Qual è il cane più adatto per cercare tartufi?
Il cane da tartufo non ha origini molto antiche, solo negli ultimi decenni si parla di razze da tart Leggi di più
Quanti tartufi per persona?
Arcibaldo Morelli
2025-09-05 10:34:29
Numero di risposte
: 5
Il tartufo bianco, molto più pregiato e raro del nero, è anche più costoso, ma per insaporire i cibi ne servono quantità molto minori. Il costo quindi è più o meno uguale. In senso generale un antipasto, un primo o un secondo richiedono le stesse quantità comprese tra gli 8 ed i 15 grammi a persona per ogni piatto, quindi per 4 persone la quantità può variare a piacimento dai 32 ai 60 grammi. Quanto tartufo nero utilizzare? Il tartufo nero invece, soprattutto nel caso del nero estivo, richiede quantità maggiori pari a circa il doppio. La maggior parte delle ricette prevede una quantità minima di circa 15-20 g di tartufo nero invernale a persona, quindi per 4 persone servono circa 60-80 g di tartufo. La quantità consigliata per il tartufo nero estivo è compresa invece tra i 20 ed i 25 g a persona, quindi per 4 persone occorrono circa 80 – 100 grammi di tartufo. Le quantità descritte si intendono per i tartufi freschi o congelati, per i tartufi essiccati o per le salse il discorso cambia. Prima del loro utilizzo i tartufi vanno reidratati immergendoli in acqua tiepida con un pizzico di sale per almeno mezz’ora. La dose consigliata di tartufo essiccato è di 3 – 5 grammi a persona, sia per i tartufi bianchi che per i neri. Sia per le salse al tartufo bianco che al tartufo nero le dosi consigliate sono di circa 20-30 grammi per persona. Riassumiamo in tabella le quantità di tartufo per persona Tipo di tartufo 2 persone 4 persone cottura Tartufo Bianco 16-30 g 32-60 g solo a crudo Tartufo Nero invernale 30-40 g 60-80 g possibile stemperare Tartufo Nero estivo 40-50 g 80 – 100 g possibile stemperare A parità di quantità, il tartufo maturo e ben selezionato, darà maggior sapore ai tuoi piatti
Agostino Piras
2025-08-25 00:05:45
Numero di risposte
: 10
Grattare circa 5 grammi a testa di tartufo bianco per singola portata è più che sufficiente per soddisfarsi e appagare i sensi.
Tendenzialmente si gratta di più sui tajarin e su un primo piatto e di meno sulle uova in cereghino o sulle altre portate.
Indicativamente con 10-15 grammi a persona si riescono a fare ben 3 portate abbondanti di tartufo bianco.
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Jole Caputo
2025-08-16 00:20:24
Numero di risposte
: 15
Ingredienti per 4 persone 120 gr tartufo nero estivo
Pulire il tartufo e tagliarlo con l'apposito affetta tartufi.
Mettere in una padella lo spicchio d'aglio in camicia e l'olio extra vergine di oliva considerandone almeno 2 cucchiai per commensale.
Lasciar soffriggere a fuoco basso.
Eliminare l'aglio prima che prenda colore e aggiungere il tartufo.
Mescolare, regolare di sale e lasciare insaporire per qualche secondo.
Cuocere le tagliatelle e scolarle al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Versare le tagliatelle nella padella insieme alla salsa di olio e tartufo, aggiungendo l'acqua di cottura.
Saltare per qualche secondo e servire.
Mirella Negri
2025-08-15 22:16:03
Numero di risposte
: 15
Non usate tartufi troppi piccoli, perché il loro aroma non sarà valorizzato affatto.
Io per esperienza personale ho usato 5 g in una porzione per due persone di tagliolino all'uovo, con burro ed una foglia di salvia, ma il profumo non emergeva, ed il sapore si sentiva solo quando si prendeva sotto i denti.
Sicuramente conviene usare circa 10 g a commensale, quindi calcolate bene il tutto altrimenti rischierete flop devastanti, e quando succede con il tartufo bianco è avvilente, proprio perché è costoso, e si pongono su di lui mille aspettative.
Se siete due prendetene almeno 1 da 15 / 25 g, se siete 4 allora il peso totale di tutti i tartufi dovrebbe aggirarsi sui 40 / 45 g.
Evitate di prendere pezzi minuscoli, perché resterete male.
L'esemplare della foto sopra pesava 17 g quindi ho pensato di utilizzarlo per un primo piatto, massimo per 2 persone.
Fosse stato di 20 g sarebbe stato meglio, ma ho trovato questo...mi sono accontentato!!!
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