Come utilizzare al meglio il tartufo nero?
Il tartufo nero, che è quello che viene utilizzato maggiormente nel menu, è presente in tutte e quat Leggi di più
Come si può consumare il tartufo nero?
Felicia Pellegrino
2025-08-25 14:44:25
Numero di risposte
: 9
Il tartufo nero, sia a livello di gusto come possibilità di abbinamenti, sia nelle sue possibilità di utilizzo in cucina, sono comunque necessari alcuni accorgimenti per evitare di sprecare questo ingrediente così prezioso.
Pulisci il tartufo nero con la dovuta attenzione.
Conviene lavarlo sotto un filo di acqua fredda solo prima di utilizzarlo e, per rimuovere correttamente tutti i residui di terra, utilizzare uno spazzolino dalle setole morbide.
Usane una parte in cottura e il resto affettalo a crudo direttamente sul piatto.
Questo perché il tartufo nero, a differenza del bianco, per sprigionare tutti i suoi profumi e i suoi sapori caratteristici ha bisogno di una temperatura più alta.
Perciò, senza esagerare (o rischi di bruciarlo), usane saggiamente una parte in cottura.
Non usare troppi ingredienti in abbinamento.
Il tartufo nero quando è in tavola diventa il re indiscusso del piatto, proprio grazie ai suoi sapori così caratteristici.
Per valorizzarlo cerca di usare pochi ingredienti scelti con cura.
Il suo profumo delicato e piacevole si scosta leggermente dall’intensità del bianco pregiato, in una varietà di sentori che lo rendono decisamente più versatile.
Tazio Mariani
2025-08-21 10:58:32
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: 6
Il tartufo nero, specialmente quello pregiato, è un alimento prezioso e sprecarlo è un sacrilegio. Per cucinare il tartufo nero bisogna scegliere degli abbinamenti semplici che non rischino di coprire o rovinare il suo bouquet complesso e armonioso. I sapori del territorio di raccolta legati alla tradizione sono un modo sicuro di creare accostamenti che valorizzano il tartufo. Ecco alcuni abbinamenti tipici in grado di valorizzare il tartufo nero in cucina: Uova, burro, formaggi delicati, pasta, risotto, carni bianche magre, carni rosse, tartare e tagli pregiati. Il tartufo nero può essere tagliato a fette sottilissime con l’apposito tagliatartufi o può essere grattugiato, specialmente quando si tratta di inserirlo all’interno di salse e sughi, sempre gli ultimi minuti di cottura per evitare di cuocerlo troppo. Dopo averne messo una parte in cottura, tieni alcune belle fettine di tartufo nero da mettere direttamente sul piatto a crudo. In generale si può cucinare il tartufo nero anche in piatti caldi poiché, rispetto al bianco, resiste abbastanza bene alle temperature ed è possibile aggiungerlo poco prima di fine cottura. Il tartufo nero va pulito bene, ma solo poco prima di iniziare a cucinare. Inoltre, il tartufo nero, a differenza del suo cugino bianco, può essere lavato sotto un filo di acqua per Rimuovere bene tutti i residui di terra conviene utilizzare uno spazzolino dalle setole morbide.
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Mirella Galli
2025-08-10 15:34:00
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: 14
Il tartufo nero ha un aroma che a contatto con il calore si sprigiona maggiormente e, per questo, può essere anche usato come farcitura per pasta fresca o arrosti.
Quello nero, invece, si esalta nell’aroma scaldandolo: via libera alla decorazione come per il precedente – il calore della pietanza darà il suo contributo -, ma anche in veste di farcitura nella pasta ripiena, mescolato con la ricotta per dei ravioli, da servire con il classico burro e salvia, magari arricchito da speck o prosciutto crudo croccante, oppure zucca e funghi insaporiti in padella.
Hai dei tortellini o degli anolini da fare in brodo?
Una volta impiattati, completa il tutto con il tartufo in lamelle.
Un altro binomio con cui andare a colpo sicuro per valorizzare il tartufo in cucina è quello con la carne cruda.
Si tratta di un abbinamento tipico in Piemonte, che unisce due eccellenze del territorio come la fassona, la razza bovina piemontese nota per avere una carne magra di alta qualità e il tartufo, appunto, bianco (dal gusto più delicato) o nero (più intenso).
Una variante può essere il carpaccio: alla ricetta basic, togli la rucola e sostituiscila con scaglie di tartufo.
Elena Amato
2025-08-10 14:42:15
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: 9
Il tartufo nero estivo accompagna numerosi piatti grazie al suo aroma gradevole e delicato e a un sapore deciso che ricorda quello del fungo porcino.
Il tartufo nero estivo può essere affettato direttamente su piatti proprio come il tartufo pregiato oppure cucinato.
Poiché regge bene le alte temperature può essere passato in padella con olio o burro per condire primi piatti di pasta o riso come le tagliatelle al tartufo nero estivo o il risotto al tartufo nero estivo.
Ideale anche per arricchire il classico uovo al tegamino o secondi di carne o pesce.
Il tartufo nero estivo va consumato freschissimo per esaltarne tutte le qualità e in quanto col tempo tende a deperire.
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Hector Gentile
2025-08-10 14:03:39
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: 13
Iniziamo con alcuni consigli utili su come cucinare il tartufo nero. Potete usare il tartufo grattugiato o tagliato a scaglie, che in genere viene aggiunto a crudo alle ricette, creando un mix di profumi avvolgenti e inebrianti. Immancabili in una cena tipica, sono i crostini al tartufo e formaggio. Tagliate del formaggio filante a fettine sottili, arrostite delle fettine di pane e sistemate il formaggio sul pane finché è ancora caldo. Affettate a scaglie il tartufo nero e adagiatelo su ciascuna fetta di pane. Per un piatto dal gusto ancora più saporito utilizzate delle fette di lardo tagliate sottili al posto del formaggio. Potete unire ingredienti differenti, come verdure, carne, formaggi, pesce e tartufo. Un piatto fresco a base di tartufo potete prepararlo con del carpaccio di manzo, della rucola, funghi crudi e tartufo nero. La polenta al tartufo si tratta di un piatto caldo e gustoso, perfetto per essere gustato in autunno o nella stagione invernale, e arricchito dall'abbinamento tartufo a fungo. Servite la polenta con il sugo di funghi e delle lamelle sottili di tartufo nero. In alternativa potete servire una polenta al formaggio con tartufo nero a scaglie. Il tartufo nero si presta per molte preparazioni, potete usarlo come condimento per dare profumo a un risotto alla parmigiana, per esaltare piatti a base di formaggio o per dare una nota particolare a una vellutata.
Maggiore Orlando
2025-08-10 12:43:00
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: 14
Il tartufo nero si esalta in cottura.
Quindi per il tartufo nero sprigiona tutto il suo aroma se sottoposto a cotture non troppo intense, ad esempio nei ripieni, cotto insieme ai risotti, nelle polpette, nei soufflé, nei finger food e nei patè.
E, perché no, anche con il pesce.
Inoltre, per trasferire parte dell’aroma del tartufo a uova o riso, inoltre, possiamo inserirli all'interno del contenitore anche se per un periodo limitato.
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