce à l’une de ses spécialités.
Aujourd’hui, on vient de loin pour le déguster.