Qu'est-ce que la crème tartufo ?
Cette crème rassemble le meilleur de la truffe Italienne. La Tuber Magnatum et la Tuber borchii. L Leggi di più
Pourquoi ne faut-il pas cuisiner à l'huile d'olive ?
Gino Orlando
2025-08-11 22:26:24
Numero di risposte
: 8
Il s’agit d’une croyance qui a la vie dure. Non, la cuisson à l’huile d’olive ne forme pas de composés nocifs pour la santé, enfin sous certaines conditions. Comme pour les autres huiles végétales, il ne faut pas dépasser son point de fumée, à savoir la température à laquelle l'huile se dégrade et dégage de la fumée. C’est aussi à cette température qu'une matière grasse perd de ses propriétés nutritives et libère des substances potentiellement nocives pour la santé. Le fait de chauffer de l’huile d’olive au-delà de son point de fumée lui confère une saveur désagréable et amère, en plus de libérer des composés toxiques. Les nutriments, notamment les acides gras et les antioxydants, se dégradent, ce qui ruine tous les bénéfices de ce produit issu du pourtour méditerranéen. Autrement dit, oubliez l’huile d’olive pour les fritures ou pour saisir des légumes. Utilisez-la plutôt pour des cuissons douces ou des sautés légers, ou encore en touche finale sur des plats chauds ou froids. Pour les cuissons au four ou en friture, on vous conseille d’opter pour de l’huile de colza, d’avocat, d’arachide, de tournesol ou de pépins de raisin.
Grazia Carbone
2025-08-11 22:19:42
Numero di risposte
: 10
Il faut savoir que toutes les matières grasses ont un point de fumée.
Il s’agit de la température à laquelle les molécules se dégradent et brûlent.
L’huile d’olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C.
Au-delà de ce point, l’huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
Leggi anche
Le tartufo est-il la même chose que la truffe ?
Le langue courant distingue les truffes noires des truffes blanches, souvent sans savoir ce qui les Leggi di più
Iacopo Ferri
2025-08-11 22:05:20
Numero di risposte
: 10
Pour les fritures longues et à haute température, il est préférable d’opter pour une huile plus résistante, comme l’huile d’arachide ou de tournesol, afin d’éviter l’oxydation rapide.
Son point de fumée, c’est-à-dire la température à laquelle elle commence à se dégrader et à produire des composés nocifs, varie selon sa qualité.
Une huile d’olive vierge extra de bonne qualité peut être chauffée jusqu’à environ 190°C, ce qui la rend parfaitement adaptée aux cuissons à la poêle et aux sautés.
Toutefois, pour les fritures longues et à haute température, il est préférable d’opter pour une huile plus résistante, comme l’huile d’arachide ou de tournesol, afin d’éviter l’oxydation rapide.
Angela Fiore
2025-08-11 20:41:35
Numero di risposte
: 11
Lorsque cette température est atteinte ou dépassée, des produits nocifs, toxiques, voire cancérigènes apparaissent.
Le point de fumée de l’huile d’olive est de 210°C environ.
On peut donc, sans aucun souci pour sa santé, utiliser son huile d’olive pour cuisiner et même pour de la friture puisqu’en général la température de friture est de 180°C.
La cuisson de l’huile d’olive n’entraîne donc pas de problème sur la santé.
Une cuisson longue ou à haute température entraîne la diminution des arômes de l’huile d’olive.
Il est donc souhaitable d’utiliser les huiles d’olive de terroir en fin de cuisson, pour des cuissons courtes ou pour cuire des aliments qui absorbent les goûts.
Vous pouvez utiliser l’huile d’olive pour toutes les préparations.
De préférence, rajoutez les huiles d’olive de terroir en fin de cuisson, cela permet de développer les arômes de l’huile d’olive et qu’ils se marient à ceux de votre plat.
Utilisez une huile d’olive vierge ou vierge extra classique pour toutes les cuissons notamment les cuissons longues.
Vous pouvez également utiliser les huiles d’olive de terroir dans les plats froids, les pâtisseries, les cuissons courtes.
Contrôlez la température à un maximum de 180°C, c’est largement suffisant et cela évite aux huiles de se dégrader.
Leggi anche
Quel est le goût du tartufo ?
Son parfum est envoûtant et entêtant, sans jamais être envahissant, tout en étant d’une finesse vire Leggi di più
De quoi est fait un tartufo ?
Le tartufo est un dessert originaire de la ville de Pizzo, en Italie. Il est composé de deux ou tro Leggi di più
Domenica Colombo
2025-08-11 19:37:43
Numero di risposte
: 11
Les graisses et les huiles chauffent à haute température, elles peuvent être endommagées.
C'est notamment le cas pour les huiles riches en graisses polyinsaturées comme l'huile de soja, de noix ou de germe de blé.
Lorsqu'elles sont surchauffées, ces huiles forment divers composés nocifs comme les peroxydes lipidiques et des aldéhydes, potentiellement cancérigènes et ce même par simple inhalation.
Il convient donc de ne cuisiner qu'avec des huiles dont les graisses sont stables à haute température.
L'huile d'olive est composée à 73 % d'acides gras monoinsaturés, à 11 % d'acides gras polyinsaturés et à 14 % d'acides gras saturés.
En d'autres termes, les graisses monoinsaturées et saturées constituent 87 % de l'huile d'olive.