Que ne faut-il pas faire avec les truffes ?
Deborah Martini
2025-09-11 03:49:28
Numero di risposte
: 12
Ne pas éplucher les truffes.
On utilise toute la truffe.
Emincez-là si besoin.
Ne cuisez pas trop : infusez les truffes évitez de dépasser 60°C.
Ne conservez pas trop longtemps vos truffes, consommez-les dans les dix jours.
Conservez-les dans une boite fermée avec un papier absorbant que vous changerez tous les jours.
Le dessus de la truffe ne doit pas rester en contact avec de l humidité.
Si vous vous voulez congeler votre truffe, il est recommandé de la congeler en tranches fines dans un pot fermé et d’utiliser ensuite les lamelles directement sans les décongeler.
La truffe garde toute sa texture après décongélation.
La stérilisation : mettre les truffes dans de petits bocaux.
Saler légèrement.
Fermer hermétiquement et stériliser à 118°C durant 2 heures jusqu’à 40g, 3 heures de 40 à 100g.
Pierfrancesco Caputo
2025-09-07 00:03:02
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: 8
Il faudra néanmoins éviter les cuissons longues pour conserver tout son parfum.
Pour tous les plats à base de truffe : au moins 10 grammes de truffe par personne.
Pour agrémenter un plat en sauce, il ne faut pas mettre la truffe en début de cuisson, car le parfum de la truffe est volatil.
Il faudra compter entre 10g et 15g de truffe par personne afin de l’apprécier pleinement.
La truffe ne se consomme que fraîche et ne se cuisine pas.
La truffe d’été, truffe de Bourgogne, truffe brumale, pour leurs parfums moins prononcés, elles se consomment davantage crues.
Sara De luca
2025-08-27 09:02:18
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: 8
Donc : éviter la cuisson avec la truffe !
Il est important de noter que la truffe doit être chauffée doucement et brièvement, car une chaleur excessive peut altérer son arôme délicat.
Il est courant de râper ou de trancher finement la truffe crue sur le plat chaud juste avant de servir pour maximiser son potentiel aromatique.
Le seul moment ou sont acceptées les lamelles, c’est dans nos carpaccio de truffe d’été.
La truffe, étant donner son prix, peut nécessiter d’être utiliser avec parcimonie, le fait de la râper permet donc de ne pas en mettre partout, n’importe comment.
Lucia Coppola
2025-08-18 04:12:21
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: 12
Ne pas râper simplement sur des plats au dernier moment car la truffe en conserve perd ici tout son intérêt.
Il faut généralement utiliser un minimum de 8 a 15 g de truffes par personne pour obtenir un bon résultat.
La truffe en conserve ne s'utilise jamais sur des recettes froides ou crue.
La truffe doit être hydratée graissée et enfermée autant que possible pour piéger tout les arômes et éviter que le produit s'évente.
Il faut toujours utiliser le jus contenu dans la boite qui est un véritable réservoir de parfums.
Il faut préférer dans tous les cas une cuisson en milieu fermé.
Une truffe en conserve doit être cuisinée.
Yago Pellegrino
2025-08-10 15:36:52
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: 9
De manière générale, il ne vaut mieux pas trop cuire la truffe, elle est sensible à la cuisson. La truffe ne supporte pas bien la cuisson. Ne laissez pas la truffe fraîche à l'air libre. Il n’est pas recommandé de peler votre truffe. Il est d'usage de dire que la truffe fraîche est meilleure que la truffe en conserve. La truffe est un réservoir de parfums exceptionnels, qui sont malheureusement d'une extrême volatilité. Il faut donc à tout moment prendre des précautions pour retenir ces senteurs.
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