Il tartufo nero va cotto?
Cinzia Ferrari
2025-08-12 18:26:13
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Il tartufo si mangia crudo o cotto? Esiste una regola non scritta ma sacra per chi ama il tartufo: il pregiatissimo tartufo bianco si consuma solo ed esclusivamente crudo, il nero può anche essere leggerissimamente cotto.
Il tartufo nero, invece, può affrontare la cottura, purché sia brevissima e non violenta.
Ne è testimonianza la quantità di ricette in cui il tartufo nero è presente nei ripieni o nei condimenti di tanti primi piatti, in sformati e paté.
Ovviamente anche il tartufo nero è ottimo consumato crudo, magari grattugiato sulle pietanze in cui è già presente cotto, per dare più carattere al piatto, perché anche il nero dà comunque il meglio di sé crudo.
Ippolito Ferri
2025-08-12 18:13:50
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Il tartufo nero, a differenza di quello bianco, si può scottare leggermente, esso, infatti, tollera meglio le temperature elevate.
Va detto, tuttavia, che è è sempre preferibile aggiungerlo alla fine sul piatto.
Il tartufo nero, infatti, pur reggendo le temperature, non dovrebbe essere mai rosolato o soffritto.
Il prodotto risulta molto buono nei ripieni e nei purè o come mantecatura finale, scottandolo per circa 30 secondi a fine cottura.
Non dimentichiamoci mai che il tartufo sprigiona il suo aroma in modo perfetto solo se consumato al naturale.
Edilio Villa
2025-08-12 16:30:32
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Il tartufo nero pregiato si può usare sia cotto che crudo.
Sopporta infatti lo sbalzo termico, purché non sia eccessivo.
Mai friggerlo nell’olio bollente ad esempio.
Se bruciato, il tartufo tira fuori l’amaro, cosa che accade anche quando la qualità non è delle migliori, perché il prodotto non è giunto a maturazione.
Quando è troppo può risultare anche stucchevole.
Eugenio Marini
2025-08-12 16:04:41
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Il tartufo è uno dei cibi più pregiati, ma anche più costosi.
Esiste una grande differenza tra tartufo bianco e tartufo nero: se il primo dà il meglio di sé crudo e semplicemente grattato, il secondo si esalta in cottura.
Il tartufo nero sprigiona tutto il suo aroma se sottoposto a cotture non troppo intense, ad esempio nei ripieni, cotto insieme ai risotti, nelle polpette, nei soufflé, nei finger food e nei patè.
E, perché no, anche con il pesce.
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