Come usare il tartufo nero fresco?
Antonina Pellegrino
2025-08-19 20:36:37
Numero di risposte
: 11
Per cucinare il tartufo nero bisogna scegliere degli abbinamenti semplici che non rischino di coprire o rovinare il suo bouquet complesso e armonioso. I sapori del territorio di raccolta legati alla tradizione sono un modo sicuro di creare accostamenti che valorizzano il tartufo. Ecco alcuni abbinamenti tipici in grado di valorizzare il tartufo nero in cucina: Uova Burro Formaggi delicati Pasta Risotto Carni bianche magre Carni rosse, tartare e tagli pregiati. Il tartufo nero è notoriamente più versatile del tartufo bianco, può essere usato anche in cottura ed è più facile da abbinare. In generale si può cucinare il tartufo nero anche in piatti caldi poiché, rispetto al bianco, resiste abbastanza bene alle temperature ed è possibile aggiungerlo poco prima di fine cottura. Il tartufo nero può essere tagliato a fette sottilissime con l’apposito tagliatartufi oppure può essere grattugiato, specialmente quando si tratta di inserirlo all’interno di salse e sughi, sempre gli ultimi minuti di cottura per evitare di cuocerlo troppo. Dopo averne messo una parte in cottura, tieni alcune belle fettine di tartufo nero da mettere direttamente sul piatto a crudo. Oltre al gusto e ai profumi sprigionati dalle fette sul piatto caldo, anche l’occhio sarà in grado di gradire la composizione. Per evitare inutili dispersioni di aroma è meglio portare il tartufo nero a temperatura ambiente prima di iniziare a cucinare. Come tutti i tartufi, anche il tartufo nero va pulito bene, ma solo poco prima di iniziare a cucinare. Inoltre, il tartufo nero, a differenza del suo cugino bianco, può essere lavato sotto un filo di acqua. Per rimuovere bene tutti i residui di terra conviene utilizzare uno spazzolino dalle setole morbide.
Giuliano Orlando
2025-08-09 16:15:31
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: 13
Pulisci il tartufo nero con la dovuta attenzione.
Conviene lavarlo sotto un filo di acqua fredda solo prima di utilizzarlo e, per rimuovere correttamente tutti i residui di terra, utilizzare uno spazzolino dalle setole morbide.
Usane una parte in cottura e il resto affettalo a crudo direttamente sul piatto.
Questo perché il tartufo nero, a differenza del bianco, per sprigionare tutti i suoi profumi e i suoi sapori caratteristici ha bisogno di una temperatura più alta.
Perciò, senza esagerare, usane saggiamente una parte in cottura.
Non usare troppi ingredienti in abbinamento.
Il tartufo nero quando è in tavola diventa il re indiscusso del piatto, proprio grazie ai suoi sapori così caratteristici.
Per valorizzarlo cerca di usare pochi ingredienti scelti con cura.
Romano Marini
2025-08-09 15:57:53
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: 13
Il tartufo, una volta acquistato prima lo si usa e meglio è, in quanto col tempo tende a deperire. Puoi conservarlo in frigorifero pochi giorni avvolto nella carta assorbente, avendo l’accortezza di cambiarla ogni giorno. Ricordati anche che il tartufo va pulito solo al momento di utilizzarlo: Togli con delicatezza la terra in eccesso utilizzando uno spazzolino pulito. Metti il tartufo sotto un filo di acqua corrente fredda e puliscilo con estrema delicatezza. Asciuga il tartufo alla perfezione con un panno pulito o con della carta assorbente. A questo punto non ti resta che tagliarlo a fettine sottili con l’affetta tartufi, utilizzandone una parte per il soffritto e una parte a crudo, per guarnire le tagliatelle. Mettere in una padella lo spicchio d'aglio in camicia e l'olio extra vergine di oliva. Lasciar soffriggere a fuoco basso. Eliminare l'aglio prima che prenda colore e aggiungere il tartufo. Mescolare, regolare di sale e lasciare insaporire per qualche secondo. Cuocere le tagliatelle e scolarle al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versare le tagliatelle nella padella insieme alla salsa di olio e tartufo, aggiungendo l'acqua di cottura. Saltare per qualche secondo e servire.
Felice Greco
2025-08-09 14:28:18
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: 12
Il tartufo nero si può passare anche sotto acqua fredda durante la pulizia.
La varietà nera può essere aggiunta alle pietanze in cottura, all'ultimo.
Per conservare il tartufo che avete acquistato o che vi hanno regalato, potrete mantenerlo alcuni giorni chiuso in un barattolo di vetro, perfettamente pulito e asciutto.
L’importante è che venga avvolto con un materiale traspirante che permetta uno scambio di ossigeno.
Inseritelo quindi in un barattolo di vetro asciutto e pulito e riponete il barattolo in luogo fresco, anche nel ripiano meno freddo del frigorifero, per una settimana circa.
Quando sarà giunto il momento di usare il tartufo nelle vostre preparazioni, se si tratta di quello nero, sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per eliminare la terra in eccesso e pulitelo accuratamente rimuovendo ogni impurità utilizzando una spazzolina o un pennello dalle setole semidure.
Fatto questo il tartufo sarà pronto per essere affettato sottilmente con l’apposito taglia tartufi, per condire primi piatti, uova o aromatizzare teneri filetti.
Il tartufo si abbina alla perfezione con piatti dal sapore delicato come le uova in camicia o al tegamino, le fettuccine, i risotti, i ravioli, ripieni per verdure come nel caso delle cipolle, la battuta di Fassona al coltello o un gustoso piatto a base di filetto.
Inserite il tartufo in barattoli chiusi contenenti le uova o il riso, così acquisteranno il suo intenso profumo.
Ercole Barbieri
2025-08-09 12:32:49
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: 13
Come usare il tartufo nero fresco.
Per il tartufo nero le ricette più indicate sono quelle che lo pongono in cottura, sprigionando tutto il suo aroma se sottoposto a cotture non troppo intense, ad esempio nei ripieni, cotto insieme ai risotti, nelle polpette, nei soufflé, nei finger food e nei patè.
Il tartufo nero si esalta in cottura.
Quindi per il tartufo nero le migliori ricette sono quelle che lo mettono in evidenza, ad esempio nei ripieni, cotto insieme ai risotti, nelle polpette, nei soufflé, nei finger food e nei patè.
Il tartufo nero si abbina bene anche al pesce.
Ian Martinelli
2025-08-09 11:53:56
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: 8
Il tartufo nero ha un aroma che a contatto con il calore si sprigiona maggiormente e, per questo, può essere anche usato come farcitura per pasta fresca o arrosti.
La pasta con il tartufo è un vero e proprio must have: nella sua semplicità, infatti, si tratta di un piatto squisito.
Quello nero, invece, si esalta nell’aroma scaldandolo: via libera alla decorazione come per il precedente – il calore della pietanza darà il suo contributo -, ma anche in veste di farcitura nella pasta ripiena, mescolato con la ricotta per dei ravioli, da servire con il classico burro e salvia, magari arricchito da speck o prosciutto crudo croccante, oppure zucca e funghi insaporiti in padella.
Hai dei tortellini o degli anolini da fare in brodo?
Una volta impiattati, completa il tutto con il tartufo in lamelle.
Il risotto al tartufo risolve con pochissimi ingredienti, tutti di qualità, una cena per un’occasione speciale.
Sia che scegli il tartufo nero o bianco, il modo migliore per non fare errori è quello di unirlo a lamelle sottili o spolverizzato solo al momento di portare in tavola il piatto.
Ivana De Angelis
2025-08-09 11:44:27
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: 17
Potete usare il tartufo nero grattugiato o tagliato a scaglie, che in genere viene aggiunto a crudo alle ricette, creando un mix di profumi avvolgenti e inebrianti.
I tartufi neri acquistati in negozio o nei supermercati sono di solito già puliti e pronti all'uso.
Potete quindi usarli subito per preparare tanti piatti gustosi.
Il tartufo nero si presta per molte preparazioni.
Potete usarlo come condimento per dare profumo a un risotto alla parmigiana, per esaltare piatti a base di formaggio o per dare una nota particolare a una vellutata.
Immaginate di poterlo utilizzare anche in abbinamento al carpaccio e a delle insalate.
Un piatto fresco a base di tartufo potete prepararlo con del carpaccio di manzo, della rucola, funghi crudi e tartufo nero.
Un abbinamento un po' insolito è tartufo e pesce.
Tuttavia con questi due ingredienti potete realizzare un antipasto raffinato.
In alternativa potete servire una polenta al formaggio con tartufo nero a scaglie.
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