Cosa serve per lavorare in cucina in Italia?

Se si inizia questo percorso da giovani è consigliato frequentare un Istituto Alberghiero, mentre se si è già adulti, in Italia, sono presenti vari Corsi di Formazione Professionale per diventare dei Cuochi professionisti. La loro differenza con la Laurea sta nel fatto che c’è molta formazione professionale, oltre che teorica, l’aspirante cuoco può “mettere le mani in pasta”, facendo esperienze in prima persona all’interno di Ristoranti, Hotel, Navi da Crociera e molto altro. Al termine delle ore previste si svolgerà un Esame Finale per la verifica delle competenze, e al suo superamento si otterrà l’Attestato di Qualifica Professionale di Cuoco riconosciuta e spendibile a livello Europeo. Lo scopo principale è far raggiungere, all’aspirante cuoco, un’autonomia organizzativa che gli permetterà di affrontare tutte le sfide e gli ostacoli che si presenteranno all’interno del mondo ristorativo.

In realtà le competenze possono essere molto diverse anche in base al diverso tipo di lavoro: ci sono delle professioni che esigono dei corsi di formazioni ed altre professioni che invece non richiedono una formazione specifica, ma solo una certa attitudine e la capacità di relazionarsi con la clientela. In ogni caso è sempre necessario l’attestato HACCP che consente la manipolazione degli alimenti. Per diventare cameriere è è necessario frequentare alcuni corsi di formazione per addetti alla sala anche se non necessario aver svolto la scuola alberghiera. Il cuoco lavora in cucina: deve aver frequentato la scuola alberghiera o aver svolto degli specifici corsi di formazione e in ogni caso deve abbinare alla teoria anche la pratica e l’esperienza. Essere chef significa non solo gestire un’intera brigata in cucina, ma anche aver frequentato appositi corsi di formazione otre ad aver maturato una lunga esperienza nei ristoranti di alto livello.

La normativa italiana è stata revisionata in conformità a quella europea che richiede la certificazione HACCP (Hazard Analisys Critical Control Point) anche per il cuoco e per i lavori in cucina. La certificazione HACCP è rilasciata dopo un corso di formazione ed un test di verifica e ha una durata fissa di 5 anni. La certificazione varia in base al tipo di contatto con i generi alimentari. I tipi di certificato esistenti sono: Per l’addetto che è a contatto diretto con gli alimenti (ad esempio: il cuoco); Per il proprietario dell’esercizio alimentare (ad esempio: il titolare del ristorante); Per l’addetto che è a contatto indiretto con gli alimenti.

Frequentare un corso per diventare chef significa imparare a conoscere bene gli ingredienti, le varie tecniche di preparazione e l’utilizzo degli strumenti a disposizione, ma anche apprendere le basi per lavorare in una brigata professionale. A seconda che tu voglia specializzarti in cucina o pasticceria, potrai acquisire competenze specifiche e, perché no, imparare direttamente da esperti del mestiere come cuochi e pastry chef affermati. Scegliendo i corsi del Congusto Institute, potrai arricchire la tua formazione nel settore che più ti interessa: oltre ai corsi professionali di cucina e all’innovativo Master di cucina executive in discipline enogastronomiche, potrai decidere di specializzarti in pasticceria con il Corso Pastry Chef o in panificazione, con il Corso Bakery Chef. Ogni piano di studi prevede lezioni mirate in cui si alternano teoria e pratica, per consentirti di acquisire direttamente sul campo le competenze necessarie a diventare un professionista.