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Cosa cambia tra osteria e trattoria?
Emilia Ferretti
2025-06-11 09:00:04
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: 8
Nell’uso comune, i termini sono spesso percepiti come intercambiabili, ma indicano in realtà due cose piuttosto diverse: all’osteria la star non è il cuoco, ma l’oste, in uno scambio di gerarchia tra cucina e sala che è in controtendenza rispetto agli ultimi vent’anni che hanno fatto dei cuochi i protagonisti indiscussi dei ristoranti. Il modello dell’osteria non prevede una cucina vera propria - ci sono i salumi, i formaggi, qualche piatto casalingo che è buono appena fatto ma è ancora più buono riscaldato, come le zuppe o le melanzane alla parmigiana. Qui, il cibo è il contorno rispetto alle portate principali: il vino e, ancor più importante, la convivialità.
Cinzia Martinelli
2025-06-04 19:14:02
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: 12
Il termine trattoria è certamente più utilizzato di osteria, e secondo alcuni dizionari per trattoria si intenderebbe un posto più modesto rispetto al classico ristorante, anche se in certi contesti tipici una trattoria può risultare piuttosto esclusiva.
Anticamente, inoltre, il trattore era l’oste, cioè quello che “trattava” i cibi.
In realtà la parola italiana “oste” somiglia a quella dell’antico francese e alla parola inglese “host”, che significano entrambe “ospite”.
L’oste dunque era anticamente chi accoglieva i viandanti che avevano bisogno di un po’ di cibo e riposo.
Non si poteva essere troppo esigenti nelle osterie e bisognava accontentarsi di quello che c’era, anche solo di pane, formaggio e buon vino.
La somministrazione di pasti veri e propri, infatti, non era prerogativa delle osterie di una volta.
Erano luoghi in cui si beveva e il cibo, solitamente, serviva per accompagnare la bevuta in corso.
Dunque, secondo l’origine dei nomi e la storia, un’osteria dovrebbe essere più alla buona di una trattoria ed essere in grado di fornire un posto letto.
In realtà oggi non è più così.
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Barbara Mariani
2025-05-25 10:27:51
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: 11
Il primo termine è trattoria "da traiteur che in francese non ha un sostantivo derivato per designare il luogo della sua attività. Il secondo, nelle due varianti ristorante e restaurant, incontra maggiori resistenze.
Il nome di questi locali discende da quello del trattore, ovvero dell’oste, e deriva dal francese traiteur – che si basa a sua volta sul lemma traiter, proveniente dal latino tractare: cioè preparare, qui inteso come cucinare, evidentemente".
Discorso simile anche per osteria che deriva sempre dal francese antico "e si lega anche in questo caso alla funzione e al lavoro del proprietario: oste, ostesse (secoli XII e XIII), che anche stavolta ci riporta al latino: hospite".
La prima differenza che vediamo è che nelle osterie un tempo si dormiva, nelle trattorie potevi solo mangiare e bere: "Nel passato, locanda dove si poteva mangiare e trovare alloggio. Oggi, locale pubblico, di tono modesto e popolare, con mescita di vini e spesso anche con servizio di trattoria".
Giacomo Lombardi
2025-05-25 09:07:29
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: 11
Il termine osteria deriva da oste, da estendere al concetto di ospitalità. L’osteria era, in passato, una locanda dove si poteva trovare un alloggio per la notte e si trovava un po’ di vino e il cibo che il proprietario aveva a disposizione: pietanze fredde come formaggi o salumi. La somministrazione di piatti, quindi, non era la prerogativa principale dell’osteria, ma era piuttosto un luogo dove si beveva e il companatico era solo un contorno. Nel tempo l’osteria si evolve e si adatta ai servizi propri della trattoria. Ma a segnare il salto di qualità per questo tipo di locali stata, negli anni ’90, l’uscita della Guida di Slow Food Osterie d’Italia.
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Alessandro Sorrentino
2025-05-25 07:59:33
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: 16
Sta nel fatto che in trattoria si va principalmente per mangiare, mentre in osteria si va per bere e magari spizzicare qualcosa. Poi però c’è anche una serie di evoluzioni.
Le osterie, infatti, sono nate per accogliere i viandanti che spesso avevano bisogno anche di un riparo per la notte e - non a caso - originariamente erano in luoghi di passaggio. Insieme a un letto (quando c'era) offrivano esclusivamente da bere, e in particolare il vino, con cui poi ciascuno accompagnava il cibo che si portava dietro.
La trattoria, invece, nasce per essere un posto in cui mangiare, oltre che bere. È un vero e proprio esercizio pubblico, dunque, in cui c’è una persona che prepara da mangiare. A caratterizzare la cucina della trattoria sono anzitutto i piatti, semplici e preparati al momento in menù che riflettono la tradizione locale.
Silvio Rossetti
2025-05-25 07:26:08
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: 12
La trattoria, invece, è nata con l’obiettivo di offrire non solo da bere, ma soprattutto da mangiare. Il termine deriva dal francese “traiter”, che significa trattare, manipolare, o preparare, e fa riferimento all’atto di cucinare. A differenza dell’osteria, la trattoria è un esercizio pubblico dove il cibo è il protagonista, con piatti semplici e preparati al momento.
Le osterie, infatti, nascono come luoghi di ristoro per viaggiatori di passaggio, offrendo principalmente bevande – in particolare vino – e, in alcuni casi, un riparo per la notte. Storicamente, in questi locali non veniva servito cibo; i viandanti erano soliti portare con sé qualcosa da mangiare, accompagnandolo con il vino dell’oste. Anche oggi, nelle osterie più tradizionali, non troverete un vero e proprio menù. Oltre al fatto che originariamente l’offerta era incentrata più sul vino e cibo solo ad accompagnare.
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Giacomo Giordano
2025-05-25 06:58:00
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: 11
Veniamo invece alle trattorie. Questo tipo di esercizi hanno due caratteristiche che, solitamente, le distinguono dai ristoranti e dalle osterie: sono mediamente economiche e offrono piatti legati alla tradizione locale. La tipicità è uno dei tratti più affascinanti che posseggono le trattorie, molto efficace anche a livello turistico. Le trattorie fanno della propria semplicità una forza: pochi piatti, tradizionali e… buoni! Anche l’arredamento, di solito, rispecchia l’atmosfera del locale: è tipicamente rustico e poco formale, alla buona. Fermandosi all’osteria, si poteva trovare alloggio e, soprattutto, vino. La somministrazione di pasti veri e propri, infatti, non era prerogativa delle osterie di una volta. Erano luoghi in cui si beveva e il cibo, solitamente, serviva per accompagnare la bevuta in corso.