Come si lava un tartufo?

Per pulire il tartufo, è necessario adottare le stesse accortezze di quando si puliscono i funghi. Elimina con un pennellino l’eventuale eccesso di terra. Passa il tartufo sotto un filo di acqua corrente fredda e strofinalo con estrema delicatezza con uno spazzolino a setole morbide. Asciugalo molto bene con un panno pulito o con della carta da cucina. Il tartufo non va mai messo a bagno, in quanto si impregnerebbe di acqua e marcirebbe. I tartufi bianchi sono più delicati e si rischia di rovinarli con una pulizia troppo irruenta. I tartufi neri sono più difficili da pulire: il loro colore scuro camuffa infatti con più facilità la terra, con il rischio di lasciarne residui che ne rovineranno il sapore. Il tartufo va pulito solo al momento di consumarlo. Una volta acquistato il tartufo, se non hai intenzione di consumarlo subito, elimina esclusivamente la terra in eccesso e poi riponilo in attesa di utilizzarlo.

Per pulire il tartufo correttamente è necessario procedere con delicatezza. Un tartufo fresco, di solito, viene venduto già pulito grossolanamente dal commerciante, questa prima pulizia serve a rimuovere la maggior parte della terra che potrebbe influire sul peso del tartufo. La difficoltà maggiore sta nel capire fino a che profondità strofinare, riconoscendo i residui di terra senza danneggiare il peridio. Per pulire il tartufo bianco, invece, occorre avere una buona manualità a causa della natura più delicata del fungo, ma è più facile riconoscere i residui di terra e rimuoverli con estrema precisione. Alcuni tartufai molto attenti consigliano di non utilizzare mai l’acqua per pulire il tartufo, perché parte delle sostanze volatili che compongono il suo prezioso bouquet potrebbero essere rimosse. In alcuni casi i residui di terra sono molto più duri e difficili da rimuovere, specialmente nel caso di esemplari con una superficie particolarmente verrucosa. Quindi, procedendo sempre con molta cautela, suggeriamo di valutare caso per caso, evitando il più possibile di bagnare il tartufo e utilizzando per necessità solo un filo d’acqua fredda. Prima di affettare il tartufo, però, è sempre meglio assicurarsi che sia completamente asciutto (e pulito), perché l’acqua a contatto con la gleba – la parte interna – rischierebbe di rovinare o alterare inevitabilmente il sapore del tartufo. Qualsiasi tartufo va pulito dettagliatamente solo prima di essere cucinato. Inoltre, andrebbe consumato il più presto possibile nella sua interezza e conservato solo in caso di estrema necessità, perché ogni forma di conservazione fa perdere al tartufo parte delle sue caratteristiche organolettiche.

Per pulire il tartufo nero si può passare anche sotto acqua fredda. Quando sarà giunto il momento di usare il tartufo nelle vostre preparazioni, se si tratta di quello nero, sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per eliminare la terra in eccesso e pulitelo accuratamente rimuovendo ogni impurità utilizzando una spazzolina o un pennello dalle setole semidure. Se invece si tratta del tartufo bianco, potete usare uno spazzolino o pennellino dalle setole molto morbide. Per pulire il tartufo bianco si usa solo uno spazzolino o pennellino dalle setole morbide. Il tartufo nero si può anche congelare intero, per quanto perderebbe parte del suo fragrante aroma.

La nobile pratica di pulizia del tartufo porta allo scoperto le sue pregiate qualità. Come pulire il tartufo non è complesso, ma può diventarlo se utilizziamo uno strumento inappropriato. Sono da prediligere setole morbide nel caso del Bianco, e setole medio-dure per la pulizia del Nero Pregiato. 1. Eliminare i residui di terra dal tartufo, sistemate il vostro tartufo fresco su un panno asciutto. Con un coltellino, iniziate a rimuovere la terra in eccesso, stando attenti a non compromettere la parte più esterna, il peridio. La delicatezza è tutto quando si tratta di questo diamante sotterraneo, specialmente se parliamo di Bianco. 2. Passare il tartufo sotto un filo d’acqua e spazzolare, dopo il primo step, il tartufo presenterà ancora qualche residuo di terra. Passate il tartufo sotto un filo molto sottile di acqua corrente per pochissimi secondi. È molto importante che il vostro prodotto non venga mai lasciato troppo sotto l’acqua o tenuto in ammollo, perché perderebbe gran parte dell’aroma che lo contraddistingue e marcirebbe. 3. Asciugare il tartufo, quando vi riterrete soddisfatti del vostro lavoro, avvolgete il tartufo in un panno morbido e asciutto, meglio se di cotone. Tamponate piano per rimuovere le ultime tracce di terra e acqua, osservando da vicino ogni dettaglio. Il Tartufo Bianco necessita di setole morbide per il processo di spazzolatura, non applicate troppa forza o rischierete di compromettere le qualità del prodotto, e non lasciatelo mai a contatto con l’acqua.

Per pulire il tartufo servono solo uno spazzolino e un coltello appuntito. Preferibilmente senza utilizzare acqua o inumidendolo al massimo con un getto molto sottile, spazzoleremo delicatamente il tartufo per eliminare ogni residuo di terra. Se qualche particella fosse particolarmente difficile da eliminare, ci aiuteremo con la punta del coltello. Per la grande maggioranza dei tartufi questo procedimento dovrebbe essere sufficiente. Solo nei casi di tartufi molto sporchi, nei quali è più alto il rischio di deteriorare il peridio staccandolo insieme alla terra, potremo aiutarci immergendoli per un minuto al massimo in acqua fredda, asciugandoli bene e procedendo con lo spazzolamento.

Pulire il tartufo non è così scontato: bisogna prestare molta attenzione per non rovinarlo. La cosa migliore, come dicevamo, è pulire il tartufo solo poco prima di aggiungerlo a un piatto. Per pulire il tartufo nero bisogna prestare, in generale, più attenzione: i tartufi neri, infatti, proprio a causa del loro colore, possono trarre in inganno e nascondere qualche residuo di terra. Iniziate, dunque, rimuovendo l’eccesso di terra con un pennellino. Dopodiché, con uno spazzolino a setole morbide, procedete a pulire il tartufo nero mentre lo passate sotto un filo d’acqua fredda. In rari casi si può immergere il tartufo nell’acqua, solo per pochissimi minuti, per sciogliere il terreno argilloso che altrimenti non verrebbe via. Per rimuovere la terra o le imperfezioni dai punti più difficili, poi, potete aiutarvi con la punta di un coltellino: ricordate sempre, però, di usare la massima delicatezza per pulire il tartufo nero, per evitare di rovinarlo. Il tartufo bianco va usato unicamente a crudo, grattugiato sopra le pietanze, e non va mai pulito mettendolo sotto l’acqua. Per pulire il tartufo bianco, infatti, vi basterà avere disposizione un pennellino, uno spazzolino dalle setole morbide e un panno umido. Il primo passaggio è eliminare l’eccesso di terra che si può trovare sul tartufo. Una volta rimosso, andate a pulire il tartufo con lo spazzolino, sempre molto delicatamente, cercando di eliminare tutta la polvere e i residui di terra rimasti. Effettuato anche questo passaggio, non vi resterà che pulire bene il vostro tartufo bianco con un panno umido. La delicatezza di questa varietà di tartufi è estrema e va rispettata usando accortezze diverse: una pulizia troppo violenta, infatti, potrebbe finire per rovinarli. In definitiva, pulire i tartufi non è difficile ma, per farlo al meglio, bisogna osservare alcune regole: pulire il tartufo solo poco prima di usarlo; mai immergere i tartufi nell’acqua, se non per pochissimi minuti; per pulire il tartufo nero, munirsi di pennellino, spazzolino a setole morbide e carta da cucina; per pulire il tartufo bianco, tenete a portata di mano un pennellino, uno spazzolino e un panno umido.