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Come fondere il formaggio per la polenta?
Romano Mazza
2025-08-15 04:06:46
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: 16
Per fondere il formaggio per la polenta, il consiglio è quello di provare le varietà più antiche, come quelle rosse di Rovetta o di Storo.
In questo modo ci si assicura più gusto, più nutrienti e si sostiene la biodiversità.
La polenta può essere arricchita da tanti ingredienti, su tutti i formaggi, per un piatto unico filante e goloso.
In questo caso abbiamo optato per una selezione di formaggi d'alpeggio scegliendo bitto e fontina.
Siamo sicuri che la polenta non avanzerà, ma se avanzasse ecco qualche ricetta per riciclarla.
Genziana Leone
2025-08-15 04:05:16
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: 14
Il miglior metodo per fondere il formaggio è la tecnica del bagnomaria.
Con questa tecnica si raggiunge la giusta temperatura di fusione del formaggio (80°) e non si corre il rischio di superarli provocando la fuoriuscita della patina di grasso in superficie.
Tagliare il formaggio a pezzetti più o meno uguali.
Se non si dispone di una pentola apposita doppia per la cottura a bagnomaria basterà prendere una pentola abbastanza alta e metterci sopra una ciotola più grande per non correre il rischio che cada all’interno della pentola.
Versate dentro la pentola dell’acqua e aspettate che arrivi al punto di ebollizione.
Ora abbassate la fiamma in modo che l’acqua continui sempre a sobbollire e mettete sopra al pentolino la ciotola facendo attenzione che l’acqua non ne occhi mai il fondo.
Aggiungete nella ciotola il formaggio a cubetti e un cucchiaio di latte o panna e mescolate continuamente fino alla fusione completa del formaggio.
Il metodo migliore è sicuramente a bagno maria, in questo modo non rischierete che il formaggio stracci e potete condire la pasta.
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Gian Sala
2025-08-15 03:57:19
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: 11
Per preparare la fonduta, tagliate a tocchetti l’Emmental Président e il Brie Président e fateli fondere a bagnomaria in un pentolino, dove avrete scaldato mezzo bicchiere di latte.
Una volta fusi i formaggi, incorporate i tuorli uno alla volta e mescolate bene.
Innanzitutto, si deve tagliare il formaggio più duro a pezzi e metterlo in ammollo nel latte per qualche ora, in modo da favorirne lo scioglimento.
Quando poi la mettete sul fuoco, ricordatevi di mantenere sempre la fiamma bassa, di mescolare spesso la vostra fonduta e di non farla mai bollire, per evitare che i grassi si separino.
Timoteo Santoro
2025-08-15 02:59:44
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: 9
Allontanate dal calore e unite i formaggi a pezzetti.
Mescolate bene per farli sciogliere nella polenta bollente.
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Erminio De rosa
2025-08-15 02:52:48
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: 6
Mettete i formaggi al centro della polenta, passate velocemente in forno per farli sciogliere e servite la polenta ai quattro formaggi caldissima, con un buon bicchiere di vino rosso.
Preparate i formaggi: tagliate il Gorgonzola, l’asiago e fontina a cubetti e fate delle scaglie di parmigiano.
Passate velocemente in forno per farli sciogliere.