Dove e quando si può mangiare il tartufo?
Esistono 5 varietà di tartufo che possiamo mangiare tutto l’anno. Adesso è tempo di tartufo nero d’ Leggi di più
Quando il tartufo non è buono?
Arcibaldo Giordano
2025-08-28 23:52:04
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: 11
Ma che cosa succede quando il profumo del tartufo inizia ad assomigliare a quello dell’ammoniaca. Significa che ci troviamo di fronte a un tartufo andato a male. Se, infatti, nonostante l’odore, dovesse venirvi la tentazione di provare a usarlo comunque… non fatelo: al posto di un delizioso piatto di tagliolini al tartufo, potreste portare in tavola un piatto con un tartufo andato a male, il cui pessimo sapore rovinerebbe l’intera pietanza. Il consiglio migliore è buttarlo via e, la prossima volta, affidarsi all’olfatto, per riconoscere un tartufo andato a male alla prima annusata. L’odore di ammoniaca, molto forte e penetrante, è infatti facilmente riconoscibile anche dai meno esperti: al primo sentore di ammoniaca, quindi, posate il tartufo che stavate annusando e sceglietene un altro. Se un tartufo puzza di ammoniaca; Se un tartufo presenta parti gommose; Se un tartufo presenta tracce di muffa, accompagnata da scarsa consistenza e odore di ammoniaca; Se un tartufo presenta ospiti come piccole larve; Se, stringendolo, è duro come un sasso… … Probabilmente vi trovate di fronte a un tartufo andato a male o, comunque, da scartare: quindi, meglio lasciarlo dov’è!
Romolo Palumbo
2025-08-25 00:45:00
Numero di risposte
: 16
Quando si osserva un tartufo è essenziale guardare le dimensioni, perché quelli di dimensioni più grandi valgono molto di più.
La cosa che ci colpisce è la forma: quella rotondeggiante è da preferire, perché si pulisce meglio, si affetta meglio.
Oltre alle dimensioni conta molto il colore: nel caso del tartufo bianco, deve essere di un giallo vivo.
Qualche volta può presentare delle venature rosse o delle screpolature.
Non deve essere mai un colore opaco, perché questo è tipico del tartufo che ha sofferto o che è vecchio.
Toccandolo, il tartufo deve fare una certa resistenza.
Se lo pigiamo e riusciamo a penetrarlo, questo tartufo ha qualcosa che non va.
Può essere sia vecchio o uno che ha completato il ciclo in condizioni non ottimali.
Non si deve mai sentire odore di ammoniaca o di marcescenza, perché vuol dire che il tartufo è in decomposizione.
Il profumo del tartufo ha un’intensità crescente, poi entra in una fase stabile, infine comincia a declinare.
Dunque se l’odore è poco intenso la trifola potrebbe essere datata.
La parte interna non deve essere mai bianca, altrimenti significa che il tartufo è immaturo.
Deve avere un colore marmorizzato, in cui distinguiamo una zona più chiara e una più scura.
Nel bianco pregiato il colore predominante è il nocciola, ma a seconda dell’annata può variare.
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Kai Pellegrino
2025-08-14 14:11:41
Numero di risposte
: 11
Il fatto però è che una spolveratina di tartufo bianco o nero resta un'eccezione, da dedicarsi nelle occasioni speciali.
Quando l'acqua è ai primi posti della lista degli ingredienti, e a seguire ci sono sostanze come lecitina di soia o fibra vegetale, è bene sapere che servono per creare volume, e non sono un valore aggiunto per la qualità del prodotto.
Aromi è una voce che compare spesso nella lista di ingredienti di prodotti in cui viene utilizzato il tartufo, e la legge non impone di specificare di che tipo di aroma si tratta, se sintetico o naturale.
La prova del nove è l'analisi olfattiva: se l'odore è troppo forte, persino fastidioso, in genere è indice di un aroma chimico che camuffa un tartufo che non eccelle.
Altra prova del nove è l'assaggio e la persistenza: se il prodotto in questione lascia un retrogusto spiacevole, che talvolta si accompagna anche a pizzicore alla gola, in non è un prodotto realizzato con materie prime di alta qualità.