Come va pulito il tartufo nero?
Cristina Parisi
2025-08-09 15:01:51
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: 7
Per pulire il tartufo nero, occorre scegliere la spazzola giusta, con setole medio-dure. Una volta che si ha il tartufo fresco, ci si accorge che è ancora ricoperto di terra, aspetto utile per la sua conservazione, quindi è preferibile effettuare la pulizia solo quando lo si decide di impiegare nelle proprie ricette. Per iniziare, si sistema il tartufo su un panno asciutto e con un coltellino si elimina la terra in eccesso, stando attenti a non compromettere il peridio. Si passa il coltellino tra le fessure, ma senza preoccuparsi se il tartufo sembra ancora sporco, poiché mancano ancora le altre fasi di pulizia. Successivamente, si passa il tartufo sotto un filo d’acqua corrente per pochissimi secondi, senza lasciarlo troppo sotto l’acqua o in ammollo, altrimenti perderebbe gran parte del suo aroma. Quindi, si spazzola con cura per rimuovere la terra rimasta, prestando attenzione alle parti delicate come le aperture dove la polpa è esposta. Infine, si asciuga il tartufo avvolgendolo in un panno morbido e asciutto, tamponando piano per rimuovere le ultime tracce di terra e acqua. Per il Tartufo Nero, è fondamentale la delicatezza, ma si può optare per una spazzola con setole medio-dure e, a differenza del Tartufo Bianco, può essere passato sotto acqua corrente.
Trevis Donati
2025-08-09 14:33:26
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: 7
Per pulire il tartufo nero, sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per eliminare la terra in eccesso. Pulitelo accuratamente rimuovendo ogni impurità utilizzando una spazzolina o un pennello dalle setole semidure.
Inoltre, durante la pulizia il tartufo nero si può passare anche sotto acqua fredda.
Diversamente dal tartufo bianco, per il quale si usa solo uno spazzolino o pennellino dalle setole morbide.
Umberto Donati
2025-08-09 14:10:44
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: 12
Per pulire il tartufo servono solo uno spazzolino e un coltello appuntito.
Preferibilmente senza utilizzare acqua o inumidendolo al massimo con un getto molto sottile, spazzoleremo delicatamente il tartufo per eliminare ogni residuo di terra.
Se qualche particella fosse particolarmente difficile da eliminare, ci aiuteremo con la punta del coltello.
Per la grande maggioranza dei tartufi questo procedimento dovrebbe essere sufficiente.
Solo nei casi di tartufi molto sporchi, nei quali è più alto il rischio di deteriorare il peridio staccandolo insieme alla terra, potremo aiutarci immergendoli per un minuto al massimo in acqua fredda, asciugandoli bene e procedendo con lo spazzolamento.
Per il tartufo nero si consiglia uno spazzolino semi-duro, mentre per il tartufo bianco uno spazzolino morbido.
Elena Amato
2025-08-09 14:08:16
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: 9
Per pulire il tartufo abbiamo bisogno di una spazzola con setole medio-dure, un coltello con la punta rotonda e un filo di acqua fredda. Non usate molta forza per non rovinare la parte esterna. In molti casi basterà spazzolare via la terra sotto il sottile getto di acqua fredda e in caso di residui di terra tra le fessure usate la punta del coltello. Se il tartufo dovesse essere ricoperto di uno strato di terra consistente è meglio immergerlo in una bacinella di acqua fredda per 1 minuto, per ammorbidire la terra ed eliminarla poi con la spazzola.
Rudy Verdi
2025-08-09 12:49:45
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: 14
La cosa migliore è pulire il tartufo solo poco prima di aggiungerlo a un piatto. Per pulire il tartufo nero bisogna prestare più attenzione: i tartufi neri possono trarre in inganno e nascondere qualche residuo di terra. Iniziate rimuovendo l’eccesso di terra con un pennellino. Dopodiché, con uno spazzolino a setole morbide, procedete a pulire il tartufo nero mentre lo passate sotto un filo d’acqua fredda. In rari casi si può immergere il tartufo nell’acqua, solo per pochissimi minuti, per sciogliere il terreno argilloso che altrimenti non verrebbe via. Per rimuovere la terra o le imperfezioni dai punti più difficili, poi, potete aiutarvi con la punta di un coltellino. Ricordate sempre di usare la massima deliczza per pulire il tartufo nero, per evitare di rovinarlo. Quando lo avrete spazzolato bene, potrete asciugarlo usando un panno o della carta da cucina.
Leone Monti
2025-08-09 12:10:59
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: 9
Per pulire il tartufo nero è necessario controllare bene che non vi siano rimasti residui di terra, facili da confondere a causa della superficie più scura. La difficoltà maggiore sta nel capire fino a che profondità strofinare, riconoscendo i residui di terra senza danneggiare il peridio. Alcuni tartufai molto attenti consigliano di non utilizzare mai l’acqua per pulire il tartufo, nemmeno per i tartufi più resistenti come il tartufo nero estivo, perché parte delle sostanze volatili che compongono il suo prezioso bouquet potrebbero essere rimosse. In alcuni casi i residui di terra sono molto più duri e difficili da rimuovere, specialmente nel caso di esemplari con una superficie particolarmente verrucosa. Quindi, procedendo sempre con molta cautela, suggeriamo di valutare caso per caso, evitando il più possibile di bagnare il tartufo e utilizzando per necessità solo un filo d’acqua fredda. Qualsiasi tartufo va pulito dettagliatamente solo prima di essere cucinato. Prima di affettare il tartufo, però, è sempre meglio assicurarsi che sia completamente asciutto (e pulito), perché l’acqua a contatto con la gleba – la parte interna – rischierebbe di rovinare o alterare inevitabilmente il sapore del tartufo.
Mariano Ferri
2025-08-09 12:03:10
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Per pulire i tartufi, è necessario adottare le stesse accortezze di quando si puliscono i funghi. Elimina con un pennellino l’eventuale eccesso di terra. Passa il tartufo sotto un filo di acqua corrente fredda e strofinalo con estrema delicatezza con uno spazzolino a setole morbide. Asciugalo molto bene con un panno pulito o con della carta da cucina. Il tartufo non va mai messo a bagno, in quanto si impregnerebbe di acqua e marcirebbe. I tartufi neri sono più difficili da pulire: il loro colore scuro camuffa infatti con più facilità la terra, con il rischio di lasciarne residui che ne rovineranno il sapore. Il tartufo va pulito solo al momento di consumarlo, i residui di terra creano infatti intorno ad esso uno strato di protezione che gli consente di preservare il suo aroma e di continuare a maturare.
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