Quanti tartufi si possono raccogliere?
La raccolta dei tartufi in Italia è regolata da tutta una serie di normative e divieti. Secondo la Leggi di più
Qual è il mese del tartufo?
Samira Rossetti
2025-08-28 00:41:14
Numero di risposte
: 9
Il periodo della raccolta dei tartufi in Italia a causa delle intrinseche peculiarità che li contraddistinguono, ogni tartufo ha un periodo specifico in cui matura e per cui può essere raccolto dai cavatori nel territorio italiano.
Diversi tipi di tartufi e diverse date di raccolta quindi, ecco un’indicazione dei periodi dell’anno in cui è possibile cogliere i diversi tipi di tartufo disponibili in Italia:
Tartufo Bianco Pregiato: a partire dal 15 settembre fino al 31 gennaio
Tartufo Uncinato: a partire dal 1° ottobre fino al 31 gennaio
Tartufo Nero Pregiato: a partire dal 15 novembre fino al 15 marzo
Tartufo Bianchetto: a partire dal 15 gennaio fino al 15 aprile
Tartufo Estivo o Scorzone: a partire dal 1° maggio fino al 31 agosto
Ciò significa che regioni e province possono effettuare delle variazioni sul calendario in base al proprio territorio di appartenenza.
Noi di Tartuber prestiamo la massima attenzione alla stagionalità e alla provenienza dei nostri tartufi: rigorosamente italiani, sempre colti nel periodo dell’anno corretto e rispettando la filiera corta dei nostri cavatori.
Solo in questo modo garantiamo ai nostri clienti un prodotto fresco, profumato e dal gusto sopraffino!
Edilio Rossetti
2025-08-25 09:37:11
Numero di risposte
: 10
Il mese del tartufo non è unico, poiché ogni tartufo ha la sua stagione specifica.
Tartufo bianco pregiato Tuber Magnatum Pico dal 1º ottobre al 31 dicembre.
In alcune zone la raccolta comincia l’ultima settimana di settembre.
Tartufo nero pregiato Tuber Melanosporum dal 1º dicembre al 15 marzo.
In alcune zone la raccolta comincia la terza settimana di novembre.
Tartufo Bianchetto o Marzuolo Tuber Borchii o Albidum Pico dal 15 gennaio al 30 aprile.
Tartufo Nero Estivo o Scorzone Tuber Aestivum dal 1º maggio al 30 novembre.
Tartufo Uncinato Uncinatum Chatin, variante del Tuber Aestivum dal 1º ottobre al 31 dicembre.
Tartufo nero invernale Tuber Brumale dal 15 novembre al 15 marzo.
Tartufo nero moscato Moschatm De Ferry, variante del Tuber Brumale dal 1º settembre al 31 dicembre.
L’autunno e l’inverno sono sicuramente le stagioni in cui è possibile trovare la maggior parte dei tartufi pregiati come il tartufo nero pregiato e il bianco pregiato, ma se ami il tartufo in tutte le sue sfumature di gusto puoi trovare degli ottimi esemplari quasi durante tutto l’anno.
In estate dovrai accontentarti del tartufo nero estivo, mentre all’inizio della primavera e verso la fine dell’estate ci sono dei periodi di poche settimane in cui non è possibile raccogliere nessun tipo di tartufo.
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Evangelista Cattaneo
2025-08-13 00:22:35
Numero di risposte
: 10
Il mondo del tartufo è enorme e ancora in parte inesplorato.
Lo sapevate che le varietà di tartufo variano a seconda delle stagioni?
Esistono 5 varietà di tartufo che possiamo mangiare tutto l’anno.
Adesso è tempo di tartufo nero d’estate o scorzone disponibile da maggio fino a ottobre, il più comune e il più usato grazie anche alla sua versatilità in cucina.
Da settembre a dicembre troviamo il tartufo nero uncinato il cui odore ricorda quello delle nocciole ed è più gradevole e intenso di quello del tartufo nero estivo dal quale deriva.
Stesso periodo anche per il tartufo bianco, il diamante della gastronomia, il tartufo per eccellenza, il più pregiato e ricercato tra tutte le tipologie.
Da novembre a marzo è la volta del tartufo nero dolce o nero pregiato, il più noto e nobile tra i tartufi neri, le sue note aromatiche tendono alla cioccolata fondente o al brandy.
Infine il tartufo bianchetto reperibile da gennaio ad aprile, considerato come il “fratello minore” del bianco, meno conosciuto, dal gusto intenso e un po’ “sfacciato”, spiccatamente agliaceo.
Cassiopea Marchetti
2025-08-12 23:30:27
Numero di risposte
: 11
Il tartufo, conosciuto sin dall’epoca romana e greca, è sempre rientrato tra i prodotto più buoni che la terra potesse offrirci.
La Fiera Nazionale del Tartufo Bianco di Acqualagna si svolge l’ultimo weekend di Ottobre e i primi di Novembre ed è dedicata proprio al Tuber Magnatum Pico.
Matura da metà novembre a metà marzo.
Si raccoglie da febbraio a marzo ma non è raro incontrarlo in aprile e anche in autunno.
Matura da maggio all’autunno.
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Sasha Morelli
2025-08-12 20:12:29
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: 10
Il Tartufo Nero Uncinato ha un sapore intenso, così come il colore della sua polpa, e può essere raccolto dal 1° ottobre al 31 gennaio.
Il Tartufo Nero pregiato delle Langhe si raccoglie tra il 15 novembre e il 15 marzo.
Il Bianchetto è presente in tutto il territorio italiano e deve essere raccolto tra la metà di gennaio e la metà di aprile.
Il Tartufo Nero estivo, detto Scorzone, è rintracciabile in varie regioni italiane oltre il Piemonte, tra cui Umbria, Basilicata e Trentino Alto Adige.
Si trova con più facilità nei mesi di giugno, luglio e agosto.
Il Tuber magnatum, che deve essere raccolto tra settembre e gennaio affinché possa esprimere appieno il suo prezioso sapore.
La raccolta di tutte le specie di tartufo è vietata, in Piemonte, dal 1 maggio al 31 maggio e dal 1 settembre al 20 settembre.
Donato Fiore
2025-08-12 18:54:26
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: 16
È dunque l’estate la stagione del Tuber aestivum, il tartufo nero estivo conosciuto anche come Scorzone, che a partire dal mese di maggio, fino a tutto il mese di agosto, cresce in quasi tutte le zone d’Europa così come in alcune regioni del Nord Africa e in Turchia.
È forse questo il momento dell’anno più atteso, con il suo buon clima e le tante desiderate vacanze.
È durante questa stagione che si moltiplicano le occasioni da dedicare al relax e quelle da trascorrere all’aria aperta, mentre la biodiversità alimentare abbonda e ci regala tanti ingredienti freschi e dal gusto unico.
Cambia lo stile di vita e cambiano le abitudini alimentari, con la predilezione di portare in tavola prodotti freschi e tipici dei territori a cui apparteniamo o a quelli che andiamo a visitare.
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