In che categoria rientra il tartufo?
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Cosa ci sta bene con il tartufo sulla pizza?
Tazio Costantini
2025-08-13 02:05:42
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: 11
Niente salsa di pomodoro per questa pizza, solo crème fraîche e mozzarella, e il tocco di gusto particolare conferito da una grattugiata di tartufo.
Distribuite la crème fraîche sui fondi di pasta, lasciando libero un bordo di ca. 1,5 cm.
Sgocciolate bene la mozzarella, spezzettatene la metà e distribuitela sulle pizze.
Guarnite con il tartufo a scaglie e servite subito.
Tagliate una pizza a fette e servitela come aperitivo.
Brigitta Pellegrino
2025-08-12 23:49:42
Numero di risposte
: 10
Il tartufo è un ingrediente che profuma di sottobosco.
La pizza al tartufo nero dona senza dubbio note terrose e una spinta notevole alla vostra pizza.
Rispetto al tartufo bianco, infatti, ha un gusto decisamente più forte e un aroma più intenso.
Potete inventare gustose varianti di questo piatto, ad esempio potete sostituire il fiordilatte con la mozzarella di bufala, più densa e corposa, e aggiungere dei funghi porcini il cui profumo di bosco si sposa bene con il tartufo.
Se amate i sapori delicati, potrete semplicemente aggiungere a fine cottura dei pomodorini crudi tagliati a pezzetti.
In alternativa potete condire la pizza con una crema al tartufo nero, patate a fette e prosciutto crudo.
Per dare un tocco gourmet alla vostra pizza potete abbinare il tartufo nero con una crema di funghi porcini per un risultato delicato o, eventualmente, con funghi misti saltati in padella.
Nel caso del tartufo bianco potete invece pensare di utilizzare come guarnizione una crema cruda spalmata sopra la pizza.
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Vienna De Santis
2025-08-12 23:15:05
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: 12
Il tartufo bianco pregiato ha un sapore decisamente delicato che si perde facilmente se il fungo viene a contatto diretto con il calore o con ingredienti troppo invasivi.
Dunque in sua presenza è meglio preferire toni tenui ed erbacei.
Il tartufo nero, invece, si presta ad abbinamenti più saporiti essendo caratterizzato da un aroma tenace.
Per questo è perfetto per insaporire una pizza che preveda formaggi stagionati dagli odori forti, come il gorgonzola.
Naturalmente la pizza al tartufo si presta a numerose e fantasiose varianti: con il pomodoro, le uova, i funghi misti trifolati, le noci, il prosciutto cotto, la pancetta o lo speck, il burro, formaggi e fondute.
Un altro modo di impreziosire la pizza con l'aroma del tartufo è quello di utilizzare l'olio evo al tartufo.
Un ultimo suggerimento è l'utilizzo di un filo di miele al tartufo bianco su una pizza ai formaggi.
Ogni nuovo abbinamento permette di scoprire inattesi universi di sapore.
Valdo Conti
2025-08-12 22:48:28
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: 11
Il tartufo per via della sua potenza aromatica e del suo gusto importante, può essere utilizzato come farcitura declinandolo in differenti versioni, e abbinandolo a differenti tipologie di pizze. Uno degli abbinamenti che riesce a risaltare maggiormente il sapore di tutti gli ingredienti presenti, è quello della pizza con formaggi anche molto saporiti, come ad esempio il gorgonzola, e del Tartufo Nero. Un abbinamento ideale per una pizza a base di tartufo, è quello con mozzarella di bufala e funghi porcini. Le salse al tartufo infatti contengono una base di funghi al loro interno, che ben si sposano con ingredienti di questo tipo, per una pizza autunnale e invernale perfetta. Il nostro suggerimento è quello di evitare di inserirlo come ingrediente durante la cottura della vostra pizza ma di aggiungerlo sempre fuori dal forno, per non alterarne aroma e consistenza. Ecco i migliori abbinamenti, prendete nota per gli ingredienti: formaggi quali il fiordilatte, la mozzarella di bufala, il gorgonzola, ideali i formaggi d’alpeggio; l’uovo, uno dei fedeli compagni del tartufo è delizioso anche sulla pizza cosparso di lamelle del più celebre tubero; i funghi, dagli champignons ai porcini, che sono i prediletti per questo tipo di tartufo; le erbe aromatiche, con il loro profumo naturale si sposano felicemente con gli aromi di sottobosco del nostro “Nero di Norcia”.
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Rita Ferretti
2025-08-12 22:29:16
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: 12
Tendenzialmente cerco di evitare accostamenti con tutto quello che è acido, come per esempio il pomodoro.
Il tartufo ha una forza aromatica e un sapore importanti, che per funzionare devono essere inseriti con attenzione all'interno della ricetta.
L'obiettivo, insomma, sembra essere quello di raggiungere un'armonia complessiva: per farlo è importante conoscere le caratteristiche dei diversi tipi di prodotto che si vanno a utilizzare.
Il bianco pregiato è decisamente più delicato, e per questo è importante ricordarsi non solo di evitare il contatto diretto con il calore, ma anche di preferire accostamenti con altri ingredienti non troppo invasivi.
Magari erbacei, magari prettamente autunnali come i porcini o le caldarroste.
Il nero uncinato, invece, è tendenzialmente più tenace, e per questo lo si può impiegare benissimo anche in ricette che prevedano formaggi saporiti, come il gorgonzola.