Cosa sono i panicelli d'uva?
Rosolino Ferraro
2025-07-25 10:29:05
Numero di risposte
: 11
Di per sé, l’aspetto dei Panicelli è molto semplice: cinque foglie di cedro, disposte in modo tale da formare un fagottino legate da un filo di ginestra selvatica, contenenti uva passa e scorza di cedro. Dovete sapere, infatti, che la preparazione è molto laboriosa poiché il procedimento va seguito alla perfezione e nei minimi dettagli, a partire dal ripieno e cioè dall’uva. I grappoli devono essere rigorosamente di qualità zibibbo dagli acini grossi e dal sapore dolce. Dopo che l’uva è stata preparata, non resta che aggiungere le scorzette di cedro ed avvolgere il tutto a modi fagottino dentro le quattro foglie profumate di cedro. Infine il pacchettino ottenuto deve essere chiuso con il filo (di ginestra) e cotto lentamente nel forno a legna.
Marianita De Santis
2025-07-17 01:00:56
Numero di risposte
: 10
I panicelli di uva passa e cedro eccezionale dessert etnico, sono fagottini di profumatissime foglie di cedro legati con filo di ginestra cotti al forno.
INGREDIENTI: uva passa, buccia di cedro.
PREMIO SALONE INTERNAZIONALE DEI SAPORI MILANO 2000.
Mietta Marini
2025-07-05 18:18:26
Numero di risposte
: 16
È una ricetta antichissima, la cui realizzazione necessita di un lungo e paziente lavoro, che ancora oggi viene eseguita grazie all’insegnamento delle generazioni più anziane. I panicelli d’uva, noti anche con il nome di “pagnottine”, sono una specialità dolciaria dei comuni dell’alto tirreno cosentino, tra cui: Verbicaro, Diamante, Scalea, Santa Maria del Cedro. La loro composizione comprende uvetta appassita (di qualità olivella, rugia o zibibbo) ad acini grossi e pezzettini di buccia di cedro racchiusi in foglie di cedro legate con giunco o con filo di ginestra selvatica; ottenuto il fagottino, viene cotto in forno.
Evita Mancini
2025-07-05 15:34:28
Numero di risposte
: 13
A Verbicaro, un piccolo paese della Calabria sulla costa tirrenica cosentina, incontriamo la Signora Angelina ultima depositaria della tecnica di lavorazione dei panicelli d'uva. Si tratta di fagottini d'uva passa e pezzetti di buccia di cedro avvolti in foglie di cedro, chiuse con un filo di ginestra e infornati in forno a legna.
Maurizio Conti
2025-07-05 14:35:25
Numero di risposte
: 13
I panicelli d'uva, noti anche con il nome di “pagnottine”, sono una specialità dolciaria dei comuni dell'alto tirreno cosentino, tra cui: Verbicaro, Diamante, Scalea, Santa Maria del Cedro. La loro composizione comprende uvetta appassita (di qualità olivella, rugia o zibibbo) ad acini grossi e pezzettini di buccia di cedro racchiusi in foglie di cedro legate con giunco o con filo di ginestra selvatica; ottenuto il fagottino, viene cotto in forno. I grappoli d’uva appena raccolti subiscono la “lisciviatura”, praticamente vengono legati ad un bastone ed immersi per poco tempo in una soluzione di acqua e cenere, quest’ultima funge da disinfettante. La successiva operazione è quella della deraspatura: gli acini passiti vengono staccati e selezionati uno ad uno, subito dopo lavati per rimuovere cenere ed impurità vengono adagiati su due foglie di cedro aromatizzati con scorrette di cedro di S. Maria, avvolti e legati con teneri arbusti di ginestra e cotti lentamente in forno.
Leggi anche
- Qual è il cibo più buono della Calabria?
- Qual è il dolce tipico calabrese?
- Cosa portare come souvenir dalla Calabria?
- Qual è il prodotto tipico della Calabria?
- Qual è un primo piatto tipico calabrese?
- Qual è il paese più ricco della Calabria?
- Qual è il piatto tipico calabrese?
- Qual è la cosa più bella della Calabria?
- Cosa prendere in Calabria?
- Quali sono 3 piatti tipici della Calabria?
- Per cosa è famosa la Calabria nel mondo?
- Quali sono 10 piatti tipici della Calabria?
- Qual è la pasta tipica della Calabria?
- Qual è il paese più povero della Calabria?
- Qual è il paese più bello della Calabria?
- Cosa sono i vrascioli?
- Come si chiama l'uva fragola in italiano?
- Che benefici ha l'uvetta?
- Quali sono i posti da evitare in Calabria?