Quel vin associer à la truffe ?
La truffe noire, qui poussent en France, en Italie et en Espagne, est une espèce très prisée, car el Leggi di più
Avec quoi la truffe se marie-t-elle ?
Clara Fabbri
2025-08-10 18:06:30
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: 12
La truffe peut se manger seule à la croque au sel ou sur un morceau de pain grillé avec une bonne huile ou de la graisse de canard.
Avec les œufs : en omelettes, sur des œufs au plat, en brouillade, à la coque…
Avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre : avec un risotto ou des tagliatelles , la truffe s’ajoute en lamelles au dernier moment.
Dans des salades, la truffe se marie particulièrement bien avec de la mâche et de l’huile de noix.
Avec les viandes, comme le veau ou les volailles.
Les coquilles Saint Jacques : Très graphiques, les coquilles Saint Jacques cotisées avec de la truffe sont du plus bel effet, aussi bien pour les yeux que pour la bouche !
Les sauces : idéales avec du poisson ou de la viande, les sauces à base de truffe sont un régal pour les papilles.
Marisa Gallo
2025-08-10 14:57:25
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: 13
La pomme de terre, le riz, les œufs, ou les pâtes captent parfaitement le goût puissant de la truffe.
Mais il y a aussi des arômes et des saveurs qui révèlent plus encore son parfum.
Tout ce qui est aillé par exemple.
Si vous préparez une omelette aux truffes, commencez par frotter un petit peu la casserole avec une gousse d'ail, vous sentirez davantage le goût de la truffe.
Il y a aussi la ciboulette, l'oignon ou le poireau.
Crue, elle est toute appropriée dans une salade ou avec du céleri.
Et puis il y a le parmesan qui, en toute petite quantité, agit aussi comme un révélateur de la truffe.
Un ingrédient à ne pas oublier lors de votre prochaine préparation de macaroni aux truffes.
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Marzio Mariani
2025-08-10 14:46:59
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: 9
Crue ou légèrement cuite, elle se marie bien avec les aliments doux ou les corps gras qui captent facilement ses saveurs. Avec ses saveurs prononcées de sous-bois, d’humus, de champignon et parfois de cuir, elle s’associera à une multiplicité de recettes comme des pâtes, un risotto, une brouillade d’œufs, une viande rouge ou blanche, un poisson ou des crustacées. La truffe noire peut, par exemple, faire l’objet d’une sauce ou bien révéler ses parfums les plus bruts en étant dégustée crue en copeaux ou en fines lamelles ajoutées au moment de servir sur un plat. Les puristes l’apprécieront d’ailleurs comme telle, simplement disposée sur une tartine de beurre grillée ou pour sublimer de jeunes pousses. Avec son parfum délicat d’ail sauvage et d’échalote, elle se mariera par exemple très bien sur des Saint-Jacques poêlées, un suprême de volaille rôti ou sur l’incontournable plat de tagliatelles à la truffe blanche. Ces types de truffes, délicates et savoureuses - mais aussi plus abordables ! – agrémenteront parfaitement des carpaccios de viande ou de poisson, une tomate burrata, ou encore l’apéritif sur des toasts et canapés.