Come si può mangiare il tartufo fresco?
Il tartufo è pronto per essere gustato. Ma come? Esiste una grande differenza tra tartufo bianco e t Leggi di più
Il tartufo si grattugia?
Flavio Montanari
2025-08-22 18:29:36
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: 15
Il tartufo nero può essere grattugiato senza grossi problemi durante la preparazione della pietanza, pochi minuti prima della fine della cottura, facendo attenzione a non bruciarli.
Per quanto riguarda il tartufo bianco, però, andrebbe evitata la grattugia, poiché verrebbe irrimediabilmente rovinato.
Il tartufo nero può essere anche grattugiato.
Ecco perché, oltre alla possibilità di essere affettati a crudo direttamente nel piatto, possono essere anche grattugiati senza grossi problemi durante la preparazione della pietanza.
Il tartufo bianco va affettato solo a crudo sopra il piatto ancora caldo.
Ermes Guerra
2025-08-14 05:54:13
Numero di risposte
: 12
Il tartufo, prima di grattugiarlo, andrebbe pulito del tutto solo al momento dell’utilizzo.
Prima regola: il tartufo bianco va sempre servito così com’è, né cotto né cucinato.
Il tartufo nero può invece essere gustato dopo una veloce cottura, che anzi può esaltarne gli aromi.
Per grattugiare il tartufo su tagliolini, risotti, uova all’occhio di bue, battute di carne e quant’altro è bene usare una mandolina apposita, chiamata taglia tartufi o grattugia per tartufi Microplane.
Si tratta di un accessorio in acciaio inox che presenta una lama tagliente e regolabile, per avere delle fettine sottili o sottilissime di tartufo.
Ora non resta che capire quando il tartufo deve essere grattugiato.
Il galateo in questo caso insegna di farlo direttamente a tavola, in modo da non dare l’impressione di ‘contare’ lontano dai commensali le fettine di tartufo che cadono in ogni piatto.
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Neri Barbieri
2025-08-14 05:36:31
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: 16
Il taglia tartufo, chiamato anche affettatartufi, è un semplice attrezzo simile ad una grattugia, composta da una base che può essere di legno o acciaio, e di una lama in cui si fa scorrere il tartufo per tagliarlo a fette.
L'utilizzo è semplice: basta regolare la lama d'acciaio che può essere seghettata o liscia dello spessore desiderato, e far scivolare il tartufo sul corpo dell' affetta tartufi che può essere in legno o acciaio inox.
Questo movimento porterà ad ottenere fette di tartufo tutte dello stesso spessore, da far cadere su un bel piatto di tagliolini o uova al tegamino.
Un taglia tartufo di qualità, deve avere una buona grandezza ed un ottima presa, oltre alla leggerezza ed una lama ben affilata.
La lama del taglia tartufo può essere regolata fino a 3mm in base alla vostra esigenza.
Danuta Russo
2025-08-14 02:20:19
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: 9
Eh ma tanto questo si grattugia.
No, no. I tartufi si affettano, non si grattugiano.
Allora è proprio un errore.
O forse no, non del tutto?
Il tartufo bianco, il tuber magnatum pico, è una qualità molto aromatica, dal profumo persistente.
La sua caratteristica è proprio il profumo, non la consistenza: la scorza esterna è delicata, a differenza del tartufo nero, e deve essere affettato il più sottile possibile.
Quindi no, per l'amor del cielo e della terra, il tartufo bianco non si grattugia.
Mai.
Ha bisogno di una lamella sottilissima, in bocca deve somigliare ad un'ostia.
Le fette di tartufo si misurano in micron, un centesimo di millimetro, praticamente come i capelli: sono spessori finissimi.
Si deve esaltare l'aroma, l'esperienza aromatica.
Il tartufo si grattugia o no?
Arrivate al dubbio cruciale, Giorgia Lady Truffle Rome fa un'unica eccezione: in alcuni casi la versione grated del tartufo può passare, ma solo con il nero, e a seconda del tipo di piatto/effetto che si vuole ottenere.
Stop.
Eccezioni rare che confermano comunque la regola: guai a farlo col bianco, ne spezzereste l'essenza umida e gli effluvi profondi.
Se vuoi dare un carattere diverso al piatto, il nero lo puoi grattugiare per amalgamarlo meglio.
Ma in generale i tartufi si affettano, non si grattugiano come il parmigiano.
Il tartufo ha il suo strumento professionale, l'affettatartufi ci tiene a ribadire Giorgia.
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