Qual è la tipica specialità napoletana?

Così pieni di sapore, piatti simbolo come l'impepata di cozze o il ragù alla genovese, cotto così a lungo che la carne si sfilaccia solo a guardarla suscitano sempre in noi un certo senso di calore e accoglienza. La tradizione del dolce è conosciuta tanto quanto quella del salato, che spazia da piatti a base di pesce, pasta, pizza, fritture, carni, verdure; e un modo davvero unico di riciclare gli avanzi. Partendo dal pesce, i piatti napoletani più conosciuti sono il cuoppo di mare, l'impepata di cozze e il baccalà alla napoletana: una ricetta storica che consiste in una parmigiana di baccalà dalle origini poverissime. La celebre pasta e patate si trova in due versioni principali, diverse ma altrettanto squisite: con la provola o con le cozze. Immancabile è la pasta con il ragù alla genovese, cotto per un minimo di 3 ore, o il sugo scarpariello: un sugo di pomodoro fresco a regola d'arte con l'aggiunta di parmigiano o pecorino grattugiato in mantecatura. Ma il genio dei napoletani non sta solo nel creare delle ricette squisite da ingredienti in purezza, ma creare delle opere meravigliose semplicemente riciclando gli avanzi, come la frittata di scammaro.

La cucina napoletana è un'esplosione di gusto e di sapori genuini che pone le sue radici in tradizioni antiche, tramandate di generazione in generazione. E' un insieme di piatti semplici ed incredibilmente buoni, realizzati con pochi ingredienti naturali e a km 0. I piatti campani sono così tanti che è impossibile elencarli tutti. La pizza napoletana non ha bisogno di presentazioni! Il ragù napoletano è molto diverso da quello bolognese! Gli spaghetti con la colatura di alici sono il piatto tipico di Cetara, un borgo di pescatori nel cuore della Costiera Amalfitana. Il casatiello è un rustico della tradizione campana, preparato soprattutto nel periodo pasquale. La minestra maritata è un piatto a base di carne e verdure miste in brodo, come cavolo cappuccio, broccoli, cicoria,scarole ed erbe aromatiche. L'impepata di cozze è un altro grande classico, solitamente cucinato nel periodo pasquale. Molto simili alle cime di rapa, i friarielli crescono solo nelle zone della provincia di Napoli e del Vesuvio e sono una verdura tipica campana. Il babà è sicuramente il dolce napoletano per eccellenza. La sfogliatella è un piccolo dolcetto napoletano dal gusto delizioso. La pastiera è un delizioso dolce pasquale a base di grano, ricotta, uova, sugna, zucchero e canditi, su una base di pasta frolla.

La Cucina napoletana è caratterizzata da ricette antiche napoletane, anche piatti poveri e dense di storia. Le ricette napoletane tipiche spaziano in lungo e in largo, spesso sono ricette tipiche campane, altre proprio di Napoli. Possiamo trovare tanti piatti tipici poveri, accostati ad altri decisamente ricchi ed elaborati: dagli antipasti tipici e i rustici napoletani, come il pane ripieno napoletano, la frittatina napoletana di pasta, la pizza fritta, la pizza di scarole, la pasta alla napoletana e i primi piatti napoletani, dalla semplice pasta patate e provola, alle lasagne, agli ziti con il ragù alla genovese, ai paccheri preparati in mille modi diversi, e poi il sartù di riso, timballi e tanti altri primi piatti napoletani con il pesce. Tra i secondi piatti tipici, polpette di vario genere, salsiccia e friarielli, parmigiana di melanzane, gattò di patate, peperoni ripieni, melanzane a barchetta, e ovviamente la mitica pizza, capolavoro della cucina napoletana. Da non dimenticare i fritti napoletani: crocchè di patate, sciurilli, scagliozzi, pastarsciute, mozzarella dorata e fritta o mozzarella in carrozza, fritture di pesce o verdure in pastella. Tra i dolci tipici napoletani troviamo la sfogliatella, frolla o riccia, il babà, le zeppole di San Giuseppe, la pastiera, le graffe, gli struffoli napoletani, la delizia al limone, la caprese e i fiocchi di neve. Ovviamente ci sono anche tanti dolci di Natale napoletani come roccocò, mustacciuoli, raffiuoli, susamielli, sapienze (e gli struffoli, già citati). Da non dimenticare il Casatiello dolce, il Torrone dei morti e il migliaccio (insieme alla pastiera sono dolci pasquali napoletani).