Chi ha il colesterolo alto può mangiare il tartufo?
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Come degustare il tartufo?
Bettino Marino
2025-08-25 11:12:05
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: 10
Il tartufo è pronto per essere gustato. Ma come? Esiste una grande differenza tra tartufo bianco e tartufo nero: se il primo dà il meglio di sé crudo e semplicemente grattato, il secondo si esalta in cottura. Quindi per il tartufo bianco le ricette più indicate sono quelle semplici che lo pongono al centro del piatto abbinato a gusti delicati, come i tagliolini con grattata di tartufo, l’uovo all'occhio di bue, la battuta di carne o i risotti. Il tartufo nero, invece, sprigiona tutto il suo aroma se sottoposto a cotture non troppo intense, ad esempio nei ripieni, cotto insieme ai risotti, nelle polpette, nei soufflé, nei finger food e nei patè. E, perché no, anche con il pesce. Per allungare la vita del tartufo possiamo infine conservarlo sott'olio, mettendolo in un barattolo e ricoprendolo completamente: così facendo durerà fino a 10 giorni e potrai utilizzarlo per preparare ad esempio il crostino con uovo bazzotto a olio al tartufo.
Caligola Testa
2025-08-18 18:36:19
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: 8
I tartufi sprigionano al meglio tutti i loro aromi proprio grazie al calore delle vivande sulle quali vengono aggiunti, e un tartufo freddo difficilmente potrà esprimere tutte le sue potenzialità quanto a gusto e profumo.
Il tartufo bianco è delicatissimo e non va mai cucinato, perché perderebbe tutte quelle caratteristiche che lo rendono tanto ricercato e costoso.
Le alte temperature lo rovinano, ma il giusto calore lo aiuta a sprigionare sapori e aromi: per questo motivo il tartufo bianco risulta perfetto tagliato in sottilissime fette da utilizzare per guarnire piatti caldi di pasta, di carne e non solo.
Il tartufo nero, meno delicato del bianco, regge meglio il calore, ma non così tanto, quindi:
Aggiungilo sempre a fine cottura.
Il tartufo nero risulta molto buono nei ripieni e nei paté, ed è ideale nella mantecatura finale dei primi piatti, cui dona quel tocco in più che nessun altro condimento è in grado di dare.
Non dimenticare mai di guarnire i piatti finiti con delle scaglie di tartufo crudo, perché il nero, come il bianco, da il meglio di sé al naturale.
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Mietta Marini
2025-08-09 18:11:35
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: 16
COME DEGUSTARE IL TARTUFO IN CUCINA: LE ALTERNATIVE
Molti usano dei trucchetti per conservare il tartufo e sfruttarlo come 'insaporitore'.
Il tartufo viene messo nel barattolo di vetro e ricoperto dall'olio;
i tempi di conservazione si allungano fino circa 7-10 giorni e avrai anche dell'ottimo olio per servire una bruschetta o arricchire altri piatti.
Secondo esempio, sempre nel barattolo di vetro il tartufo è ricoperto con del riso che si profumerà e sarà la base per un risotto da chef.
Attenzione però, il riso potrebbe far seccare il vostro caro tartufo!
Sarò super sintetica: il tartufo bianco e il tartufo nero NON vanno cotti.
Si gustano a crudo, tagliati a lamelle con l'apposito strumento.
Per il bianco consiglio la carne cruda battuta al coltello, l'uovo, la pasta fatta in casa o la fonduta.
Il nero si sposa bene con le bruschette, tritato coi funghi o come condimento per la pasta.
Eccezione alla regola, il tartufo scorzone o nero estivo, può essere sottoposto a breve cottura.
Come condimento, il tartufo si sposa meglio con il burro, piuttosto che con l'olio.
Gianleonardo Parisi
2025-08-09 15:22:21
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: 15
Il tartufo si abbina a piatti semplici, non troppo elaborati, dai gusti e profumi delicati. Non ha bisogno di particolari preparazioni poiché basta pulirlo e affettarlo finemente utilizzando l’apposito strumento.
Il tartufo è considerato un condimento, perciò il vino deve essere scelto in base al piatto su cui gratterai il tartufo.
Il tartufo è considerato un condimento, perciò è importante scegliere il vino che meglio si addice al piatto su cui gratterai il prezioso fungo ipogeo.
Scegli vini bianchi o rossi delicati e giovani per gli antipasti, e rossi più strutturati e corposi per primi e secondi.
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Cinzia Pagano
2025-08-09 14:03:49
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: 11
Lo si consumi crudo, lamellato con l’apposito tagliatartufi su piatti tendenzialmente neutri, base essenziale per valorizzarne il profumo articolato, intenso e travolgente.
La carne cruda battuta al coltello, l’uovo fritto, i tajarin in bianco, la fonduta sono forse i migliori esempi di come il profumo del tartufo possa stupire.
A seconda delle diverse realtà territoriali, il Tuber melanosporum è presente dagli antipasti fino ai secondi, in diverse forme: tritato con funghi e olio d’oliva su crostini caldi, pestato nel mortaio con olio e sale a condire splendide porzioni di pasta, tagliato a fette e cotto insieme a sublimi arrosti.
È giusto anche ricordare che il Tuber melanosporum è un prodotto molto apprezzato soprattutto in Francia, dove ha ampia visibilità nella cucina: lo si può gustare tritato su uovo à la coque oppure lamellato su crostini o verdure quali patate, carote, carciofi e sedano.
Bastano pochi grammi, una decina appena, per impreziosire abbondantemente una portata.
Alessandro Guerra
2025-08-09 13:36:51
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: 13
Il tartufo bianco si valorizza a crudo, lontano dal fuoco, perfetto per essere grattugiato come guarnizione.
Il tartufo nero ha un aroma che a contatto con il calore si sprigiona maggiormente e, per questo, può essere anche usato come farcitura per pasta fresca o arrosti.
Sia che scegli il tartufo nero o bianco, il modo migliore per non fare errori è quello di unirlo a lamelle sottili o spolverizzato solo al momento di portare in tavola il piatto.
Un classico uovo strapazzato, infatti, può essere decorato con scaglie di tartufo e poi servito come antipasto su un crostino.
Un altro binomio con cui andare a colpo sicuro per valorizzare il tartufo in cucina è quello con la carne cruda.
Una volta formato con il coppapasta il medaglione, aggiungi sopra il tuorlo d’uovo e il tartufo a lamelle.
Bastano qualche goccia o cucchiaio a fuoco spento per dare alle ricette, che siano bruschette, panini, primi o secondi la peculiarità distintiva del tartufo.
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