Dove si conserva il tartufo nero?
Silvana Ferretti
2025-09-06 09:28:01
Numero di risposte
: 12
Il Tartufo Estivo Fresco deve essere conservato in frigorifero per 7-10 giorni, avvolto in carta da cucina e possibilmente all’interno di un contenitore ermetico, in questo modo il profumo non si disperderà e l’umidità del tartufo verrà assorbita.
In ragione di questo, consigliamo di cambiare quotidianamente la carta o ogni qual volta la si noti bagnata.
Il tartufo, una volta lavato, è preferibile consumarlo e/o surgelarlo nelle successive 24/48 ore.
È avanzato del prodotto lavato e non c’è previsione di consumarlo subito?
Hai fatto scorta di prodotto maturo e vorresti poterlo conservare per un periodo più lungo?
Nessun problema: il Tartufo Estivo ha un’ottima resa anche da surgelato.
Come fare?
Dopo aver lavato accuratamente il prodotto, tamponare bene il tartufo con un panno e farlo asciugare.
Poi, scegliere come procedere tra le due opzioni:
Surgelare il Tartufo Estivo intero / in pezzi: Scegliere questa opzione se si desidera affettare o grattugiare il tartufo in futuro, per guarnire direttamente delle pietanze calde.
Surgelare il Tartufo Estivo già macinato: Scegliere questa opzione per un utilizzo più veloce in cucina.
Il tartufo surgelato macinato va poi fatto scongelare e condito con olio tiepido e a seconda della ricetta.
C’è chi, per velocizzare ancora di più i passaggi, decide di condirlo con olio, sale e pepe, prima di congelarlo: si può fare, basta essere convinti poi che la salsa ottenuta vada bene per i vostri utilizzi in cucina, altrimenti congelarlo al naturale vi lascerà maggiori opzioni di scelta per le ricette future.
Come ogni prodotto surgelato in casa, ne consigliamo il consumo entro 3-6 mesi dal confezionamento.
Filippo Russo
2025-08-31 10:05:59
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: 9
Il tartufo nero può essere conservato in frigorifero per 7 – 8 giorni circa a una temperatura non troppo bassa. Procedi in questo modo: Se il tartufo è molto sporco, rimuovi delicatamente i residui di terra in eccesso. Avvolgilo in un foglio di carta assorbente o in carta da pane. Mettilo così incartato in un contenitore di vetro a chiusura ermetica e riponilo in frigorifero.
Ricordati che il tartufo soffre molto l’umidità: per una conservazione ottimale sarà quindi fondamentale cambiare la carta assorbente tutti i giorni, in modo da scongiurare eventuali marciumi.
Se vuoi conservare il tuo tartufo per più tempo, volendo puoi anche surgelarlo.
Un altro metodo interessante e gustoso per conservare il tartufo nero è congelarlo immerso in olio extravergine di oliva o burro.
Sebastian Amato
2025-08-22 00:50:25
Numero di risposte
: 16
Il metodo più efficace per conservare il tartufo fresco è metterlo in frigorifero avvolto in un foglio di carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico.
È importante ricordarsi di cambiare la carta tutti i giorni per evitare che, assorbendo l’umidità del tartufo, favorisca la formazione di muffe o marcescenze.
Il Tartufo Nero è più resistente, e in frigorifero può durare fino a 6 – 7 giorni.
La conservazione del tartufo in freezer è indicata per mantenere il prodotto per un periodo più lungo.
È possibile surgelare il tartufo intero inserendolo all’interno di un sacchetto di cellophane per alimenti.
Matteo Fontana
2025-08-10 22:38:56
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: 10
Il tartufo andrebbe consumato sempre fresco e appena colto.
Il primo e più semplice metodo di conservazione del tartufo fresco è riporlo in frigorifero.
Ricorda sempre di non lavare il tartufo – la terra funziona da strato protettivo che mantiene l’aroma all’interno del fungo – e di avvolgerlo prima in un foglio di carta assorbente per poi riporlo in un barattolo di vetro dalla chiusura ermetica.
Il foglio andrà cambiato ogni giorno per evitare che il tartufo marcisca con l’umidità.
Se riposto correttamente in frigo si può conservare per 3-4 giorni il bianco pregiato o anche fino a una settimana il nero pregiato.
Inoltre, altri metodi per conservare il tartufo sono: nel riso per breve tempo, sott'olio per circa 10 giorni, in freezer fino a 12 mesi e in salamoia fino a 24 mesi.
Nel caso del freezer, il tartufo va riposto negli appositi sacchetti da congelamento intero o tagliato a tua preferenza, meglio ancora se puoi praticare il sottovuoto.
La conservazione sott’olio si effettua pulendo bene il tartufo da ogni residuo di terra, tagliandolo a scaglie e inserendolo in un barattolo di vetro di piccole dimensioni, riempiendo il barattolo con olio extravergine di oliva fino a ricoprire il tartufo.
La conservazione in salamoia si effettua riponendo il tartufo in acqua e sale, e il barattolo va tenuto lontano da fonti di luce e calore, a temperatura ambiente in un luogo umido e fuori dal frigorifero.
Annamaria Conte
2025-08-10 21:14:11
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: 10
Il consiglio è quello di non conservare il tartufo per più di una settimana, esso va tenuto in un barattolo in frigorifero nello scomparto della verdura ad una temperatura compresa tra i 3 ed i 6 gradi.
Prima dell’inserimento in barattolo, il tartufo va pulito senza usare troppa forza con uno spazzolino perché vengano eliminati tutti i residui di terra.
È fondamentale, inoltre, di tanto in tanto controllare che nel barattolo non si crei umidità.
Dovesse avvenire, si può rimediare cambiando quotidianamente la carta assorbente per non correre il rischio che il tartufo perda la sua consistenza e debba essere gettato via.
Alcuni suggeriscono di inserire anche delle uova nel contenitore, perché possano assorbire l’aroma del tartufo e rendersi protagoniste di gustosissime frittate.
Va anche detto che alcuni amici tartufai, prima del passaggio in frigorifero, mettono sottovuoto il tartufo stesso.
La conservazione del tartufo nero con il burro prevede che il tartufo pulito venga mescolato con del burro sciolto a bagnomaria o a temperatura ambiente.
Anche in questo caso va poi trasferito all’interno di un barattolo con chiusura ermetica e conservato in frigorifero.
La conservazione del tartufo nero con l’olio consiste nel tagliare a scaglie il tartufo ed inserirlo in un barattolo in cui verrà ricoperto di olio e poi conservato in frigorifero.
Per chi volesse provare, il consiglio è assolutamente quello di verificare frequentemente che non vi si formino muffe e che l’odore dell’olio non cambi.
La conservazione del tartufo nero con il riso prevede l’utilizzo del riso che una volta inserito il tartufo nel barattolo a chiusura ermetico, esso va ricoperto di riso per risotti e successivamente adagiato in frigorifero.
La conservazione in freezer non altera il sapore del tartufo e permette di poter affrontare lunghi periodi, fino a sei o sette mesi.
Il tartufo può essere congelato intero oppure a pezzi, in base alla preferenza personale.
Quello che è importante è che poi venga utilizzato ancora congelato, per evitare che diventi gommoso e non si riesca ad affettarlo.
La durata della conservazione può essere prolungata inserendo alcuni grani di sale grosso all’interno del sacchetto.
Nico Milani
2025-08-10 20:26:49
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: 10
Il tartufo non andrebbe lavato prima, in quanto si deteriorerebbe più facilmente. Il tartufo nero è più resistente, in frigorifero può durare fino a una settimana. La conservazione del tartufo in freezer è indicata per mantenere il prodotto per un periodo più lungo, solitamente pari a un anno. È possibile surgelare il tartufo sia intero sia macinato inserendolo all’interno di un sacchetto di cellophane per alimenti. Un altro modo è quello di conservare il tartufo sott’olio: una volta pulito, basterà infatti mettere il tartufo, sia intero sia a scaglie, in un barattolo di vetro, ricoprirlo di olio e riporlo ben chiuso in frigo. Poiché il tartufo è un ingrediente molto delicato e tende a seccarsi subito, anche se cucinato, ti consigliamo di coprirlo e conservare il piatto in frigo per pochi giorni.
Ermes D'amico
2025-08-10 20:24:23
Numero di risposte
: 9
Per preservarne al meglio l’aroma, è consigliabile riporlo in un frigo non troppo freddo avvolto da carta da cucina, da una garza o da un panno leggero inodore e posto dentro un contenitore di vetro ben chiuso per circa una settimana al massimo se è bianco, per due o tre giorni in più se è nero.
La carta dovrà essere cambiata ogni 1/2 giorni per evitare che assorba l’umidità dal tartufo e faccia nascere muffe che possono portare il tartufo a marcire.
Esistono anche tecniche di conservazione del tartufo alternative rispetto a quella tradizionale.
Ad esempio quella di congelarlo, intero o grattugiato ma preferibilmente sottovuoto, sapendo però che parte del suo inconfondibile aroma andrà perso.
In freezer possiamo conservarlo anche sottoforma di burro tartufato, prodotto facendo prima sciogliere e poi solidificare del burro, delle scaglie di tartufo e due pizzichi di sale, o di salsa, unito a olio extravergine d'oliva scaldato insieme a uno spicchio d'aglio e a un po’ di sale.
Per allungare la vita del tartufo possiamo infine conservarlo sott'olio, mettendolo in un barattolo e ricoprendolo completamente: così facendo durerà fino a 10 giorni e potrai utilizzarlo per preparare ad esempio il crostino con uovo bazzotto a olio al tartufo.
Marina Giordano
2025-08-10 19:34:24
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: 5
La conservazione del tartufo in frigorifero ad una temperatura compresa tra i 3°C e i 6°C è tra i metodi più efficaci.
Avvolgete il tartufo nella carta assorbente da cucina quindi riponetelo all'interno di un barattolo di vetro munito di tappo a chiusura ermetica.
Ricordatevi di cambiare obbligatoriamente la carta almeno una volta al giorno per evitare che possa diventare troppo umida rovinando di conseguenza il prodotto.
Il tartufo nero in questo modo può esser conservato fino ad un massimo di 10 giorni, quello bianco per una settimana.
Si tratta di un metodo di conservazione del tartufo un po' controverso in quanto il riso tende a prosciugare il tartufo facendolo diventare secco.
Questa tecnica quindi è utile solo nel caso di una breve conservazione di uno o due giorni.
Se decidete di adottare questo metodo dovete mettere il tartufo fresco all'interno di un barattolo di vetro, ricoprirlo con il riso e riporlo in frigo per un massimo di due giorni.
Per conservare il tartufo sott'olio è necessario pulirlo, tagliarlo a lamelle, posizionarlo all'interno di un barattolo di vetro e ricoprirlo con olio extra vergine di oliva.
Conservate il barattolo chiuso in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce.
Questo procedimento va bene sia per il tartufo bianco che per quello nero e il tempo di conservazione è di circa 10 giorni.
Si tratta del metodo che permette di conservare il tartufo il più a lungo possibile, 12 mesi.
Dopo aver lavato il tartufo fresco, asciugatelo molto bene con la carta assorbente, inseritelo intero o grattugiato all’interno di un sacchetto per alimenti (mettendolo sotto vuoto se possibile) e posizionatelo in freezer.
Se avete congelato il tartufo intero, una volta tolto dal freezer, affettatelo o grattugiatelo subito perché in questo modo l'operazione sarà più semplice.
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