Qual è la pasta napoletana?
Giovanna Costa
2025-07-16 22:22:22
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: 12
C’è una ricetta della tradizione campana che è molto diffusa e apprezzata da tutti: porta il nome di genovese pur essendo, inverosimilmente, sconosciuta al capoluogo ligure. Si tratta di un sostanzioso ragù in bianco preparato con tantissime cipolle che durante la lunga cottura si trasformano in una deliziosa purea, molto saporita e con una spiccata nota dolce. Il formato di pasta tipico per questa ricetta sono le zite campane, dalla forma allungata e cave al centro, che si prestano perfettamente ad accogliere il sugo ricco e denso della genovese.
Luca Gatti
2025-07-13 11:34:59
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: 11
Napoli, capitale culinaria della Campania, offre una vasta gamma di formati di pasta, ognuno dei quali è parte integrante della cultura gastronomica partenopea. Ogni formato è pensato per abbinarsi perfettamente ai diversi sughi e condimenti tipici della cucina napoletana, creando combinazioni di gusto uniche e indimenticabili. I Vermicelli sono spaghetti sottili e lunghi, simili a capelli d’angelo ma leggermente più spessi. Le Mafalde sono a forma di nastro, con bordi frastagliati e ondulati. Gli scialatielli sono una pasta fresca a forma di fusillo piatto, schiacciato a mano. I paccheri sono grandi tubi di pasta dal diametro ampio e dalla forma cilindrica. I rigatoni sono tubi di pasta corti con una superficie rigata. Gli ziti sono lunghi tubi di pasta dal diametro simile ai rigatoni, ma senza le righe. I fusilli sono pasta a spirale o a elica, tipicamente corta e a forma di vite.
Radames Ricci
2025-07-01 13:43:56
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La pasta allo scarpariello napoletana è una ricetta da preparare quando si ha poco tempo, all'ultimo momento, ma che riesce a conquistare con successo qualsiasi ospite, infrangendo le barriere dall'età e le pretese dei palati più esigenti.
Secondo la tradizione, la pasta allo scarpariello avrebbe avuto origine nei Quartieri Spagnoli, tra i vicoli abitati un tempo dai noti scarpari, ovvero i venditori e riparatori di scarpe.
Sembra che, inizialmente, fosse una ricetta povera, realizzata con gli avanzi del sugo della domenica e arricchita con abbondante formaggio grattugiato, che gli scarpari ricevevano come compenso dai clienti che non potevano pagare in denaro.
Oggi, però, lo scarpariello non è più considerato un piatto di recupero, ma spicca fra le ricette del cuore delle famiglie napoletane, oltre ad essere un must nei menù di trattorie e pizzerie.
In primis i formati di pasta tipici da utilizzare, come i mezzanelli o i paccheri.
Poi i prodotti locali: con i pomodori della zona, come il Corbarino o il Piennolo, sarà indimenticabile.
Infine, la saporita unione col formaggio, che non andrà grattugiato sul piatto finito, ma mantecato con il sugo durante la preparazione.
Bernardo Fiore
2025-06-26 11:24:07
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La pasta e patate alla napoletana è una gustosa variante della classica pasta e patate, la sua irresistibile cremosità e il suo meraviglioso sapore vi conquisteranno al primo assaggio. Si tratta di un primo piatto di umili radici, nonostante oggi ci si lanci in versioni sempre più "gourmet" come pasta con patate e cozze. La pasta e patate nasce dall'esigenza di piatti unici corroboranti e sostanziosi, un vero comfort food di altri tempi. Per rendere più ricca la preparazione viene aggiunto del lardo in cui lasciar sfrigolare la cipolla del soffritto. Per dare un po’ di colore si aggiunge del concentrato che, durante la bella stagione, può essere sostituito con dei pomodorini freschi. E poi c’è l’ingrediente fondamentale della pasta e patate alla napoletana: la crosta del formaggio. La crosta infatti diventa morbida rilasciando tutto il gusto del formaggio e trasformando così il piatto in una prelibatezza.
Manfredi Giuliani
2025-06-19 04:56:43
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Gli scialatielli infatti sono la tipica pasta fresca, ma oramai si trovano anche nella versione secca, provenienti dalla costiera Amalfitana. La loro invenzione è piuttosto recente, furono presentati nel 1978 ad un concorso culinario internazionale dallo chef Enrico Cosentino. Il nome scialatielli si presume derivi dall’unione di due parole della lingua napoletana: “scialare” (godere) e “tiella” (padella). Gli scialatielli sono tradizionalmente fatti a mano, farina, acqua e/o latte, formaggio grattugiato, basilico fresco tritato e sale, ma vengono anche venduti come formato di produzione industriale. Sono riconosciuti come prodotto agroalimentare tradizionale della regione Campania.
Gino Martino
2025-06-08 10:23:31
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La cucina napoletana prevede molte ricette a base di pasta, protagonista indiscussa con i suoi formati e i vari condimenti e strettamente legata al territorio. La cucina napoletana prevede dei formati di pasta davvero caratteristici che si prestano a essere mangiati con condimenti specifici. Sicuramente un formato rappresentativo della tradizione partenopea, ma diffuso in tutta la Campania fino al Cilento, sono gli ziti. Si tratta di un tipo di pasta di grano duro, di forma allungata, tubolare e cava. I paccheri, invece, sono un altro formato molto diffuso e apprezzato che si condisce spesso anche con sughi freschi a base di pomodorini. I conchiglioni sono spesso portati sulle tavole napoletane. Gli scialatielli, invece, sono una pasta lavorata a mano che è molto versatile.
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