Qu'est-ce que la crème tartufo ?
Cette crème rassemble le meilleur de la truffe Italienne. La Tuber Magnatum et la Tuber borchii. L Leggi di più
Comment manger le tartufo ?
Mirko De rosa
2025-08-22 01:32:46
Numero di risposte
: 13
La pasta al tartufo a ce côté simple et gourmand qu’il aime, puis il y a aussi le chic de la truffe que peu de restaurants italiens proposent à l’époque.
On a peu d’éléments : la pasta, la crème et la truffe.
Puis le bouillon!
Il faut trouver l’équilibre !
La légèreté !
Sinon, après trois bouffées, tu t’étrangles !
Un bouillon de cèpes que je fais réduire, puis j’ajoute la crème et la tartufata.
Préparer la sauce à la truffe : laisser réduire le jus de champignons, le jus de truffe et la tartufata ensemble.
Chercher bel équilibre, bonne texture.
Ajouter la crème fraîche, assaisonner en sel et poivre, et laisser réduire à consistance voulue.
Dans une seconde casserole, faites cuire 400 grammes de tagliolini.
Attention : en pâte fraîche, la cuisson est courte, c’est-à-dire à peine 2 minutes.
Récupérer une louche d’eau de cuisson que vous ajoutez à la crème de truffes.
Égoutter les pâtes et mélanger à la sauce.
Faire revenir 1 minute à la poêle.
Servir et râper la truffe au-dessus des assiettes.
Lazzaro Ferrara
2025-08-11 21:52:35
Numero di risposte
: 8
Il existe un lien mystérieux entre la truffe blanche et les oeufs qui est tout à fait incroyable, une alchimie évidente, un écrin parfait pour la truffe blanche, comme si on les avait séparés à la naissance et qu’ils se retrouvaient enfin sur le bout de ta langue. On associe la truffe blanche à la viande, aux légumes, au fromage, mais surtout aux tagliolini et aux oeufs en général. Elle se dépose telle quelle, un pétale, soigneusement, délicatement, juste avant d’être dégustée, ses saveurs sont subtiles et éphèmères. Puis le propriétaire, armé de sa rape à truffe, qui fait tomber des pétales généreux et nombreux sur les tagliolini, et qui embaume immédiatement tout le restaurant. Des tagliolini faits maison et richissimes en oeufs, beaucoup de beurre, des tagliolini cuits al dente, et de l’eau de cuisson pour mantecare, comme un risotto, pour obtenir cette « cremina » qui sera un écrin douillet parfait pour accueillir la truffe blanche. La truffe blanche change en or tous les plats les plus simples imaginés.
Leggi anche
Le tartufo est-il la même chose que la truffe ?
Le langue courant distingue les truffes noires des truffes blanches, souvent sans savoir ce qui les Leggi di più
Moreno Bellini
2025-08-11 19:13:04
Numero di risposte
: 10
Pour manger le tartufo, on commence par sortir les glaces 10 mn avant de réaliser les tartufi.
Dans des moules demi-sphères, on dépose une belle cuillère à soupe de glace au chocolat, puis de glace à la noisette.
A l'aide du pouce, on creuse un trou dans la préparation et on y introduit de la sauce au chocolat.
On recouvre de glace à la noisette.
On dépose au congélateur immédiatement et on laisse passer 1 heure environ.
Au moment du service, on saupoudre de cacao amer sur toute la surface du tartufo.
La sauce au chocolat, au moment du service, ne doit pas être congelée.
Mariano Parisi
2025-08-11 17:02:30
Numero di risposte
: 8
Il Tartufato est un condiment parfumé à la truffe blanche.
Ce condiment apporte à tous les mets l'agréable et recherché arôme de la truffe blanche d'Alba, signe de raffinement.
Il s'utilise en remplacement de la truffe ou en supplément pour renforcer encore le goût.
Il s'ajoute au risotto, aux tagliatelles, aux œufs, à la fonduta (sauce à base de fromage fontina), au carpaccio et aux salades, ou tout autre avant la dégustation.
Quantité : une cuillère à café par personne (la quantité peut varier en fonction des goûts et des plats).
Un conseil pour la préparation rapide du beurre truffé
Prendre un pain de beurre, le laisser se ramollir à l'air libre de manière à pouvoir le malaxer facilement avec une cuillère.
Ajouter une cuillère d'huile Il Tartufo et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur et utiliser selon votre bon plaisir.
Leggi anche
Quel est le goût du tartufo ?
Son parfum est envoûtant et entêtant, sans jamais être envahissant, tout en étant d’une finesse vire Leggi di più
De quoi est fait un tartufo ?
Le tartufo est un dessert originaire de la ville de Pizzo, en Italie. Il est composé de deux ou tro Leggi di più