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Qu'est-ce qu'une truffe espagnole ?
Mirella Greco
2025-08-25 07:00:29
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: 12
La truffe est considérée comme le « diamant noir » et le safran comme l’« or rouge » de la cuisine espagnole.
Ces qualificatifs sont dus à leur saveur et leur puissant arôme ainsi qu'à leur valeur gastronomique et économique.
La région de Soria, en Castille-León, est grande productrice de truffe noire, ou truffe d’hiver, un produit très apprécié dans la grande cuisine.
La récolte se déroule habituellement entre décembre et mars, une période très propice à la découverte et à la dégustation de ce type de champignon.
La récolte des truffes s’effectue de façon entièrement naturelle, selon une pratique appelée la chasse à la truffe.
Ce champignon pousse sous la terre à côté de chênes verts et l’on a recours à des chiens truffiers pour les trouver.
Ces chiens sont éduqués pour chercher des truffes à l’aide de leur odorat.
Une fois qu’ils sentent leur odeur, ils s’arrêtent et grattent le sol pour indiquer à leur maître l’endroit où il faut creuser.
Matilde Carbone
2025-08-13 14:59:19
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: 10
Sans doute c’est un vrai joyau de la gastronomie espagnole, apprécié par les cuisines les plus raffinées du monde.
Espagne est un des principaux pays producteurs de truffe noire.
La grande variété des territoires productifs, fruits d’une géographie privilégiée, nous qualifient comme un pays de référence dans ce champ.
Toutes les truffes noires ne sont pas pareilles et effectivement certaines sont meilleures que d’autres du point de vue gastronomique.
D’après tout ce qui a été dit plus haut, et précisément étant donné les différents habitats des truffes, nous pouvons affirmer que les fruits obtenus sont différents dans la mesure où les sols qui les produisent et les arbres associés à ceux-ci sont aussi différents les uns des autres.
Il s’agit d’un facteur clef, car les sols calcaires produisant des truffes peuvent contenir entre 5% et 40% de chaux, entre 2% et 4% de matière organique et entre 30% et 60% d’argile.
Indubitablement, toutes les truffes noires ne sont pas pareilles et qu’il existent des différences importantes, clairement identifiables par le consommateur.
Certains pourcentages de la composition physique et chimique du sol unis à certaines espèces d’arbres produisent des truffes d’une qualité remarquable.
Nous pouvons donc en déduire que la combinaison de certains types de terrains avec certains types d’arbres produit, en fonction de facteurs variables, des truffes d’une qualité supérieure à d’autres.
Les truffes noires développées en symbiose avec le chêne vert et le chêne des garrigues ou chêne kermès sont spécialement parfumées.
Nous sélectionnons les truffes sachant que nos clients en Espagne, et partout ailleurs dans le monde, attendent que nous leur fournissions la meilleure truffe noire espagnole.
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Giovanna Costa
2025-08-13 14:07:17
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: 12
Une truffe espagnole est une espèce de champignon rare et très convoitée, également appelée tuber melanosporum, dont le prix peut atteindre 1.500 euros le kilo. Ici, tout tourne autour de la truffe, ce n'est pas une simple culture, c'est un mode de vie. La truffe noire pousse sur des chênes verts et nécessite un type de terrain calcaire et caillouteux pour se développer. La terre est pauvre, il n'y a pas grand-chose qui pousse, mais paradoxalement, ce type de terrain plaît à la truffe. La production de truffes noires a explosé ces dernières années en Espagne, qui est désormais le premier producteur mondial de ce champignon. La région de Sarrión est la plus grande truffière au monde avec 8.000 hectares de plantations et exporte désormais dans le monde entier. La truffe apporte de la vie et attire même quelques touristes. Cependant, la trufficulture nécessite beaucoup de travail et d'investissement, car les arbres truffiers ne produisent qu'au bout d'une dizaine d'années, et la truffe reste imprévisible.
Marianna Colombo
2025-08-13 12:15:34
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: 7
La truffe fait saliver tous les gourmets depuis des siècles.
C'est l’un des symboles de la gastronomie française mais la concurrence est rude.
Des ingénieurs agronomes ont trouvé le moyen de la produire en grande quantité.
"Tuber melanosporum" est son petit nom scientifique.
Avec 11.000 hectares de plantations, la province de Teruel est la plus grande truffière au monde.
Sans eux, il ne peut pas y avoir de truffe.
On a introduit des cellules de truffes directement sur les racines de l’arbre.
C’est le seul moyen de passer d’une recherche aléatoire de truffe sauvage dans la forêt à une trufficulture contrôlée, et sur des espaces où la truffe n’existait pas.
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