Qu'est-ce que le dessert tartufo bianco ?
D'origine italienne, le tartufo bianco n'est récolté qu'en automne, ce qui augmente son exclusivité. Leggi di più
Avec quoi ne faut-il pas associer les truffes ?
Gianmarco Fabbri
2025-08-09 11:09:09
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: 16
Mais attention, n'oubliez pas que la truffe est un champignon au goût puissant et intense alors pensez à choisir des fromages bien dosés ou demandez directement conseil à votre fromager.
La dénomination "fromage aux arômes naturels" signifique que les arômes proviennent uniquement d'autres produits que la truffe.
Ces fromages "aux arômes de truffe" sont des fromages produits uniquement avec des arômes chimiques.
Les fromages ayant la dénomination "fromage à la truffe" sont à privilégier.
Sous cette dénomination, vous avez la certitude que ce fromage présente au moins 1% de truffe.
La dénomination "fromage aux arômes naturels de truffe" signifique que 90% des arômes proviennent réellement de la truffe.
Les 10% restant proviennent de produits naturels autre que la truffe.
Ces produits sont donc sensiblement moins subtils que les "fromages à la truffe" et ont souvent des arômes plus francs.
Bien entendu, il faut bien reconnaître que le prix de ces fromages est sensiblement différent.
Ces fromages ne contiennent pas du tout de truffe.
Le arômes naturels proviennent uniquement d'autres produits que la truffe.
Nicola De Santis
2025-08-09 11:00:36
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: 12
Choose a wine that's too young and lively: Excessive acidity could overshadow the truffle and unbalance the pairing.
Opt for a wine with too much tannin: A wine with too much tannin risks overpowering the delicate aromas of the mushroom.
Too much oak: Wines aged in new oak barrels can add a heaviness that is not always ideal with truffles.
Forget the dish as a whole: It's essential to take into account the other ingredients that make up the recipe.
A young, acidic wine could unbalance the pairing, while a wine that is too old might lack vivacity.
A wine that's too tannic could overwhelm the truffle, while one that's too light risks being forgotten.
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Franco Palmieri
2025-08-09 09:56:27
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Il convient de bien choisir le vin avec lequel on l’associera.
Le principe majeur demeure que le vin doit soutenir et transcender les arômes de la truffe, mais surtout ne pas l’écraser.
Ne pas oublier l’accord toujours réussi et raffiné avec une grande cuvée millésimée de champagne, de préférence blanc de blanc ou à dominante de Chardonnay.
Choisir un champagne brut évolué qui réveillera toujours plus la singularité de la truffe.
Dindo Ruggiero
2025-08-09 09:08:24
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: 10
Malgré son parfum puissant, la truffe ne se mange pas avec n’importe quoi
Pour profiter de son parfum inimitable, la truffe peut se manger seule à la croque au sel
La truffe se glisse dans les préparations les plus simples, et les meilleures
La truffe ne s’épluche pas
Ne pas laisser une truffe à l’air libre, sous peine qu’elle s’oxyde et perde de sa saveur
Il est préférable de la passer sous un filet d’eau froide, mais d’éviter absolument les grandes eaux et le trempage
La truffe se congèle très bien
Crue, la truffe se prépare au dernier moment
Ainsi, ses arômes resteront intacts au moment de la dégustation
Pour profiter pleinement de la truffe et ses bienfaits
La truffe ne s’épluche pas
Pour la nettoyer, il suffit de la brosser pour enlever la terre
Il faut la mettre dans un bocal avec un essuie-tout humide au fond et la placer dans la partie la moins froide du réfrigérateur
Elle se conserve jusqu’à 10 jours maximum
Pour cela, une fois que la truffe est propre, mettez-la dans un bocal ou une boîte hermétique
Pour parfumer des oeufs, rien de plus simple
Dans une boîte, mettez les œufs en coquille avec une truffe
La coquille des œufs étant poreuse et la truffe très parfumée, les œufs absorberont la senteur de la truffe et en prendront le goût
Idem pour le riz
Avec un risotto ou des tagliatelles, la truffe s’ajoute en lamelles au dernier moment
Elle fait des merveilles en brisures dans une purée maison
La truffe se marie particulièrement bien avec de la mâche et de l’huile de noix
Un classique simplissime
Avec les viandes, comme le veau ou les volailles
Au moment des fêtes, il est fréquent de glisser sous la peau d’une dinde ou d’une poularde quelques lamelles de truffes, ou de les farcir avec une farce à la truffe
Très graphiques, les coquilles Saint Jacques cotisées avec de la truffe sont du plus bel effet, aussi bien pour les yeux que pour la bouche
Idéales avec du poisson ou de la viande, les sauces à base de truffe sont un régal pour les papilles
Le must est de laisser infuser les lamelles ou les brisures de truffe quelques heures dans un corps gras
Que l’on utilisera bien entendu pour faire la sauce
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Ariel Gentile
2025-08-09 07:14:41
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La pomme de terre, le riz, les œufs, ou les pâtes captent parfaitement le goût puissant de la truffe.
Mais il y a aussi des arômes et des saveurs qui révèlent plus encore son parfum.
Tout ce qui est aillé par exemple.
Si vous préparez une omelette aux truffes, commencez par frotter un petit peu la casserole avec une gousse d'ail, vous sentirez davantage le goût de la truffe.
Il y a aussi la ciboulette, l'oignon ou le poireau.
Crue, elle est toute appropriée dans une salade ou avec du céleri.
Et puis il y a le parmesan qui, en toute petite quantité, agit aussi comme un révélateur de la truffe.
Un ingrédient à ne pas oublier lors de votre prochaine préparation de macaroni aux truffes.