Pourquoi mes truffes n'ont-elles pas de goût ?

On dit que la truffe d’été est immature, elle dégage beaucoup moins d’arômes que la truffe noire et supporte encore bien moins la cuisson, voire pas du tout. Pour le reste, un cocktail d’arômes est chargé de faire l’illusion. Il a acheté une truffe d’été et le vendeur la lui a aspergée d’un arôme en spray pour qu’elle, est soit disant, plus de goût. En réalité, le plus souvent cette truffe est consommée rehaussée d’arômes ce qui ne permet pas d’en juger la subtilité propre. Il faut juste être un consommateur averti, savoir qu’il ne faut pas s’attendre à retrouver la puissance de la tuber melanosporum et que si cela arrive c’est qu’il y a un loup.

Il n'est pas facile de répondre clairement à cette question. L'essence de la truffe est la nature, la forêt, l'humidité de la terre... et de nombreux experts définissent l'arôme et la saveur d'une truffe par ces mots. La truffe noire se distingue par l'intensité de son arôme et un goût délicieux, légèrement amer. Il a été prouvé qu'elle contient plus de 50 composés aromatiques qui, lorsqu'ils sont mélangés, créent une odeur très charismatique. Toutes ces caractéristiques combinées ensemble créent la saveur particulière d'une truffe noire, dont le goût peut également être similaire à celui de certains fruits secs, comme les noisettes ou les noix. La saveur de la truffe blanche peut nous rappeler des aliments aussi différents que le fromage ou l'ail. Le truffe goût est si particulier qu'il est difficile à définir. Chaque personne éprouve des sensations différentes en dégustant des truffes, et c'est précisément ce qui fait de la truffe un aliment si particulier. On dit que la truffe est umami, un goût qui va au-delà de ce que nous avons l'habitude de qualifier : salé, sucré, amer et acide. Déguster une truffe fraîche est quelque chose qui va au-delà de ce que nous connaissons, elle provoque une sensation qu'aucun autre aliment ne nous procure. C'est pourquoi nous l'aimons tant, pour son mystère, pour sa magie, pour son arôme et pour son goût.