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Avec quoi la truffe ne va pas ?
Roberta Fiore
2025-09-04 06:39:06
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: 11
La truffe n’aime que très peu l’acidité, les montées en températures trop fortes et/ou prolongées et elle adore les corps gras et un peu de sel.
Oubliez les volailles truffées de nos grand-mères qui mettaient en œuvre à un autre époque le même poids de truffe que de volaille à farcir avant de les enfourner.
Privilégier le plus souvent l’ajour de la truffe en fin de cuisson, ou au moment de servir les assiettes chaudes.
Un des seuls cas ou vous devez incorporer la truffe noire du Périgord à l’avance avec les œufs battus pour bien leur faire profiter de ses saveurs est la brouillade, car la montée en température reste limitée et le coup de fouet tout au long de la cuisson aère merveilleusement la préparation.
Dans un écrasé de pomme de terre, la truffe sera rajoutée en fin de recette.
Giovanna Battaglia
2025-08-28 17:06:51
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: 10
La truffe est riche en saveurs, ce qui la rend parfaite pour agrémenter de nombreux plats, de la simple omelette aux truffes au risotto.
Pourtant la truffe est sensible à la cuisson.
Il ne vaut mieux pas trop cuire la truffe.
La truffe ne supporte pas bien la cuisson.
La cuisson, même longue, n’altère pas ses saveurs.
La truffe est un met d'exception plein de richesses.
Même si son intérieur possède un goût meilleur que son écorce, nous vous conseillons de ne pas éplucher les truffes.
Son écorce et son intérieur ont grandi ensemble, et c'est ensemble qu'ils vous offriront toute la richesse des odeurs et des saveurs de la truffe.
La pomme de terre, le riz, les œufs, ou les pâtes captent parfaitement le goût puissant de la truffe.
Il y a aussi des arômes et des saveurs qui révèlent plus encore son parfum.
Tout ce qui est aillé par exemple.
Si vous préparez une omelette aux truffes, commencez par frotter un petit peu la casserole avec une gousse d'ail, vous sentirez davantage le goût de la truffe.
Il y a aussi la ciboulette, l'oignon ou le poireau.
Crue, elle est toute appropriée dans une salade ou avec du céleri.
Et puis il y a le parmesan qui, en toute petite quantité, agit aussi comme un révélateur de la truffe.
Un ingrédient à ne pas oublier lors de votre prochaine préparation de macaroni aux truffes.
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Fabiano De luca
2025-08-26 02:06:18
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: 9
La truffe, c'est la haute couture du champignon.
Réservée aux grandes occasions, elle est aussi subtile et recherchée qu'un grand vin.
Émincée en copeaux, utilisée pour parfumer une huile ou du sel, elle distille son parfum typique partout où elle passe.
Autant adorée que délaissée, elle ne laisse personne indifférent.
Et c'est pour ce caractère affirmé que les gourmets l'apprécient tant !
Hector Martino
2025-08-13 12:17:30
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: 18
La truffe ne va pas avec les produits synthétiques qui tentent de recréer son arôme.
Les truffes ont commencé à perdre l'intensité de leur saveur à la seconde où elles sont récoltées.
Les sels de truffe ont souvent des taches séchées de la vraie chose et les huiles infusées avec de la vraie truffe sont devenues de plus en plus populaires.
Les truffes sont si chères en partie parce que leur saveur ne peut être imitée, et non faute d'avoir essayé.
La plupart des huiles de «truffe» ne contiennent en fait aucune truffe, mais sont créées à l'aide de molécules produites synthétiquement pour recréer une version de remplacement pour l'arôme de truffe.
Croyez-moi quand je dis, ce n'est absolument PAS proche d'un bon substitut à la vraie chose et aucun chef qui se respecte ne prétendrait le contraire.
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