Qu'est-ce que le dessert tartufo bianco ?

La truffe blanche – son nom originel est le Tuber Magnatum – est la plus précieuse, la plus prestigieuse et la plus délicate des truffes. Son parfum est envoûtant et entêtant, sans jamais être envahissant, tout en étant d’une finesse virevoltante. Une pure merveille née du hasard de la nature. Elle change en or tous les plats les plus simples imaginés : de l’oeuf au plat aux pâtes au beurre, du gratin de légumes au fromage fondu, elle se dépose telle quelle, un pétale, soigneusement, délicatement, juste avant d’être dégustée, ses saveurs sont subtiles et éphèmères. On associe la truffe blanche à la viande, aux légumes, au fromage, mais surtout aux tagliolini et aux oeufs en général. Il existe un lien mystérieux entre la truffe blanche et les oeufs qui est tout à fait incroyable, une alchimie évidente, un écrin parfait pour la truffe blanche, comme si on les avait séparés à la naissance et qu’ils se retrouvaient enfin sur le bout de ta langue.

D'origine italienne, le tartufo bianco n'est récolté qu'en automne, ce qui augmente son exclusivité. La truffe blanche est l'un des mets les plus sélects de la scène gastronomique internationale. Son nom scientifique est Tuber Magnamatum Pico, en hommage à celui qui l'a découverte, Vittorio Pico, qui a identifié cette espèce à la fin du 18e siècle. Elle est également connue sous le nom de truffe blanche d'Alba, une petite ville du nord-ouest de l'Italie où se tient chaque année une vente aux enchères internationale de ce diamant culinaire à des fins caritatives. Le tartufo bianco, comme l'appellent les Italiens, pousse sous terre à une profondeur comprise entre 10 et 30 centimètres, ce qui rend sa récolte difficile, devenant ainsi un objet de désir culinaire. Ce bijou gastronomique à la peau blanche peut rapporter jusqu'à 6.000 €/kilo. Ce qui fait que les chefs et les experts gastronomiques en raffolent, c'est son goût extraordinaire et son arôme complexe et intense, bien que très volatil, de sorte qu'elle ne peut pas être cuite. La meilleure proposition est de l'utiliser comme aromatisant pour les salades, les pâtes ou les plats tels que le risotto italien typique, en petites lamelles, ce qui lui donnera une saveur unique. Les experts recommandent de consommer la truffe blanche dans un délai maximum de trois jours et pour sa conservation optimale, elle doit être conservée au réfrigérateur et dans un récipient en verre.