Pourquoi les chefs n’aiment-ils pas l’huile de truffe ?
Les chefs n’aiment pas l’huile de truffe car souvent il s’agit le plus souvent d’arômes artificiels ajoutés.
Les arômes artificiels sont créés dans des laboratoires par des processus chimiques pour créer des arômes qui donnent le goût de certains aliments.
Vous allez remarquer ‘goût truffe’, ‘saveur truffe’.
Évidemment, le mot...Leggi di più
Quelle est la meilleure façon de manger une truffe ?
Les pâtes ou l’omelette aux truffes sont également des recettes classiques et probablement les meilleurs accommodements pour ce champignon qui perd une partie de son parfum sous l’effet d’une trop forte chaleur.
Aussi est-il préférable d’ajouter la truffe en fin de cuisson ou de l’enfermer dans un pain, comme le...Leggi di più
Pourquoi mes truffes n'ont-elles pas de goût ?
Il n'est pas facile de répondre clairement à cette question.
L'essence de la truffe est la nature, la forêt, l'humidité de la terre... et de nombreux experts définissent l'arôme et la saveur d'une truffe par ces mots.
La truffe noire se distingue par l'intensité de son arôme et un goût...Leggi di più
Qu'est-ce qui est mieux, les truffes noires ou blanches ?
Vous choisirez la truffe noire pour son parfum de sous-bois et son goût absolument inimitable. Elle est souvent plus facile à trouver et également plus facile à cuisiner : on peut l’utiliser sous de nombreuses formes dans des plats très variés : des sauces, des pâtes, des risottos, des viandes…...Leggi di più
Pourquoi la truffe blanche est-elle si chère ?
C’est un champignon qui n’est pas facile à trouver, de par son emplacement.
Ensuite, les truffes sont de plus en plus rares, de même que les professionnels qui les cherchent.
C’est un rythme de vie soutenu, qui peut être très avantageux financièrement mais qui peut également être assez précaire.
En...Leggi di più
Quel est le prix d'un kilo de truffes blanches d'Alba ?
Le prix de la truffe dépend du type de truffe, de la saison et du volume récolté cette année.
La truffe blanche d’ Alba ou Tuber magnatum Pico est une truffe qui pousse uniquement à l’état sauvage, ce qui en fait un champignon rare.
Son prix est donc très élevé...Leggi di più
Quelle est la différence entre la truffe blanche et la truffe noire ?
La truffe d'été est un joyau gastronomique moins connu et moins populaire que la truffe d'hiver.
De couleur foncée à l'extérieur et dotée d'une croûte pyramidale prononcée, sa principale différence en termes d'image par rapport à la truffe noire se trouve à l'intérieur, de couleur crème avec des nuances de...Leggi di più
Pourquoi Gordon Ramsay utilise-t-il autant d’huile d’olive ?
Pour les tomates rôties 1,4 kg de tomates2 cuil. à soupe d’huile d’olive½ cuil. à café de sel fin½ cuil. à café de sucre de canne rouxThym frais4 gousses d’ail en chemise
Pour le reste 1 carotte1 oignon1 cuil. à soupe d’huile d’olive1 pincée de sel
Retirez le pédoncule des...Leggi di più
Avec quoi ne faut-il pas associer les truffes ?
Mais attention, n'oubliez pas que la truffe est un champignon au goût puissant et intense alors pensez à choisir des fromages bien dosés ou demandez directement conseil à votre fromager.
La dénomination "fromage aux arômes naturels" signifique que les arômes proviennent uniquement d'autres produits que la truffe.
Ces fromages "aux...Leggi di più
Cosa serve per raccogliere il tartufo?
Per raccogliere tartufi è necessario avere almeno 14 anni.
Prima di ottenere il tesserino di idoneità è necessario aver superato gli esami di abilitazione per i cercatori di tartufi previsti dalla normativa regionale.
Per accedere al servizio, assicurati di avere: SPID, carta d’identità elettronica o carta nazionale dei servizi, tutta...Leggi di più
Cosa usare per grattare il tartufo?
I tartufi si affettano, non si grattugiano. Il tartufo bianco, il tuber magnatum pico, è una qualità molto aromatica, dal profumo persistente, ha bisogno di una lamella sottilissima, in bocca deve somigliare ad un'ostia. Le fette di tartufo si misurano in micron, un centesimo di millimetro, praticamente come i capelli:...Leggi di più
Quanto guadagna un raccoglitore di tartufi?
Il tartufo è sempre più utilizzato in cucina e la sua domanda aumenta ogni anno di più facendo lievitare il valore di un singolo tartufo.
La raccolta dei tartufi è disciplinata su base regionale e in Italia, oggi, ci sono oltre 70 mila raccoglitori di tartufo abilitati alla professione da...Leggi di più
Come trovare i tartufi senza cani da tartufo?
Il tartufo infatti cresce sotto la superficie del terreno.
Non è quindi facile sapere se ci sono tartufi in una zona.
Se non sei un ricercatore professionista, è probabile che tu non abbia un cane addestrato ad aiutarti.
Diamo un’occhiata a come puoi cavartela senza un cane.
Di seguito, assumiamo...Leggi di più
Quanto costa il patentino per i tartufi?
Per il rilascio del tesserino: 2 marche da bollo da 16,00 euro;
versamento di 92,96 euro da effettuare su conto corrente postale 18805507 intestato alla Regione Toscana con l'indicazione della causale "Rilascio o rinovo tesserino raccolta tartufi".
Il versamento ha validità annuale (1 gennaio - 31 dicembre).
E' possibile anche...Leggi di più
Come si gratta il tartufo?
Il taglia tartufo, chiamato anche affettatartufi, è un semplice attrezzo simile ad una grattugia, composta da una base che può essere di legno o acciaio, e di una lama in cui si fa scorrere il tartufo per tagliarlo a fette.
L'utilizzo è semplice: basta regolare la lama d'acciaio che può...Leggi di più