Quelle est la différence entre la truffe et le tartufo ?

La truffe est un champignon hypogieux, qui vit sous le sol, est un symbionte, qu’il se nourrit des substances trouvées sur les racines de certaines espèces d’arbres qu’il renvoie d’autres substances dont ils ont besoin. La principale caractéristique de ce champignon est son parfum, perceptible même de loin. Il diffère des espèces aux truffes, mais en tout cas c’est un arôme particulier difficile à décrire, car il n’est pas comparable à celui d’un autre champignon ou d’un fruit comestible. La précieuse truffe noire se trouve en France et en Ombrie à Norcia. Absolument la truffe blanche est la meilleure puis on a la truffe noire précieuse. La meilleure truffe blanche se trouve dans le Piémont à Alba ou dans la région de Monferrato et dans la région des Marches d’Acqualagna. Les saisons de truffe sont : Tartufo Bianco dal 15 Settembre al 31 Gennaio. Tartufo nero pregiato dal 15 Novembre al 15 Marzo. La truffe blanche et la truffe noire sont les deux types principaux de truffes, avec des caractéristiques et des saisons de récolte différentes. La truffe blanche est considérée comme la meilleure, suivie de la truffe noire précieuse.

La truffe blanche d’Italie ou autrement appelée truffe d’Alba est celle qui est considérée comme la plus haut de gamme. On la trouve uniquement dans le Piemont en Italie, région limitrophe avec la France et la Suisse. Elle possède un parfum très puissant et envoûtant totalement incomparable aux autres truffes. On peut la déguster avec des féculents comme des pâtes, du risotto et dans de l’huile d’olive. La truffe du Périgord se démarque par sa peau de couleur chocolat et un arôme puissant et complexe. La truffe de Bourgogne ou « diamant noir » est trouvable en Bourgogne, en France, depuis le département de la Côte-d’Or jusqu’aux Ardennes, c'est l'espèce la plus répandue en Europe. Son goût mélangeant noix et noisette est très fin et subtil. La truffe de Meuse trouvable en Meuse et en Italie, elle se développe la plupart du temps dans les endroits où il y a une forte présence de calcaire. La truffe d’été se développe partout en France et en Italie. Elle s’accompagne sur du pain en toast et en salade. La Truffe d’hiver est une catégorie qui regroupe La truffe d’Alba, la truffe de Bourgogne, la truffe de Meuse et la truffe du Périgord. Ces variétés produisent plus d’arômes que la truffe d’été. La truffe d’été est plus subtile, plus légère et moins parfumée que la truffe d’hiver. C’est une truffe qui ressemble beaucoup à la truffe de Bourgogne mais moins puissante.

La Truffe Noire ou « Truffe du Périgord » est sans doute la plus connue et la plus appréciée des amateurs de truffe pour ses arômes singuliers et puissants. La Truffe Blanche d’Alba est l’une des variétés les plus rares, les plus prestigieuses et donc les plus chères! La Truffe Blanche se récolte d’octobre à janvier dans la région nord-italienne du Piémont. La Truffe d’été est parfois confondue avec la Truffe Noire par son aspect extérieur relativement proche. La Truffe de Bourgogne est la plus répandue dans toute l’Europe. La Truffe Brumale peut être également confondue avec la Truffe Noire, poussant dans les mêmes régions et revêtant un aspect assez similaire, malgré une chair plus claire. La truffe Bianchetto possède des caractéristiques proches de la truffe blanche d’Alba. Contrairement à cette dernière, elle se développe un peu partout en Europe ce qui explique son prix moins élevé.

La différence entre la truffe et le tartufo n'est pas abordée dans cet article, car il n'y a pas de mention du mot "tartufo" mais cela pourrait correspondre à la traduction italienne de "truffe". On peut supposer que la truffe et le tartufo désignent le même type de champignon et les différences évoquées dans l'article concernent les différentes variétés de truffes. Si l’on fait abstraction de la couleur, qui distingue immédiatement les membres des deux familles, on peut dire qu’une autre des principales différences entre les truffes noires et les truffes blanches est la variété. Il n’existe que deux variétés comestibles dans la famille des truffes blanches : la Truffe Blanche Noble et la Truffe Blanchette (ou Blanche de Mars). La famille des truffes noires est différente : dans cette grande famille, on trouve plusieurs variétés, allant de la Precieuse Truffe Noire à la Truffe d’Été, de la Truffe Brumale à la Truffe d’Automne. L’une des principales différences entre la truffe blanche et la truffe noire réside dans leur utilisation. En effet, les truffes noires ont la particularité de ne pas perdre leur goût à la cuisson, ce qui n’est pas le cas des truffes blanches. Une Truffe Blanche Noble ne sera à son meilleur que crue, râpée sur une assiette ou ajoutée en flocons en guise de finition, mais jamais cuite. La principale différence entre la truffe blanche et la truffe noire est ici : une truffe noire, en effet, qu’elle soit dans la version Précieuse Truffe Noire, Truffe d’Été, Truffe Brumale ou Truffe d’Automne, ne souffrira pas si elle est ajoutée à une recette en cours de cuisson, à condition bien sûr que celle-ci soit peu violente. La différence de goût entre la truffe blanche et la truffe noire est évidente. La Precieuse Truffe Noire a un arôme plus agréable et délicat que la truffe blanche et un arrière-goût sucré, rappelant le chocolat et le miel. Chaque truffe a un parfum et une saveur uniques, ce qui permet aux connaisseurs de les reconnaître à leur odeur. La différence entre le goût et l’odeur de la truffe blanche et de la truffe noire est donc un autre aspect important qui distingue ces deux familles. La truffe blanche et la truffe noire se distinguent également sur le point de leur importance en termes de valeur. La truffe blanche, très prisée, requiert un habitat spécifique pour se développer et ne peut-être pas cultivée dans des truffières artificielles. La truffe blanche est considérée comme la truffe la plus prisée de toutes, contrairement à la truffe noire prisée, qui peut être cultivée avec de bons résultats de croissance.

Dans le langage courant, on distingue les truffes noires des truffes blanches, souvent sans savoir ce qui les sépare réellement. Si vous vous questionnez sur les différences entre truffe noire et truffe blanche, vous serez peut-être surpris d’apprendre que le milieu de la trufficulture ne raisonne pas en termes de truffe noire ou blanche mais en termes de variétés de truffes. Cette subtilité s’explique par le fait qu’il existe plusieurs variétés comestibles de truffes noires et plusieurs variétés de truffe blanche : chacune de ces espèces, quelle que soit sa couleur, possède ses propres particularités qui la distingue significativement des autres espèces de même couleur. Les truffes noires et les truffes blanches ont des caractéristiques et des utilisations culinaires différentes. Les truffes noires, comme la truffe noire du Périgord et la truffe musquée, sont très recherchées pour leurs puissantes saveurs et sont souvent utilisées dans des plats tels que le foie gras, les pâtes ou le risotto. Les truffes blanches, comme la truffe blanche d’Italie et la truffe blanche d’été, ont des goûts plus délicats et sont souvent utilisées crues, par exemple dans des recettes de risotto ou dans des huiles d’olive. Les truffes blanches sont également plus rares et coûteuses que les truffes noires, avec des prix qui peuvent varier de 250 €/kg pour la truffe blanche d’été à 5000-7000 €/kg pour la truffe blanche d’Italie. Chaque variété de truffe a ses propres particularités et caractéristiques, ce qui les distingue significativement les unes des autres. Les truffes noires et les truffes blanches ont des périodes de fructification différentes, des goûts distincts et des utilisations culinaires variées.