Cosa sono i vermi bianchi che si trovano nei tartufi?

Vi è capitato di trovare dei piccoli vermicelli bianchi nei tartufi? Nel caso andiate alla ricerca di tartufi nei boschi trovarne con presenza di larve di ditteri è del tutto normale quindi va posta attenzione alla loro pulizia e cottura prima di consumarli. I funghi che subiscono in particolare gli attacchi dei ditteri sono quelli commestibili e più pregiati fra cui: porcini chiodini ovoli tartufi I ditteri amano i tartufi e i funghi perché hanno così un luogo dove nutrirsi per molto tempo, inoltre offre loro un micro-clima idoneo per la loro vita, poiché la temperatura è costante anche se al di fuori si verificano condizioni climatiche diverse. La mosca del tartufo si presenta di colore rosso bronzo, con ali metallizzate ed è lunga circa 1 centimetro. I cercatori di tartufo che vanno alla ricerca nei boschi sanno bene che se avvistano la mosca del tartufo probabilmente in zona ci saranno dei tartufi poiché intorno ad essi depone le sue uova per far si che le larve abbiano di che sfamarsi. I ditteri si dividono in sottospecie chiamate Nematori se presentano più di 6 articoli e Brachiceri quando ne presentano meno. La parte boccale dei ditteri è modificata per succhiare liquidi e in alcuni casi si è trasformata per pungere. I ditteri sono insetti che si presentano solitamente con ali posteriori ridotte a bilanceri, a forma di clava, e con il paio anteriore membranoso. Le ali possono non essere presenti nelle specie parassitarie.

Dopo aver grattugiato il tartufo però ho notato all'interno una fitta rete di buchini e dopo qualche minuto alcuni vermicelli hanno cominciato a fuoriuscire. Mi chiedo, esiste un metodo per capire quando un tartufo apparentemente perfetto può essere infestato? Qualcuno dice di cospargere i tartufi con del sale e tenerli alcune ore fuori dal frigo, cosa ne pensate?

I funghi forniscono un micro-habitat eccellente per la proliferazione di diversi insetti fornendo loro cibo e riparo. Quello dei ditteri è uno dei principali ordini che utilizzano i funghi per lo sviluppo larvale. La contaminazione avviene negli ambienti naturali di crescita ed è un fenomeno inevitabile e incontrollabile da parte dell’uomo. Tutti i funghi commestibili più pregiati, con l’eccezione dei finferli, sono particolarmente predisposti all’attacco di larve di ditteri micetofilidi; in particolare i porcini, i chiodini e gli ovoli risultano sempre più o meno attaccati. Le larve dei ditteri tendono ad abbandonare il fungo durante l’essicazione, in modo variabile in base a diversi fattori: l’umidità del fungo, lo spessore delle fette, la dimensione delle larve, le modalità di essicazione e i sistemi di conservazione.