Cosa si abbina bene con la polenta?

La polenta è uno dei piatti più amati della stagione fredda. Morbida e avvolgente, ha il grande pregio di essere versatile e di abbinarsi con tanti ingredienti. Vediamo come condire la polenta per portarla a tavola in mille modi diversi, in abbinamento con funghi, carne e formaggi. La polenta concia si sposa molto bene anche con condimenti più leggeri e vegetariani: la polenta al sugo di carciofi e piselli è perfetta per un ricco pranzo in famiglia e in alternativa possiamo abbinarla a funghi trifolati, porcini, broccoli, ragù di verdure o cipolle rosolate. La polenta con i funghi in padella è un piatto unico davvero semplice da preparare. Possiamo usare un mix di funghi surgelati o freschi, oppure funghi porcini, cardoncelli o champignon. La polenta salsiccia e funghi al sugo è un classico piatto della stagione invernale. Polenta e brasato, un piatto unico che unisce la morbidezza della carne stufata nel vino con la delicatezza della polenta. Tagliamolo seguendo la venatura e serviamolo con la polenta e la salsa. Croccante fuori e morbida dentro, la polenta fritta è perfetta come piatto di recupero e antispreco. Per ottenere dei deliziosi bastoncini di polenta possiamo usare due metodi rapidi e semplici.

La polenta taragna è caratterizzata da un gusto corposo, una consistenza cremosa e viene preparata con formaggi dal sapore deciso. Spesso viene anche arricchita con funghi, carni e selvaggina, è quindi un piatto ricco, perfetto per affrontare il freddo dei mesi invernali. Che si tratti di polenta taragna con formaggi o carni, il vino più indicato è senza dubbio un rosso robusto e corposo come il Nebbiolo, il Sangiovese, Valpolicella o ancora il Barbera. La tannicità dei vini rossi andrà a calibrare la sapidità della carne e dei formaggi, riequilibrando tutti i sapori sul palato. La neutralità del sapore della polenta bianca la rende ideale per accompagnare specialmente i piatti a base di pesce, così come da tradizione veneta. Merluzzo e baccalà, polpo o gamberetti, sono alcune delle combinazioni più diffuse, sia in bianco sia al sugo, il risultato sarà sorprendente, infatti l’accostamento della polenta bianca permette di assaporare appieno i sapori del pesce senza sovrastarli. I vini che riescono maggiormente ad esaltare gli ingredienti sono i vini bianchi come il Gavi piemontese, il Vermentino e la Falanghina, aggiungeranno una nota di freschezza e acidità che si sposa bene con il pesce e contrasta elegantemente con la cremosità della polenta bianca. La combinazione più diffusa è la polenta con la carne: spezzatino al sugo, selvaggina, arrosti e salsicce, ingredienti saporiti che si sposano perfettamente con la cremosità e densità della polenta gialla. Per accompagnare queste ricette i vini più indicati sono senza dubbio i rossi, robusti e strutturati come il Barbera, l’Aglianico, il Montepulciano d’Abruzzo o l’Amarone della Valpolicella. Questi vini sono ottimi anche per polente con formaggi come toma, gorgonzola, fontina ed emmental, il risultato sarà un piatto avvolgente e saporito. Nel caso in cui si trattasse invece di una polenta con i funghi, il vino ideale con cui accompagnare il pasto è un rosso medio corposo come il Cabernet, il Pinot grigio o un Chianti classico.

La polenta si accompagna bene con la carne cucinata con sughetto più o meno brodoso. Degli abbinamenti classici sono: il brasato; lo spezzatino; lo stracotto; selvaggina; ossobuco; polpette al sugo; salsiccia; involtini. Solitamente la polenta si accompagna bene con la carne cucinata con sughetto più o meno brodoso; c’è poi chi la abbina ai formaggi, chi alle verdure e legumi e persino al pesce. Un abbinamento perfetto è la carne di cinghiale con la polenta taragna, tipica della Valtellina e delle valli bresciane e bergamasche, realizzata con un misto di farine di mais e grano saraceno e arricchita a fine cottura con formaggi tipici. Un’altra idea alternativa di abbinamento è quella di servire la polenta con gamberetti e pancetta croccante a marchio Forma.

La polenta, in inverno, rappresenta la vera essenza e il vero volto della stagione. Un piatto tutto sommato semplice, ma incredibilmente godurioso, capace di avvolgere con un dolcissimo tepore anima e cuore e regalarci ogni singola volta una soddisfazione sincera. I condimenti che arricchiscono il sapore già unico della polenta, infatti, sono pressoché infiniti. La ricetta della polenta concia è un insieme irresistibile di gusto, morbidezza e avvolgenza. La polenta al sugo di salsiccia è l’abbinamento che più stuzzicherà l’appetito dei più golosi. La polenta con i funghi rappresenta una sorta di luogo gastronomico in cui rifugiarsi quando ci sentiamo un po’ giù. La polenta si abbina bene con il burro e il formaggio, come ad esempio l’Asiago in Veneto, la Fontina in Valle d’Aosta e il Bitto in Valtellina, ma anche con il sugo di salsiccia e con i funghi. Il risultato sarà un piatto corposo e nutriente, ideale per affrontare anche le giornate più fredde e buie con la giusta energia e il giusto sorriso stampato in faccia. La polenta con i funghi è un grande classico della cucina invernale che, nonostante il tempo passi, non potrà mai stancarci.