Che vino si beve con il tartufo?

Il tartufo ha un aroma immediato e avvolgente, che richiama profumi di sottobosco e nocciola. Per questo, il vino deve essere intenso e strutturato, ma non eccessivo. Un errore comune è credere che il vino da accompagnare al tartufo debba avere lo stesso colore del tartufo, ossia vino bianco per tartufo bianco e vino rosso per tartufo nero. In realtà sia i vini bianchi che i vini rossi ben si adattano al gusto del tartufo, l’importante è che non sovrastino l’aroma del fungo. Anche il piatto complessivo gioca un ruolo chiave: l’abbinamento perfetto tra vino e tartufo tiene conto degli altri ingredienti. Oltre ai classici vini rossi e bianchi, anche alcune bollicine possono accompagnare bene il tartufo. Largo spazio, quindi, al Dolcetto d’Alba per un bel piatto di tagliolini al tartufo, ma anche al Nebbiolo e al Pinot Noir. Tra i bianchi spiccano come ottime scelte il Gewürtztraminer e il Teroldego Rotaliano trentino, mentre tra le bollicine la giusta soluzione ricade su un vino spumante Metodo Classico, come un Alta Langa, un Franciacorta Satèn, Trento DOC e Champagne Blanc de Blancs. I primi piatti preparati con il tartufo nero richiedono vini più complessi, mentre per i secondi di carne sono adatti vini rossi strutturati da invecchiamento. Qualche esempio? Bordeaux, Nebbiolo delle Langhe, Montepulciano d’Abruzzo, Rosso di Montalcino DOC o uno Merlot Toscana IGT. Anche in questo caso, ricorda sempre di tenere in considerazione anche gli altri ingredienti che compongono il piatto.

Il tartufo nero è un ingrediente molto pregiato in cucina e richiede vini altrettanto pregiati per un abbinamento perfetto. In generale, i vini rossi strutturati e tannici si abbinano bene al tartufo nero, ma anche alcuni vini bianchi secchi e spumanti possono essere una buona scelta. Tuttavia, l'abbinamento perfetto dipende sempre dalle preferenze personali e dal piatto specifico che si sta servendo. Il tartufo nero è spesso abbinato a vini rossi intensi e strutturati, che possono contrastare e allo stesso tempo valorizzare il suo sapore complesso e persistente. Ecco alcuni esempi di vini rossi che si abbinano bene con il tartufo nero: Brunello di Montalcino: il Brunello di Montalcino è un vino rosso secco prodotto nella regione della Toscana, in Italia, e si abbina bene al tartufo nero grazie alla sua complessità e profondità di sapore. Pinot Nero: è caratterizzato da un sapore delicato e complesso, con note di frutta rossa e nera come ciliegia, fragola, lamponi e mirtilli, spezie e un leggero sentore di terra e funghi, che lo rendono il perfetto compagno del tartufo nero. Merlot: è considerato un vino versatile che si abbina bene a molti piatti, in particolare carni rosse, arrosti, stufati, formaggi stagionati, ma anche al tartufo, grazie alle sue note di frutta rossa come ciliegia e prugna. Dolcetto: è caratterizzato da un sapore secco e tannico, con note di frutta rossa come ciliegia, lampone e mora, spezie e un leggero sentore di mandorle. Nebbiolo: è un vino rosso secco prodotto in varie regioni d'Italia, ma soprattutto nel Piemonte, ed è un'ottima scelta per abbinarsi al tartufo nero grazie alla sua struttura tannica e alla sua nota di ciliegia scura. Anche se i vini rossi sono spesso considerati i migliori abbinamenti per il tartufo nero, ci sono alcune varietà di vini bianchi che possono essere una buona scelta per esaltare il suo sapore. Chardonnay: è un vino bianco secco con note di frutta tropicale, burro e vaniglia che può abbinarsi bene al tartufo nero, specialmente se servito con pasta o risotto. Sauvignon Blanc: è un vino bianco secco con note di erbe fresche, agrumi e frutta esotica che può abbinarsi bene al tartufo nero, soprattutto in piatti di pesce o verdure. Pinot Bianco: è un vino bianco secco con note di frutta bianca, fiori e spezie che può abbinarsi bene al tartufo nero, specialmente se servito con piatti delicati come uova o formaggi freschi. Vermentino: è un vino bianco secco con note di agrumi, fiori e minerali che può abbinarsi bene al tartufo nero, soprattutto in piatti di mare. Gewürztraminer: è un vino bianco aromatico con note di frutta esotica, spezie e fiori che può abbinarsi bene al tartufo nero, soprattutto in piatti piccanti o speziati. In generale, i vini bianchi secchi e aromatici si abbinano meglio al tartufo nero rispetto ai vini bianchi dolci o frizzanti.

I migliori vini bianchi da portare in tavola quando sono presenti piatti a base di tartufo sono quelli morbidi ma non eccessivamente profumati. Tra i vini bianchi prediligi quelli non troppo aromatici: Riesling renano o italico, che ha tutte le caratteristiche giuste per essere portato in tavola in questa occasione; un Bianco di Custoza o un Verdicchio che con le loro note leggermente amare sul finale sono in grado di esaltare ogni ricetta a base di tartufo. In alternativa, può rappresentare una scelta valida anche un Roero Arneis, per il suo carattere asciutto e lievemente amarognolo. E ancora Fiano d’Avellino, Gavi, Nascetta, Chablis e Pouilly-Fumé: tutti validi esempi di vini bianchi ottimi da portare in tavola in presenza di cibi a base di tartufo. Dolcetto d’Alba, Pinot Nero del Friuli, Teroldego. E ancora Chianti e Lagrein. Sono tutti vini estremamente adatti per accompagnare pietanze a base di tartufo, sia bianco che nero. Così come Gattinara e Barbaresco che, soprattutto in Piemonte, regione in cui il tartufo si trova con maggiore facilità, continuano a essere le scelte più frequenti e prestigiose. Per i primi piatti sono di frequente consigliati i vini bianchi, eleganti e rotondi: Sauvignon e Pecorino, per esempio, rappresentano scelte di grande livello. Un vino rosso come il Montepulciano delle Marche rappresenta un’ottima alternativa da tenere in considerazione. Con le uova, la scelta migliore ricade su un vino spumante metodo classico: un Franciacorta Satèn, per esempio, oppure un Trento DOC o uno Champagne Blanc de Blancs. Se il tartufo viene utilizzato per un gustoso risotto, sappi che la scelta migliore ricade su un rosso, possibilmente piuttosto morbido e “maturo”: ti consigliamo un Nebbiolo o un Montepulciano d’Abruzzo. In alternativa un valido Pinot Nero del Friuli o un Dolcetto d’Alba. Ottimo anche il Barolo, per un abbinamento di elevato spessore.

Il tartufo, gioiello sotterraneo della cucina, è apprezzato per il suo aroma intenso e terroso che può variare tra varietà bianche e nere. I tartufi bianchi, con il loro sapore più delicato, spesso si sposano bene con vini bianchi complessi, come un Chardonnay ben strutturato o uno Champagne di alta qualità. I tartufi neri, più intensi, possono essere accompagnati da vini rossi eleganti, come un Pinot Noir o un Nebbiolo. Un vino a base di Nebbiolo, come un Barolo o un Barbaresco, offre la struttura e i tannini necessari per bilanciare l’intensità del tartufo nero. Un vino rosso come un Syrah o un Sangiovese Riserva può affrontare con successo la complessità di una salsa al tartufo, garantendo un equilibrio tra i sapori. Se si desidera esaltare l’esperienza con il tartufo bianco, uno Champagne di alta qualità rappresenta una scelta eccellente. La freschezza, l’effervescenza e la leggerezza dello Champagne riescono a valorizzare la delicatezza del tartufo, creando un contrasto affascinante che delizierà il palato.