Come pulire il tartufo nero prima di mangiarlo?

Per pulire il tartufo nero è necessario controllare bene che non vi siano rimasti residui di terra, facili da confondere a causa della superficie più scura. La difficoltà maggiore sta nel capire fino a che profondità strofinare, riconoscendo i residui di terra senza danneggiare il peridio. In alcuni casi i residui di terra sono molto più duri e difficili da rimuovere, specialmente nel caso di esemplari con una superficie particolarmente verrucosa. Quindi, procedendo sempre con molta cautela, suggeriamo di valutare caso per caso, evitando il più possibile di bagnare il tartufo e utilizzando per necessità solo un filo d’acqua fredda. Prima di affettare il tartufo, però, è sempre meglio assicurarsi che sia completamente asciutto. Qualsiasi tartufo va pulito dettagliatamente solo prima di essere cucinato. Una pulizia profonda rimuove parte delle sue barriere naturali, esponendo il fungo a un più rapido deterioramento. Assicurati di fare solo una prima pulizia rimuovendo grossolanamente un primo strato di terra.

Per pulire il tartufo nero bisogna prestare, in generale, più attenzione: i tartufi neri, infatti, proprio a causa del loro colore, possono trarre in inganno e nascondere qualche residuo di terra. Iniziate, dunque, rimuovendo l’eccesso di terra con un pennellino. Dopodiché, con uno spazzolino a setole morbide, procedete a pulire il tartufo nero mentre lo passate sotto un filo d’acqua fredda. In rari casi si può immergere il tartufo nell’acqua, solo per pochissimi minuti, per sciogliere il terreno argilloso che altrimenti non verrebbe via. Per rimuovere la terra o le imperfezioni dai punti più difficili, poi, potete aiutarvi con la punta di un coltellino: ricordate sempre, però, di usare la massima delicatezza per pulire il tartufo nero, per evitare di rovinarlo. Quando lo avrete spazzolato bene, potrete asciugarlo usando un panno o della carta da cucina. Ed ecco qui il vostro tartufo pulito e pronto per l’uso!

Una volta che avrete tra le mani il tartufo fresco, vi accorgerete che è ancora ricoperto di terra, aspetto molto utile per la sua conservazione. Per questo motivo, è preferibile effettuare la pulizia unicamente quando si decide di impiegare il tartufo nelle proprie ricette e di gustarlo, e non prima. Sistemate il vostro tartufo fresco su un panno asciutto, così da non sporcare le superfici su cui state lavorando. Con un coltellino, iniziate a rimuovere la terra in eccesso, stando attenti a non compromettere la parte più esterna, il peridio. La delicatezza è tutto quando si tratta di questo diamante sotterraneo, specialmente se parliamo di Bianco. Se avete tra le mani il Nero Pregiato, assicuratevi di togliere ogni strato di terra, che potrebbe confondersi con il colore del prodotto. Passate il coltellino tra le fessure, ma non temete se il tartufo vi sembrerà ancora sporco. Dopo il primo step, il tartufo presenterà ancora qualche residuo di terra. È assolutamente normale, perché la procedura non è ancora ultimata. Passate il tartufo sotto un filo molto sottile di acqua corrente per pochissimi secondi. È molto importante che il vostro prodotto non venga mai lasciato troppo sotto l’acqua o tenuto in ammollo, perché perderebbe gran parte dell’aroma che lo contraddistingue e marcirebbe. Attenzione, però, questo passaggio vale solo per il Tartufo Nero. Quello Bianco non dovrà assolutamente entrare in contatto con l’acqua. Ora, iniziate a spazzolare con cura per rimuovere la terra rimasta. Se il tartufo presenta delle aperture e la polpa è esposta, prestate ancora più attenzione, si tratta di una parte molto delicata. Quando vi riterrete soddisfatti del vostro lavoro, avvolgete il tartufo in un panno morbido e asciutto, meglio se di cotone. Tamponate piano per rimuovere le ultime tracce di terra e acqua, osservando da vicino ogni dettaglio. Non solo differiscono per sapore e territori di provenienza, ma presentano anche caratteristiche che li rendono unici. Quindi, come pulire il Tartufo Bianco? Come già detto, il suo peridio è molto più delicato, e necessita di setole morbide per il processo di spazzolatura. Movimenti lenti e precisi, che andranno a rimuovere la terra strato dopo strato, restituendogli il caratteristico manto dorato. Non applicate troppa forza o rischierete di compromettere le qualità del prodotto, e non lasciatelo mai a contatto con l’acqua. Anche il Tartufo Nero merita delicatezza, ma potete optare per una spazzola con setole medio-dure. Nel suo caso, ci vorrà molta più accortezza, poiché il colore caratteristico potrebbe confondersi con quello della terra. Un’alternativa al bianco, dalle note più decise e quasi piccanti, e che necessita della stessa procedura che vi abbiamo illustrato in precedenza per una pulizia ottimale.

Per pulire il tartufo, è necessario adottare le stesse accortezze di quando si puliscono i funghi. Elimina con un pennellino l’eventuale eccesso di terra. Passa il tartufo sotto un filo di acqua corrente fredda e strofinalo con estrema delicatezza con uno spazzolino a setole morbide. Asciugalo molto bene con un panno pulito o con della carta da cucina. Il tartufo non va mai messo a bagno, in quanto si impregnerebbe di acqua e marcirebbe. I tartufi neri sono più difficili da pulire: il loro colore scuro camuffa infatti con più facilità la terra, con il rischio di lasciarne residui che ne rovineranno il sapore. Il tartufo va pulito solo al momento di consumarlo, i residui di terra creano infatti intorno ad esso uno strato di protezione che gli consente di preservare il suo aroma e di continuare a maturare. Eliminando invece ogni traccia di terra, il tartufo rimarrebbe completamente esposto all’aria. Una volta acquistato il tartufo, se non hai intenzione di consumarlo subito, elimina esclusivamente la terra in eccesso e poi riponilo in attesa di utilizzarlo.

Per pulire il tartufo nero si può passare anche sotto acqua fredda. Quando sarà giunto il momento di usare il tartufo nelle vostre preparazioni, se si tratta di quello nero, sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per eliminare la terra in eccesso e pulitelo accuratamente rimuovendo ogni impurità utilizzando una spazzolina o un pennello dalle setole semidure. Fatto questo il tartufo sarà pronto per essere affettato sottilmente con l’apposito taglia tartufi, per condire primi piatti, uova o aromatizzare teneri filetti.

Servono solo uno spazzolino e un coltello appuntito. Preferibilmente senza utilizzare acqua o inumidendolo al massimo con un getto molto sottile, spazzoleremo delicatamente il tartufo per eliminare ogni residuo di terra. Per il tartufo nero si consiglia di utilizzare uno spazzolino semi-duro. Se qualche particella fosse particolarmente difficile da eliminare, ci aiuteremo con la punta del coltello. Per la grande maggioranza dei tartufi questo procedimento dovrebbe essere sufficiente. Solo nei casi di tartufi molto sporchi, nei quali è più alto il rischio di deteriorare il peridio staccandolo insieme alla terra, potremo aiutarci immergendoli per un minuto al massimo in acqua fredda, asciugandoli bene e procedendo con lo spazzolamento.

Rimuovere le impurità: Prima di pulire il tartufo, rimuovere eventuali impurità superficiali come terra o sassolini con l’aiuto di un pennello a setole morbide. Evitate di strofinare troppo forte per non danneggiare la superficie del tartufo. Il tartufo va spazzolato sotto acqua corrente, va eliminata la parte del terriccio. Oppure potete immergere brevemente il tartufo in una ciotola di acqua fredda e pulita, quindi rimuovere delicatamente eventuali residui di terra con il pennello o con le dita. È importante evitare di immergere il tartufo nell’acqua per troppo tempo, poiché l’acqua potrebbe penetrare all’interno del tartufo e alterarne il sapore e la consistenza. Una volta pulito, asciugare il tartufo tamponandolo delicatamente con un panno pulito o con carta assorbente. Lasciare asciugare il tartufo all’aria per qualche minuto prima di utilizzarlo.