Quanto possono stare i tartufi in frigo?
Il tartufo fresco è un prodotto deperibile con una durata limitata nel tempo, se ben conservato può Leggi di più
Come trattare il tartufo fresco?
Leone Piras
2025-08-31 13:03:30
Numero di risposte
: 10
Il Tartufo Estivo Fresco deve essere conservato in frigorifero per 7-10 giorni, avvolto in carta da cucina e possibilmente all’interno di un contenitore ermetico, in questo modo il profumo non si disperderà e l’umidità del tartufo verrà assorbita.
In ragione di questo, consigliamo di cambiare quotidianamente la carta o ogni qual volta la si noti bagnata.
Per una miglior conservazione, il nostro ulteriore consiglio è quello di lavare il tartufo solo al momento dell’utilizzo: il prodotto ben spazzolato ma ancora terroso si conserva più a lungo.
Il tartufo, una volta lavato, è preferibile consumarlo e/o surgelarlo nelle successive 24/48 ore.
È avanzato del prodotto lavato e non c’è previsione di consumarlo subito?
Hai fatto scorta di prodotto maturo e vorresti poterlo conservare per un periodo più lungo?
Nessun problema: il Tartufo Estivo ha un’ottima resa anche da surgelato.
Dopo aver lavato accuratamente il prodotto, tamponare bene il tartufo con un panno e farlo asciugare.
Poi, scegliere come procedere tra le due opzioni:
Surgelare il Tartufo Estivo intero / in pezzi: Scegliere questa opzione se si desidera affettare o grattugiare il tartufo in futuro, per guarnire direttamente delle pietanze calde.
Surgelare il Tartufo Estivo già macinato: Scegliere questa opzione per un utilizzo più veloce in cucina.
Grattugiare il tartufo quando ancora è fresco è molto più semplice che da surgelato.
Il tartufo surgelato macinato va poi fatto scongelare e condito con olio tiepido e a seconda della ricetta.
C’è chi, per velocizzare ancora di più i passaggi, decide di condirlo con olio, sale e pepe, prima di congelarlo: si può fare, basta essere convinti poi che la salsa ottenuta vada bene per i vostri utilizzi in cucina, altrimenti congelarlo al naturale vi lascerà maggiori opzioni di scelta per le ricette future.
Per facilitare la pulizia del tartufo tenerlo a bagno per circa dieci minuti in acqua fredda, dopodiché sotto l’acqua corrente e con l’aiuto di una spazzolina strofinare il tartufo eliminando gli ultimi residui di terra.
Ora il vostro tartufo è pronto per essere affettato o grattugiato!
Il tartufo si contraddistingue per il suo variegato utilizzo in cucina: uova, bruschette, crostini, primi piatti, secondi di carne o di pesce, formaggi.
Gli abbinamenti sono svariati ma la regola base è di utilizzarlo preferibilmente su pietanze calde, in quanto il calore aiuta ad esaltarne il sapore, specialmente se si decide di tagliarlo a crudo con l’utilizzo di un’affetta-tartufi.
Per gustare al meglio il Tartufo Nero Estivo consigliamo di grattugiarlo finemente e di insaporirlo bene.
La tradizione umbra vuole proprio che si crei una salsa base di olio e tartufo: perfetta per avvolgere una pasta lunga, per mantecare un risotto o per ultimare la cottura di un uovo morbido.
Il nostro consiglio: la Ricetta per una salsa perfetta
In una padella scaldare abbondante olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio
Una volta che l’aglio si è rosolato, rimuoverlo e spegnere il fuoco
Grattare il tartufo precedentemente lavato
Solo quando l’olio sarà tiepido aggiungere il tartufo e mescolare
Aggiustare il tutto con sale e pepe
Utilizzare la salsa ottenuta per insaporire il piatto
Affettare qualche scaglia di Tartufo per donare croccantezza e armonia
Mariano Parisi
2025-08-23 00:17:49
Numero di risposte
: 8
Una volta che avrete tra le mani il tartufo fresco, vi accorgerete che è ancora ricoperto di terra, aspetto molto utile per la sua conservazione. Per questo motivo, è preferibile effettuare la pulizia unicamente quando si decide di impiegare il tartufo nelle proprie ricette e di gustarlo, e non prima.
Sistemate il vostro tartufo fresco su un panno asciutto, così da non sporcare le superfici su cui state lavorando.
Con un coltellino, iniziate a rimuovere la terra in eccesso, stando attenti a non compromettere la parte più esterna, il peridio.
La delicatezza è tutto quando si tratta di questo diamante sotterraneo, specialmente se parliamo di Bianco. Se avete tra le mani il Nero Pregiato, assicuratevi di togliere ogni strato di terra, che potrebbe confondersi con il colore del prodotto.
Passate il tartufo sotto un filo molto sottile di acqua corrente per pochissimi secondi.
È molto importante che il vostro prodotto non venga mai lasciato troppo sotto l’acqua o tenuto in ammollo, perché perderebbe gran parte dell’aroma che lo contraddistingue e marcirebbe.
Quando vi riterrete soddisfatti del vostro lavoro, avvolgete il tartufo in un panno morbido e asciutto, meglio se di cotone.
Tamponate piano per rimuovere le ultime tracce di terra e acqua, osservando da vicino ogni dettaglio.
Non applicate troppa forza o rischierete di compromettere le qualità del prodotto, e non lasciatelo mai a contatto con l’acqua.
Anche il Tartufo Nero merita delicatezza, ma potete optare per una spazzola con setole medio-dure.
Nel suo caso, ci vorrà molta più accortezza, poiché il colore caratteristico potrebbe confondersi con quello della terra.
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Sirio Conti
2025-08-15 13:51:50
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: 6
Il tartufo va pulito solo al momento di consumarlo. I tartufi (quelli bianchi in particolare) sono molto delicati e il processo di pulizia deve essere fatto con estrema accortezza, altrimenti si rischia di rovinare o staccare parti del peridio. Per pulire i tartufi, è necessario adottare le stesse accortezze di quando si puliscono i funghi. Elimina con un pennellino l’eventuale eccesso di terra. Passa il tartufo sotto un filo di acqua corrente fredda e strofinalo con estrema delicatezza con uno spazzolino a setole morbide. Asciugalo molto bene con un panno pulito o con della carta da cucina. Il tartufo non va mai messo a bagno, in quanto si impregnerebbe di acqua e marcirebbe. Una volta acquistato il tartufo, se non hai intenzione di consumarlo subito, elimina esclusivamente la terra in eccesso e poi riponilo in attesa di utilizzarlo.
Ingrid Mancini
2025-08-15 13:29:17
Numero di risposte
: 7
Il tartufo è molto delicato, la sua pulizia infatti deve essere effettuata con estrema delicatezza solo 10 minuti prima del suo utilizzo.
Pulitelo con una piccola spazzola senza esercitare troppa forza.
Se il tartufo dovesse essere coperto da uno strato molto consistente di terra, potete immergerlo in una bacinella di acqua fredda per un minuto, per riuscire poi a pulirlo con una spazzola.
Se gli accumuli di terra dovessero essere all'interno di piccole cavità, potete utilizzare la punta di un coltellino per scavare con estrema delicatezza cercando di non danneggiare la superficie del tartufo.
Sebbene ci siano vari metodi per conservare il tartufo bisogna sempre cercare di consumarlo fresco e il prima possibile per evitare una perdita di intensità del sapore.
Tuttavia se correttamente conservato, il tartufo fresco, può durare fino ad un massimo di 10 giorni.
La conservazione del tartufo in frigorifero ad una temperatura compresa tra i 3°C e i 6°C è tra i metodi più efficaci.
Avvolgete il tartufo nella carta assorbente da cucina quindi riponetelo all'interno di un barattolo di vetro munito di tappo a chiusura ermetica.
Ricordatevi di cambiare obbligatoriamente la carta almeno una volta al giorno per evitare che possa diventare troppo umida rovinando di conseguenza il prodotto.
Il tartufo nero in questo modo può esser conservato fino ad un massimo di 10 giorni, quello bianco per una settimana.
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Filomena Testa
2025-08-15 11:49:00
Numero di risposte
: 10
Si conserva nel reparto frutta e verdura a 2-4 gradi, avvolto da un panno o carta da cucina assorbente, questo perchè il tartufo trasuda dell’umido che deve essere assorbito dalla carta in modo che resti asciutto e non sviluppi delle muffe.
Cambiate la carta o il panno quotidianamente per assorbire l’umidità in eccesso e prevenire la formazione di muffe.
Va mantenuto terroso e va conservato senza lavarlo fino a quando non si decide di consumarlo.
Solo quando lo si tira fuori dal frigo per mangiarlo lo si pulisce.
Rimuovere le impurità: Prima di pulire il tartufo, rimuovere eventuali impurità superficiali come terra o sassolini con l’aiuto di un pennello a setole morbide.
Evitate di strofinare troppo forte per non danneggiare la superficie del tartufo.
Il tartufo va spazzolato sotto acqua corrente, va eliminata la parte del terriccio.
Oppure potete immergere brevemente il tartufo in una ciotola di acqua fredda e pulita, quindi rimuovere delicatamente eventuali residui di terra con il pennello o con le dita.
È importante evitare di immergere il tartufo nell’acqua per troppo tempo, poiché l’acqua potrebbe penetrare all’interno del tartufo e alterarne il sapore e la consistenza.
Asciugatura: Una volta pulito, asciugare il tartufo tamponandolo delicatamente con un panno pulito o con carta assorbente.
Lasciare asciugare il tartufo all’aria per qualche minuto prima di utilizzarlo.
Una volta utilizzato, se avanza, lo rimettiamo nel frigo così, sempre avvolto da carta assorbente.
Luce Palumbo
2025-08-15 11:34:10
Numero di risposte
: 11
Per conservare il tartufo che avete acquistato o che vi hanno regalato, potrete mantenerlo alcuni giorni chiuso in un barattolo di vetro, perfettamente pulito e asciutto.
Per conservare tutta la sua fragranza occorre mantenere un grado di umidità corretto al suo interno.
A tale scopo è consigliato avvolgerlo, non ancora lavato, con della garza asciutta e pulita, oppure con della carta da cucina o un pezzetto di stoffa senza odori di bucato.
L’importante è che venga avvolto con un materiale traspirante che permetta uno scambio di ossigeno.
Inseritelo quindi in un barattolo di vetro asciutto e pulito, richiudete il coperchio e riponete il barattolo in luogo fresco, anche nel ripiano meno freddo del frigorifero, per una settimana circa.
Quando sarà giunto il momento di usare il tartufo nelle vostre preparazioni, se si tratta di quello nero, sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per eliminare la terra in eccesso e pulitelo accuratamente rimuovendo ogni impurità utilizzando una spazzolina o un pennello dalle setole semidure.
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Cinzia Milani
2025-08-15 10:15:57
Numero di risposte
: 14
Per conservare i tartufi freschi dovrai avere a disposizione della carta assorbente da cucina e un contenitore ermetico. Avvolgi il tartufo in un foglio di carta assorbente e riponilo all’interno del contenitore in vetro. Ripeti la procedura per ciascun tartufo. La temperatura ideale per conservare il tartufo fresco in frigo è compresa tra 2 e 4° C. Per mantenere intatte fragranza e profumo, cambia la carta con la quale hai avvolto i carpofori ogni giorno. Se stai per consumare un tartufo raccolto nei mesi più freddi, potresti riuscire a conservarlo per alcuni giorni in più. Potrai conservare il tartufo in questo modo fino a 8 giorni.
Per utilizzare il tartufo fresco per le tue ricette, ricorda di pulirlo. Immergilo in acqua fredda per un paio di minuti, poi spazzolali con uno spazzolino morbido in acqua corrente fredda. In questo modo rimuoverai impurità e residui di terra. Lascia asciugare i tartufi per almeno dieci minuti prima di utilizzarli.
Michael Marino
2025-08-15 09:17:26
Numero di risposte
: 11
Il tartufo non va pulito subito. La prima operazione da fare non è la pulizia, il fatto che i tartufi in vendita non siano perfettamente puliti non è un errore, bensì una tecnica per conservarlo il più a lungo possibile. Il peridio e un leggero strato di terra rallentano la proliferazione dei microrganismi e la deperibilità, aiutano a mantenerlo nelle condizioni ideali e gli permettono di continuare a maturare: la pulizia approfondita sarà effettuata solo al momento del consumo.
Per preservarne al meglio l’aroma, è consigliabile riporlo in un frigo non troppo freddo avvolto da carta da cucina, da una garza o da un panno leggero inodore e posto dentro un contenitore di vetro ben chiuso per circa una settimana al massimo se è bianco, per due o tre giorni in più se è nero. La carta dovrà essere cambiata ogni 1/2 giorni per evitare che assorba l’umidità dal tartufo e faccia nascere muffe che possono portare il tartufo a marcire.
Esistono anche tecniche di conservazione del tartufo alternative rispetto a quella tradizionale. Ad esempio quella di congelarlo, intero o grattugiato ma preferibilmente sottovuoto, sapendo però che parte del suo inconfondibile aroma andrà perso. In freezer possiamo conservarlo anche sottoforma di burro tartufato.
Per allungare la vita del tartufo possiamo infine conservarlo sott'olio, mettendolo in un barattolo e ricoprendolo completamente: così facendo durerà fino a 10 giorni.