Cosa mangiare a Firenze di tipico?
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Che differenza c'è tra lampredotto e trippa?
Cesare Costantini
2025-07-11 22:09:55
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: 11
La trippa ed il lampredotto sono preparazioni di compartimenti dello stomaco del bovino. L’insieme di queste quattro parti forma la trippa che per ogni singola parte ha assunto nomi dialettali nelle diverse parti d’Italia. La trippa comune è una parte del rumine chiamata a Firenze croce per la sua forma inequivocabile: si presenta bianca e liscia ed è da molti considerata il punto migliore per il suo sapore poco aggressivo e la consistenza compatta e tosta. L’abomaso, invece, prende il nome di lampredotto; è molto morbido e si compone di due parti: la gala caratterizzata da creste (gale) violacee che raccolgono il sapore migliore e la spannocchia un po’ più grassa e tosta, dal colore più tenue e dal sapore leggermente più rotondo.
Noah Costantini
2025-07-02 20:06:33
Numero di risposte
: 11
Il lampredotto è una specialità tipica di Firenze, preparata con l’abomaso, il quarto stomaco del bovino. La trippa, invece, è composta dai primi due stomaci del bovino (rumine e reticolo) ed è diffusa in molte regioni italiane, con la variante fiorentina che spicca per la sua ricchezza di sapore. Il lampredotto viene tradizionalmente bollito in un brodo aromatico fatto con cipolla, sedano, carota e varie erbe. La trippa, invece, richiede una cottura più lunga per ammorbidire la sua consistenza robusta. Il lampredotto ha una consistenza morbida e un sapore delicato che assorbe bene gli aromi del brodo e delle salse con cui viene servito. La trippa, invece, ha una texture più robusta e un sapore deciso, che si esalta con le lunghe cotture e i sughi ricchi.
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Luna Bianchi
2025-06-29 14:51:55
Numero di risposte
: 11
Rispetto alla trippa, ha una differenza importante: si prepara usando esclusivamente lo stomaco bovino, cioè l’abomaso, detto anche lampredotto. A differenza della trippa, quindi, nel lampredotto non si usano i tre prestomaci (rumine, omaso e reticolo). In realtà, la trippa si ricava dalle diverse parti dello stomaco bovino, formato da quattro cavità diverse: i tre prestomaci, cioè rumine, omaso e reticolo, e lo stomaco vero e proprio, cioè l’abomaso.
Sirio Conti
2025-06-15 16:09:29
Numero di risposte
: 6
La trippa alla fiorentina, di contro, è un piatto diverso sia per la modalità di preparazione che per il consumo. Per prima cosa, è importante smentire la credenza popolare per cui la trippa derivi dall'intestino del bovino: a crearla, infatti, sono un mix delle cavità distinte all'interno del prestomaco dei bovini, ossia il rumine, il reticolo, l'omaso e il duodeno. Ha un sapore molto più dolce rispetto al lampredotto e una consistenza quasi gommosa, che deriva però dalla modalità di cottura e dagli alimenti utilizzati per fare il bollito che dà sapore alla pietanza. Il lampredotto è preparato con le interiora dello stomaco dei bovini ricavate dall'abomaso, la zona ghiandolare che permette all'animale di assimilare i nutrienti del cibo mangiato e iniziare la digestione. La cottura del lampredotto è un'altra peculiarità che lo distingue in maniera netta dalla trippa. Una volta pronta, la trippa alla fiorentina si serve calda e viene consumata come un secondo piatto di carne a differenza del lampredotto, cibo prediletto dello street food.
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