Pourquoi les chefs n’aiment-ils pas l’huile de truffe ?
Nico Galli
2025-08-27 06:38:46
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: 10
Les bons trufficulteurs n’ont jamais d’huile de truffes à vendre.
On peut essayer de faire une huile de truffes à base d’huile de pépin de raisin mais au bout de 3 semaines, le goût est totalement parti.
100 % des huiles de truffes sur le marché sont faites à partir d’arômes artificiels.
Malheureusement, tout bon chef vous dira que même avec 3 % de truffes, vous ne sentirez pas la truffe.
Tous les produits à base d'arômes artificiels sont aussi à bannir de vos achats.
Les produits liés à la truffe sont des truffes d’été ou des truffes de Chine.
Ils sont loin de la réalité et souvent indigeste.
Le goût est souvent aillé et tente d’imiter le goût de la truffe blanche appelée tuber magnatum : la plus facile à reproduire.
Les commerçants n'ont pas le droit de mentionner la truffe car elle tromperait le consommateur sur la vraie nature du produit.
Maurizio Silvestri
2025-08-18 13:00:14
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: 12
Il y a écrit trois fois le mot « truffe », remarque Élodie Lacroix en lisant le verso de l’étiquette d’un joli flacon de verre rempli d’huile jaune.
Et pourtant, il n’y a pas de truffe dedans.
Elle précise, en pointant une inscription : « Saveur truffe noire, ça veut dire que le produit est aromatisé ».
La liste d’ingrédients annonce de l’huile d’olive vierge extra à 99 % et « arôme ».
Si l’arôme avait été naturel, le fabricant l’aurait précisé.
A priori, il a donc bien eu recours à un arôme de synthèse.
L’avantage?
Ça coûte moins cher.
Prix du kilo de truffe : 1 000 euros.
Prix de revient de l’arôme truffe : 40 centimes pour 1 litre d’huile!
Annunziata Martinelli
2025-08-09 09:06:54
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: 9
C’est habituel. Normalement il n’y a pas de truffes dans l’huile de truffe. C’est toujours indiqué 'arômes truffes' ou 'arômes naturels'. En fait, il y a un grand malentendu avec la truffe, c’est qu’on croit que la truffe est très parfumée. Or la truffe n’est pas très parfumée, sauf si on en met beaucoup. Donc si on veut des pâtes à la truffe, il faudra acheter de la vraie truffe et en mettre une grande quantité pour la goûter. Mais bon, c’est tellement cher que ce n’est pas accessible pour la majorité des gens. Non, si c’est clairement indiqué que c’est à l’arôme de truffes, il n’y a pas de souci. En plus, ces arômes ne sont pas mauvais, cela donne un très bon goût. On peut par exemple en mettre sur les pâtes mais aussi pourquoi pas farcir sa volaille en mettant quelques gouttes dans la préparation, ça donnera un bon goût.
Patrizia Coppola
2025-08-09 04:56:39
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: 12
Les chefs n’aiment pas l’huile de truffe car souvent il s’agit le plus souvent d’arômes artificiels ajoutés.
Les arômes artificiels sont créés dans des laboratoires par des processus chimiques pour créer des arômes qui donnent le goût de certains aliments.
Vous allez remarquer ‘goût truffe’, ‘saveur truffe’.
Évidemment, le mot goût ou saveur va être écrit en petit, le mot truffe en énorme, et c’est là où on induit en erreur le consommateur.
Neuf fois sur dix, on mange un tout petit peu de truffe, on ne sait pas trop laquelle et avec beaucoup d’arômes.
Ça permet de faire une belle marge au fabricant du produit.
Lors de la dernière enquête de la répression des fraudes, 57% des produits commercialisés étaient frauduleux.
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