Quali vini si abbinano bene con il tartufo nero?

Rimanendo geograficamente vicini alle zone di raccolta possiamo consigliare vini rossi strutturati con qualche anno di invecchiamento sulle spalle, oltre al Bordeaux e agli immancabili piemontesi: Montefalco sagrantino, Montepulciano d’Abruzzo, Brunello di Montalcino, Bordeaux. Per quanto riguarda l’abbinamento tartufo nero e vino bianco, invece, la scelta sembra essere più libera e sono consigliati vini bianchi profumati e aromatici, oppure vini provenienti da vitigni coltivati su terreni vulcanici: Riesling, Custoza, Soave, Vini bianchi dell’Etna. Il tartufo nero dà il massimo di sé quando utilizzato parzialmente in cottura, grattugiato o affettato finemente, mescolato direttamente nel sugo per avere una migliore continuità di sapori. Anche se gli ingredienti più utilizzati insieme al tartufo nero sono simili a quelli in grado di valorizzare il tartufo bianco, col tartufo nero è molto più facile integrare tutti i sapori nel piatto, oltre che trovare un buon abbinamento tra vino e tartufo.

Il tartufo nero è un ingrediente molto pregiato in cucina e richiede vini altrettanto pregiati per un abbinamento perfetto. In generale, i vini rossi strutturati e tannici si abbinano bene al tartufo nero, ma anche alcuni vini bianchi secchi e spumanti possono essere una buona scelta. Ecco alcuni esempi di vini rossi che si abbinano bene con il tartufo nero: Brunello di Montalcino: il Brunello di Montalcino è un vino rosso secco prodotto nella regione della Toscana, in Italia, e si abbina bene al tartufo nero grazie alla sua complessità e profondità di sapore. Pinot Nero: è caratterizzato da un sapore delicato e complesso, con note di frutta rossa e nera come ciliegia, fragola, lamponi e mirtilli, spezie e un leggero sentore di terra e funghi, che lo rendono il perfetto compagno del tartufo nero. Merlot: è considerato un vino versatile che si abbina bene a molti piatti, in particolare carni rosse, arrosti, stufati, formaggi stagionati, ma anche al tartufo, grazie alle sue note di frutta rossa come ciliegia e prugna. Dolcetto: è caratterizzato da un sapore secco e tannico, con note di frutta rossa come ciliegia, lampone e mora, spezie e un leggero sentore di mandorle. Nebbiolo: è un vino rosso secco prodotto in varie regioni d'Italia, ma soprattutto nel Piemonte, ed è un'ottima scelta per abbinarsi al tartufo nero grazie alla sua struttura tannica e alla sua nota di ciliegia scura. Anche se i vini rossi sono spesso considerati i migliori abbinamenti per il tartufo nero, ci sono alcune varietà di vini bianchi che possono essere una buona scelta per esaltare il suo sapore. Chardonnay: è un vino bianco secco con note di frutta tropicale, burro e vaniglia che può abbinarsi bene al tartufo nero, specialmente se servito con pasta o risotto. Sauvignon Blanc: è un vino bianco secco con note di erbe fresche, agrumi e frutta esotica che può abbinarsi bene al tartufo nero, soprattutto in piatti di pesce o verdure. Pinot Bianco: è un vino bianco secco con note di frutta bianca, fiori e spezie che può abbinarsi bene al tartufo nero, specialmente se servito con piatti delicati come uova o formaggi freschi. Vermentino: è un vino bianco secco con note di agrumi, fiori e minerali che può abbinarsi bene al tartufo nero, soprattutto in piatti di mare. Gewürztraminer: è un vino bianco aromatico con note di frutta esotica, spezie e fiori che può abbinarsi bene al tartufo nero, soprattutto in piatti piccanti o speziati. In generale, i vini bianchi secchi e aromatici si abbinano meglio al tartufo nero rispetto ai vini bianchi dolci o frizzanti.

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I tartufi neri, più intensi, possono essere accompagnati da vini rossi eleganti, come un Pinot Noir o un Nebbiolo. Un vino a base di Nebbiolo, come un Barolo o un Barbaresco, offre la struttura e i tannini necessari per bilanciare l’intensità del tartufo nero. Le note fruttate, terrose e speziate di questi vini si fondono splendidamente con il carattere del tartufo, creando un’esperienza gustativa memorabile. Un vino rosso come un Syrah o un Sangiovese Riserva può affrontare con successo la complessità di una salsa al tartufo, garantendo un equilibrio tra i sapori.

Il tartufo nero, celebre quello di Norcia, viene aggiunto in cottura e ciò permette una maggiore fusione tra i sapori e un più semplice abbinamento con il vino. I primi piatti preparati con il tartufo nero richiedono vini più complessi, mentre per i secondi di carne sono adatti vini rossi strutturati da invecchiamento. Qualche esempio? Bordeaux, Nebbiolo delle Langhe, Montepulciano d’Abruzzo, Rosso di Montalcino DOC o uno Merlot Toscana IGT. Sono tutte delle ottime scelte per esaltare i piatti a base di tartufo nero. Anche in questo caso, ricorda sempre di tenere in considerazione anche gli altri ingredienti che compongono il piatto. Il vino deve essere intenso e strutturato, ma non eccessivo. Sia i vini bianchi che i vini rossi ben si adattano al gusto del tartufo, l’importante è che non sovrastino l’aroma del fungo. Oltre ai classici vini rossi e bianchi, anche alcune bollicine possono accompagnare bene il tartufo. Opta per spumanti dal perlage delicato, che esaltano le note aromatiche senza sovrastare.

Il tartufo nero estivo può essere accompagnato da vini bianchi, se abbinato alla pasta, e dal vino rosso, quando si tratta di piatti a base di carne. I vini sottoposti ad affinamento sono i prediletti per esaltare il sapore del tartufo, come per esempio l’Oltrepò Pavese Riesling DOC, il Fiano, il Verdicchio o il Gavi. Per i piatti più elaborati, si potrebbe scegliere il Barolo DOCG, l’Amarone, il Chianti DOCG Riserva Selvato e il Pinot nero.